发糕的家庭的做法
回老家必吃老妈做的发糕，不用现在打发的方式，也不要二次发酵，做出来的发糕蓬松又柔软，比蛋糕还好吃，回家就是嘴馋这个发糕，地道的味道，老式的办法做出来的就是味道好，而这种方法很少有人在用了，说简单也很简单，说难也很难，所以平常很少用这种方法做发糕。
今天就分享这个用老式办法做的发糕，平常都不外传的哦，老妈用这个方法做了很多年了，也跟着享了很多年的口福了，这种方式做的发糕比现在用酵母做的好吃，口感松软细腻，一点也不腻，出锅连着吃了8块没有吃够，这个就是真正的传统发糕的做法，喜欢的一起学习吧！
【小米面发糕】
制作配料：小米面500克 温水适量 食用碱4克 白糖100克 红枣适量
制作方法：1、小米面加一点酵头，用开水拌成湿润的面团，放温暖的地方发酵至原来大小的2倍左右，掰开组织有蜂窝状即可；
2、加入适量的白糖、食用碱，加适量的温水拌均匀至粘稠的状态，静置10分钟；
3、放入半碗面粉，再次倒入适量的温水拌成粗线条的状态即可；
4、蒸笼屉铺上比较细腻的是纱布，倒入面糊，撒上适量的红枣；
4、大火烧开蒸15分钟左右即可；
5、超级柔软好吃的发糕就好了！
【注意事项】
1、我们老家吃这样的发糕，一次性可以做很多，发酵好以后冷冻冰箱，想吃的时候，拿一点出来，特别的方便；2、加食用碱的时候，注意少量多次放，一次性可能会放多了！不确定的时候可以放一点上锅蒸试试看碱水量的是否合适；
准备用料：大米粉200g、面粉60g、发酵粉3g、泡打粉4g、糖30g、温水240g、油适量、盐适量、葡萄干适量。
步骤：
1、粉类混合加入温水调成糊状。
2、模具底部铺油纸，倒入模具中，振出大气泡。
3、盖保鲜膜发酵。
4、葡萄干泡发。
5、发酵到表面有气孔，体积变大。大概90分钟。
6、表面摆上葡萄干。
7、冷水入锅，上汽20分钟，关火焖3分钟。
8、晾凉，脱模，切块。
白面发糕的家庭的做法，其实也没那么难，看一次就会了
食材：普通面粉 500克、酵母粉 1.5克、红枣 适量
1、把普通面粉放盆里，加入酵母粉。
2、再加入凉水搅拌成稍稠的糊状。
3、盖上保鲜膜，发酵2个小时，发至呈蜂窝状，就表明面糊发酵好了。
4、给蒸锅里加入适量清水，放上笼屉，铺上笼布，把发酵好的面糊平摊在笼布上，再给面糊上面压进几颗红枣。
5、盖上锅盖，大火把水烧开，隔水蒸上30分钟蒸熟。
6、然后取出放盘里，这样用普通面粉做的发糕就做好了。
扩展资料：
1、面糊不要太浓，如果太浓的话要多加一点水来中和一下。
2、 如果喜欢干果如花生、蔓越莓等，都可以加入进去，口感会更加的丰富。另外，还可以在表面放一些红枣做装饰。
3、如果家里实在是没有面粉，还可以改用糯米粉和粘米粉1：3比例按照上面的方法做。
4、 面糊一定要发起来再蒸，不然口感变差。
参考资料：人民网-红糖发糕年年“高”