炸五香肉
每个城市都有自己的代表菜，潍坊的代表菜之一就是炸五香肉，它以五香味浓，外酥里嫩著称，配个馒头真是香到骨头里🥰
用料
猪肉 550克
五香粉 3g
花椒粉 3g
料酒 20g
生抽 35g
老抽 15（分两次放）
白糖 10克
盐 5克
淀粉 50g
面粉 50克
鸡蛋 2个
大蒜粉 1g
老潍县炸五香肉（潍坊人自己的炸肉）的做法
1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用，关于猪肉，这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉，喜欢瘦肉的就用里脊，喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉，今天我用的里脊，冻个半小时硬一点切成大约0.5-0.8cm厚的肉片。肉片放进大碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉，下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制1小时以上，最好能冷藏过夜会更入味。
50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中（据说加点啤酒做成的炸糊会更酥，我没放，你们可以试试告诉我😁）用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。
我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色，不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。
锅中倒油，要多一些，中大火烧至5、6成热（可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好）逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，调小火候，保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。
这是第一遍炸的颜色和状态，继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，放入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆，这个时间非常短，20-30秒吧，时间长了肉就老了。
这是复炸的状态，外酥里面的肉嫩到弹牙。
即使凉了也鲜香美味，五香味十足，女儿一会就拿一块吃当零食😂
小贴士
里脊肉片比较小我就没切条，大一点的肉片可以改刀切条摆盘更好看
1. 15毫升花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题。2．面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；加入啤酒；慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完。
3．热锅中入凉油(要多一些)，中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
【小贴士】
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，也可以一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。
4、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
5．逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；切件装盘，即可。 用料
梅花肉 半斤
盐 适量
五香粉 适量
花椒粉 适量
面粉 一小碗
淀粉 一小碗
泡打粉 少许
食用油 适量
清水 适量
做法步骤
五香酥炸肉的做法
1、准备如图所需食材，面粉、淀粉、泡打粉、盐、五香粉和梅花肉。
五香酥炸肉的做法
2、把肉洗净切成比筷子稍粗一点的小长条用盐
五香酥炸肉的做法
3、放入五香粉
五香酥炸肉的做法
4、放入花椒粉
五香酥炸肉的做法
5、抓匀腌制十分钟左右
五香酥炸肉的做法
6、把面粉、淀粉和泡打粉都倒入一个容器里，混合均匀
五香酥炸肉的做法
7、倒入适量清水搅拌均匀
五香酥炸肉的做法
8、放入适量的油搅拌成糊状
五香酥炸肉的做法
9、把腌好的肉条倒入面糊中拌匀使肉条充分挂糊
五香酥炸肉的做法
10、锅内放入油开中火
五香酥炸肉的做法
11、油温升至三成热的时候放入肉条
五香酥炸肉的做法
12、待肉条炸至成型时
五香酥炸肉的做法
13、把它捞出来
五香酥炸肉的做法
14、再开大火，油温升至五成热时再次放入肉条炸至表面酥脆，捞出沥干油即可装盘
五香酥炸肉的做法
15、成品图
小贴士
腌肉时加入适量的盐，增加猪肉的底味。炸制时第一个入锅和最后一个入锅的肉条口感不同，所以需要炸制两次。油三成熟时下肉条，定型后捞出，开大火复炸，保证肉条成熟度及囗感相同。 主料：猪肉、香油。
配料：花椒粉、五香粉、料酒、酱油、生抽、白糖、淀粉、面粉、葱姜、食盐。
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制作步骤
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1、将猪肉洗净、切三指宽、一扁指厚、一虎口长放入盆中。
2、葱姜切丝、香油、酱油、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、料酒、搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制3个小时左右（时间越久越入味）。
3、放淀粉1份、面粉1份搅拌均。
4、锅中倒入食用油烧至七八成热、下生肉片熟、捞出沥油，然后将油温再烧热、复炸1分钟左右至肉片金黄。
外脆内软的五香炸肉就做好了！
做法如下：
主料：猪里脊肉一块、鸡蛋一个、红薯淀粉两勺。
辅料：盐少许、花椒粉一勺、味精少许、植物油一勺。
步骤：
1、准备一块猪里脊肉，清洗干净，把猪里脊肉切成粗条，用清水反复抓洗几次，洗干净猪肉上的血水和异味。
2、清洗干净的里脊肉放入大碗中，加入一个鸡蛋，两三勺红薯淀粉，来给肉条挂糊，挂糊的步骤别看不起眼，却十分重要，炸小酥肉，要想猪肉酥香，一定要用红薯淀粉来挂糊。
3、戴上一次性手套，把鸡蛋和红薯淀粉抓匀，均匀地裹在猪肉上。
4、往肉条里加入适量的盐，花椒粉，味精，大约20毫升植物油，有鸡精可以加些鸡精，这一步主要是调味，做小酥肉少不了花椒。
5、再次用手将调味料与猪肉抓匀，静置将猪肉腌制一刻钟。
6、提前把烤箱调到空气炸模式，预热至200度，预热的过程我们也不闲着，取出烤箱配套的空气炸网，铺一层耐高温油纸在底部，然后用筷子将猪肉条均匀地摆在油纸上。
7、将空气炸网和猪肉条一起送入预热好的烤箱，选择空气炸功能，200度炸大约15分钟就可以，中途记得取出炸网，用筷子将猪肉翻个面，这样可以把猪肉两面都炸得金黄。
8、炸好的小酥肉上可以撒上一些干辣椒粉调味，喜欢吃原味的什么都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜欢的酱汁吃，比如酸梅酱番茄酱之类的，特别美味。
