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老鹅的做法的做法

2023-10-29 21:09:12 食谱百科

土豆烧大鹅

主料:鹅、土豆

调料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2朵、桂皮一段、干辣椒6个、料酒2茶勺、生抽1汤勺、蚝油2勺、香叶6片、白糖1茶勺、胡椒粉适量、水(开)适量

做法:

1、大鹅洗净,摘净绒毛,剁成适口的块,用清水泡2小时(中间换水),然后用加了料酒和姜块的水飞过,去除血污,捞出控水。

2、葱切段,蒜切片(多放些),姜切片。

3、起锅,入油,三成热时下葱姜蒜、八角煸出香味,下鹅块中火煸炒至肉变色。

4、加生抽、蚝油、料糖继续翻炒半分钟,加适量开水(视锅耗水情况而定)、香叶、桂皮、干辣椒,大火烧开关中小火炖1小时。

5、下土豆块,继续炖15-20分钟至土豆酥烂,加盐、胡椒粉调味即可出锅。

营养价值:

鹅肉营养丰富,肉味甘平,可以暖脾开胃,补阴益气,能够缓解食欲不振,蛋白质含量高,脂肪含量低,而且其中大部分都是不饱和脂肪酸,能够促进血栓分解,降低低密度脂蛋白,预防和治疗心脑血管疾病。鹅肉还能够为身体补充大量的蛋白质,还含有多种维生素和微量元素,可以益气补虚,提高机体的免疫力,有很好的保健养生作用。

材料

主料:老鹅、土豆;
辅料:鸡精、酱油、鲜味宝、香料、生姜、葱、红油、糖、黄酒、

烧老鹅

1

1、先将老鹅斩成块,用开水烫熟取出后用凉水冲洗干净,土豆切成块用油炸至表面结壳,烧熟备用
2、锅内放入油、香料、生姜、葱、老鹅、黄酒、酱油、颠翻几下,加入糖、红油、水、鸡精和少数盐,烧开后用小火焖2小时左右,再放入预烧好的土豆,青椒丝即成。

特点:此菜从卖相上看,似家常炖,实际上是笼蒸菜。鹅肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黄豆,入口滑软,同时,这样的组合使卖相增色。

此菜一看菜名,都会以为是炖菜,实际上是用先烧后蒸的手法,炒过的菜品入味香浓,蒸制的菜品水润软糯。成菜酱香味浓郁、鹅肉酥烂、小黄豆滑爽,试做效果非常理想。另外,我试着用鸭肉和鸡肉代替鹅肉制作此菜,效果也很不错。

原料:大鹅500克,泡好的小黄豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。

调料:八角1粒,大葱、姜片各5克,自制酱料30克,色拉油5克,熟猪油10克,清汤200克。

自制酱料配方:

飞龙甜面酱8克,黄豆酱油4克,黄酒10克,海鲜酱2克,胡椒粉5克,鸡精3克,味精1克。

制作方法:

(1)将大鹅改刀,(菜师傅:caishifu18)鹅肉焯水,洗净。

(2)净锅上火,下入色拉油和熟猪油,加八角、大葱、姜片煸炒,至出香味时下鹅肉煸炒,再下自制酱料,加清汤,下小黄豆,翻烧均匀。

(3)倒入盛器中,封保鲜膜,放入蒸笼里蒸30分钟,走菜时周围摆入蒸好及改好刀的粘玉米,中间撒上韭菜段点缀即可。 原材料:鹅肉
调料:食盐、八角、桂皮、虾酱、白砂糖、白皮蒜、麦芽糖、白醋、白酒
首先,把鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干;把海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀,蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合
然后,用麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料;
将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出,将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干
最后,放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约30厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。
至皮现深红色内部熟透.一只美味的烧鹅就做好了,快来尝尝吧。 用料:啤酒3瓶、桂皮、冰糖、干小椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、盐
做法:1、先将鹅切块过水。
2、放入油锅煸炒一下。
3、再放啤酒、大料、……
4、再放入高压锅十来分钟。
5、小火慢慢收汁。
6、入味了装盘即可开吃。 正宗东山老鹅做法如下:
材料
主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺
辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许
做法
1、老鹅洗净,斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净,切成块。
4、把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。
5、锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水,没过老鹅。
9、烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。 土豆,和老鹅一起下高压锅压十二分钟。口味是香辣,调料:葱,姜,大量的蒜头,香料,包括八角,桂皮,香叶,豆寇等一些香料。
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