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冬菜的做法的做法

2023-10-29 21:15:32 食谱百科
冬菜5种最好吃的做法,每种都简单美味
NO.1 冬菜肉丸蒸鱼头

准备食材如下:鱼头1个,肉丸10个,冬菜3汤匙,大蒜5瓣,青红椒各1个,食盐1茶匙,鸡精1茶匙

具体做法如下: 首先将鱼头处理干净,然后涂上一层料酒,再涂上一层食盐,放盘子里面备用,把肉丸放在鱼头边上,准备个碗,加入3汤匙的冬菜,大蒜拍扁剁末跟冬菜放一起,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,搅拌均匀,然后平铺到鱼头和肉丸上面,蒸锅上汽之后,蒸12分钟即可,出锅后可撒点葱花!

NO.2 冬菜蒸九肚鱼

准备食材如下:九肚鱼300克,冬菜1大勺,粉丝少许,植物油适量,盐1茶匙,白胡椒粉1茶匙,料酒1勺,蒸鱼豉油1勺,葱花少许,姜丝少许,干辣椒2个,高汤少许

具体做法如下:九肚鱼处理干净,放入盘里加点料酒、白胡椒粉、盐腌制15分钟,粉丝提前泡软后放入另一盘里,把腌制好的鱼放在粉丝上,冬菜切碎、生姜切丝,把冬菜和生姜均匀铺在鱼上,加点蒸鱼豉油和一点高汤,锅中煮开水,上笼蒸8分钟左右,出锅后撒上少许葱花和干辣椒,加热少许油,爆香葱花即可!

NO.3 冬菜蒸鲈鱼

准备食材如下:鲈鱼1条,冬菜半碗,小葱1根,蒸鱼豉油适量,食盐适量,料酒适量

具体做法如下:将买来的鲈鱼清洗干净后,中间破开,涂上一层料酒,然后再涂上一层食盐,然后平铺到盘子上面,再把冬菜平铺到鲈鱼上面,蒸锅上汽后,将鱼放到锅里面蒸10分钟,蒸好之后端出倒掉汤汁,加入适量的蒸鱼豉油,再撒上葱花,最后用热油爆香即可!

NO.4 冬菜肉丸子

准备食材如下:五花肉1块,冬菜2汤匙,食盐1茶匙,小葱1根,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,淀粉2汤匙

具体做法如下:将五花肉清洗干净后去皮,剁成肉末,然后转移到一个较大的盘子里面,加入2汤匙的冬菜,加入1茶匙的食盐,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入2汤匙的淀粉,然后用筷子顺时针搅拌均匀至起劲,然后捏成肉丸子,肉丸做好后放到上汽的蒸锅蒸10分钟即可!

NO.5 冬菜蒸河虾

准备食材如下:河虾300克,冬菜3汤匙,蒸鱼豉油适量,料酒适量

具体做法如下:将河虾清洗干净,然后加入2汤匙的料酒,加入冬菜搅拌均匀,蒸锅上汽之后放到蒸锅里面蒸10分钟,蒸好之后倒去汤汁,加入适量的蒸鱼豉油即可!

用料:白菜、盐、蒜头    

1、冬季蔬菜的原料是大白菜。 注意使用长大白菜而不是圆形大白菜。 洗涤后,暴露在阳光下。

2、卷心菜已经干燥,直到几乎没有水分为止。 通常需要3到5天,因此最好在干燥无雨的冬天烘干冬天的蔬菜。


3、切碎的白菜,加粗盐。

4、将盐和白菜充分混合并压实,用保鲜膜覆盖,放置三到五天。

5、大蒜切成4块。

6、混合后,应尽可能装瓶,以防止空气进入变质状态。 装瓶后,用保鲜膜包好,拧紧瓶盖,放在干燥阴凉的地方至少1个月,然后再打开瓶盖食用。 冬季蔬菜变得越来越老,越来越香,放一两年也没问题。


冬菜

品种和制作 津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即作菜,又作调味用。

川冬菜 主产于四川的南充、资中,创始至今大约有200多年历史,系四川特产腌菜之一,畅销国内各大城市。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克。

营养成分 冬菜的营养成分较为丰富,如川冬菜每100克中的含量约为:水分60克,蛋白质9.7克,脂肪0.6克,碳水化台物11.8克,热量91千卡,粗纤维2.8克,灰分15.1克,钙300毫克,磷210毫克,铁12毫克。
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