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鸭胗的做法的做法

2023-10-29 20:30:45 食谱百科
对于一些厨房新手来说,爆炒鸭胗还是有难度的,尤其是第一步处理没做到,鸭胗腥膻不好吃。爆炒鸭胗时,下锅前要多做1步,鸭胗不腥膻不油腻,脆嫩柔韧鲜香。下面琦哥分享给大家爆炒鸭胗的做法,喜欢的可以收藏,这道菜下酒下饭都是美味。

【爆炒鸭胗花】
【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉

【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油

步骤一:这一步相当重要,去腥膻的关键,鸭胗上的白膜用刀片掉,然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟,冲洗干净。有的朋友第一步焯水,那就错了,鸭胗火候很关键,焯水之后再炒,不脆嫩还发老,最佳办法用食盐揉搓。

将每个鸭胗切成两半,先斜切一字花刀,然后调整位置直切花刀,第四刀切断,切成鸭胗花。如果不会切的话,直接切薄片也可。

步骤二:鸭胗花放入盘中,加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用。

步骤三:因为是爆炒的烹调方法,所以需要调制碗汁,加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精,再加一勺清水,搅拌均匀备用。

步骤四:起锅烧油,比正常炒菜油稍多一些,烧至冒烟也就是7成热关火。迅速下入鸭胗花翻炒均匀,这时鸭胗花已经定型了,如果开火鸭胗花就会老了,这点要记住啦。

步骤五:重新开中大火,下入葱姜蒜、红绿尖椒,翻炒至断生,下入碗汁快速翻炒均匀,淋辣椒油出锅即好。 用泡椒,或者泡菜炒好吃 今天就给大家分享带鸭胗的食物叫青椒炒鸭胗,这道菜在饭店特别的常见,特别的食补,相信是很多人在饭店里常点的一道菜,也有很多人都想回家自己做一道好吃的青椒炒鸭胗。

很多人问我自己回家为什么做出来没有饭店吃起来酥软香,那么美味,最后做了几次都不想自己做了,只能到外面的饭店去吃了,我分析了以下几种原因,首先就是食材的原因,挑选鸭胗要选择:

新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实的好食材,这样就能做出来好吃多了,其次就是做菜一定要掌握正确的方法,有了正确的方法你也可以做出像饭店一样的好吃美味。



青椒炒鸭胗

鸭胗,营养价值很高,能增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,加快肠胃消化作用,有较强的消食化积作用,还能达到补铁的功效,可辅助治疗厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、等症状,其中所含的维生素A,能够促进人体视紫红质的再生功能,对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用,还富含蛋白质,具有促进人体的发育、修复受损细胞的作用,适合体质虚弱、营养不良者食用。

下面就教大家做好吃又美味的青椒炒鸭胗,首先,准备所需食材:鸭胗,青椒,洋葱,大蒜,生姜,食用油,盐,生抽,白酒,白砂糖。准备好食材之后把鸭胗切花,青椒和洋葱,生姜切丝备用,烧油锅爆炒大蒜,青椒,洋葱,炒出香味之后。在下锅炒鸭胗前,先把这些鸭胗放进锅里煮一下,这样在炒的时候就有酥软又美味,很多人在炒鸭胗的时候,没有提前煮一下。



青椒炒鸭胗

然后将鸭胗放入锅内加一小勺白酒一直翻炒,然后加锅盖闷一会,加适量盐,生抽一直翻炒,最后加一小片白砂糖翻炒,就可以出锅了。

小提示:1.翻炒之前一定要先用开水煮一下鸭胗,这样才能又想又酥软又爽口。

2.加入鸭胗后要加一勺白酒,提鲜美味,特别的好吃。 鸭肫也就是鸭子的胃,经过精良的烹饪手法,炒出来的鸭肫又香又嫩,无油腻感。鸭肫这种食材还是很常见的,如果喜欢吃炒鸭肫的话,完全可以自己购买食材动手炒制。不过,有些人在自己做鸭肫的时候,总是害怕方法不对,进而影响到了口感。那么,鸭肫怎么炒得嫩?下面咱们就来看看吧。

主料:

辅料:豌豆(30克)淀粉(蚕豆)(10克)

调料:香油(5克)味精(1克)猪油(炼制)(40克)盐(2克)葱汁(5克)姜汁(3克)料酒(3克)
制作工艺
1.鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4.虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5.净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6.待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7.视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8.锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9.再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。
食谱营养
鸭肫:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

扩展资料:

爆炒鸭肫的做法:

准备用料:鸭肾400g、油30g、盐4g、洋葱35g、红椒30g、胡椒粉2g、青蒜35g、白糖8g、料酒25g、生抽8ml、蚝油10g、鸡精4g

1、鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时。

2、腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用。

3、洋葱、红椒切片,青蒜切段。

4、炒锅内热油,先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香。

5、然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻。

6、后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火。

7、装盘。

参考资料来源:百度百科—鸭肫

鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。

鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

扩展资料:

鸭肉不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”“无鸭不成席”的美誉,同时也为传统中医所称道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……”尤其当年新鸭养到秋季,肉质鲜嫩肥美,营养丰富,有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。

同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用。在上海、南京等地,秋季吃鸭肉已经成为一种饮食传统。

参考资料来源:人民网-白菜干鸭肫煲瘦肉汤

鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富。

鸭肫为鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物。

肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。

扩展资料

选购:新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。

存储:家庭中如果购买冷冻鸭胗,可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存,如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存,最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天,可以将鸭胗收拾干净,加入料酒和少许盐拌匀,用保鲜袋包裹好,放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

食用方法:鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。

参考资料来源:百度百科-鸭胗的功效与作用

参考资料来源:百度百科-鸭肫

鸭肫
  鸭肫(yā zhūn )
  简介:鸭肫即鸭胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品

  功效:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性</a>可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。

  适合人群:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。
  尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。

  忌食人群:孕妇忌服

  秋季食用鸭肫的好处:
  专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾

  现代快节奏的生活以及强大的工作压力,使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病,甚至是健康的,根本不重视。而事实上,许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度,都会加重胃病的恶化。
  胃痛为胃病临床常见的一种病证,中医学常常以此命为病名,相当于现代医学之急、慢性胃炎,胃溃疡,胃神经官能症等,均可出现上腹部疼痛,兼有脘腹胀闷,甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心,多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关,中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。
  中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响,关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发,民病胃脘当心而痛”,文中的 “木郁”即为肝郁,诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说,进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因,总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路,并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。
  关于胃脘痛属于与社会心理因素相关,这方面现代医学研究证明,情绪剧烈波动,植物神经功能紊乱,交感神经兴奋,儿茶酚胺释放增多,会使胃肠功能发生障碍,血管收缩,引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征,易发生焦虑紧张,怒而不发,郁而不伸,往往会加重胃病。
  中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂,进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时,侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事,当谈到胃病从肝论治时,老师曾举了个形象的说法,“本已饥肠辘辘的你,由于做错事,让妈妈批评了,心中自然不快,顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”,肝气横逆,阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞,轻者胃胀,重者胃痛;胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症;气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络,甚则出现胃出血。
  从食疗方面,秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为:首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁,不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用),然后取麦芽、谷芽各50克,共入瓦堡内,加水4碗,文火与鸭肫共煲成一碗的量,放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等,有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。 鸭肫是鸭的砂囊,是磨碎食物以利于食物消化的器官,相当于胃。鸭肫不是嗉囊,嗉囊只是暂时保存食物的器官,在脖子底下。
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