准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样可以将整只鸡折叠起来，然后在鸡里面加入葱和姜这些调料。除此之外还需要加入一些味精酱油等，然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上，可以让味道更加的浓郁。
然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到鸡里面一起进行腌制，腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好，然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了。
然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝，还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合，然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中，用牙签固定。
下面我们要做的就是准备荷叶了，我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶，干荷叶买来之后要用冷水先泡上，一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来。
然后后面不止要加水，还要加入一些白酒，画好之后等它发酵完，然后再擀成大大小小比较合适的圆片。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间，然后再用面皮包裹起来，放到烤箱中烤一下。
烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断，如果鸡比较大的话，时间可以稍微长一些，等到时间差不多了之后将其取出来，将包裹在外面的面团敲碎就可以了。
叫花鸡的宜忌人群
1、鸡肉是我们日常生活中比较常见的一种肌肉，而且一般人都是可以吃它的，对于老人或者是病人也是非常适合吃鸡肉的。
2、但是如果人们患有感冒发热或者是高血压高血脂等病症的话，就不要再吃鸡肉了，否则会加重病情。
叫花鸡不能和什么一起吃
鸡肉不能和李子一起吃，鸡肉中的某些物质可能会和李子中的某些物质发生反应，然后会引起痢疾这种疾病，而且李子从中医医学角度来说是比较热性的食物，但是肌肉并不是如果这两者一起吃的话，会对人体造成伤害。
鸡肉也不能和柠檬一起吃，如果在吃鸡肉的时候喝了柠檬或者是吃了柠檬，肌肉中的某些物质，就会和柠檬中的柠檬酸发生反应，然后形成一些对人体不利的物质。
孕妇能吃叫花鸡吗
孕妇是可以吃叫花鸡的，叫花鸡中的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量是比较低的，这是人们理想中的一种保健食品，高蛋白低脂肪对于准妈妈们来说也是非常好的，可以及时的补充营养，也不用担心会发胖的问题。 叫花鸡的做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 叫花子鸡的制作方法配料，叫花子鸡最出名的是西湖的，叫花鸡用荷叶包，加上各种佐料烤制出来的 叫花鸡在制作时候，我们首先可以做一些调料，像一些普通的麻辣腌料都是可以做的
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
最原始做法
原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。
做法：
1．活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；
2．从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔；
3．依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；
4．黄泥加点水调成黏稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5．用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；
6．地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。
缺点：不够卫生。 [5]
苏菜做法
原料：三黄鸡 [6] 、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉
做法：
1．制作叫花鸡的主要原料。
2．面粉加入料酒和成面团。
3．揉好的面团，用来取代泥巴。
4．三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。
5．把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。
叫花鸡
6．用网油裹住鸡身。
7．再用开水烫过的荷叶包起。
8．最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200℃烤1.5～2小时。
小窍门
1．鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；
2．稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3．锡纸可以不用包；
4．面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；
5．加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；
6．把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。
叫花鸡做法
用料
主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
具体做法：
叫花鸡(4张)
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；
3．鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。
工艺关键
1．制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。
2．用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3．在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4．用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。
5．在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。
小贴士：
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
1．叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
2．在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。
谢谢邀请。
叫花鸡可以这样做：
材料：童子鸡1只、黄土2500克、板栗、盐、料酒、蜂蜜、荷叶。
制作方法：
1.选童子鸡，整鸡里外抹少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。
2.新鲜板栗清洗后，入开水汆烫，捞出浸冷水；剥去外皮，将板栗塞入鸡腹中。
3.鸡身上均匀刷一层蜂蜜，用荷叶将整鸡紧密包裹住。
4.取适量黄土，一边加水，一边揉捏；和好后的黄土均匀涂裹在荷叶上，形成约1厘米厚的外壳；用竹签在泥面上扎几个小孔。
5.用烤箱预热至200度，把裹好黄泥的鸡放进去，烤2小时左右。
6.取出，揭开泥壳，即可食用。
叫花鸡的做法有很多，但是在我看来最简单的做法就是用盐和料酒再加一些辣椒把鸡肉腌制一下，大概腌制一个小时，然后再在鸡肉上面刷上一层油，最后在把鸡肉放进蒸笼内用荷叶包着蒸，这也就可以制作完成了，同样的制作方法也可以用烤的方式来烹饪。
首先将面粉加入料酒，活成面团，揉好的面团用来取代泥巴，将鸡洗干净，加盐，糖料酒，酱油，蚝油，葱姜，丁香八角粉腌制一小时。把虾仁，肉丁，香菇笋片炒成馅心塞入鸡腹，用网游裹住机身，再用开水烫过的荷叶包起来，最后把面团擀开，包好荷叶鸡放入烤箱。这是苏菜的一种做法。 其实叫花鸡的做法并不是很难，就是把鸡肉腌制好，用荷叶包上，你一定要包的严实一些，之后再用泥土把荷叶裹严实，最后我再放到火上烤，其实焦化鸡好吃的原因就是酱料是秘制的，都是前人总结的经验，还有就是在火上烤的火候，一般人是无法掌握的，只有做很长时间的人才能掌握好这个火候，叫花鸡好吃的原因就在这两点是最重要的，也是最难学会的，