一：咸梅蒸鱼头
材料：新鲜鱼头、咸梅2颗
做法：
1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐
2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上
3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味
4、锅中水开中，蒸10分钟即可(选用大鱼头的话可适量延长时间)。
附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头
二：酸笋蒸鱼头
材料： 酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油， 做法： 1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。( 据说糖能解毒，能缓解笋的毒性) 。 2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。 3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油
三：豆豉蒸鱼头
主料：
胖头鱼头。
辅料：
豆豉、香葱、姜、蒜。
调料：
糖、鸡精、蚝油、食用油。
制作步骤：
1、鱼头去掉鱼鳃后洗净、斩成块备用。
2、蒜切粒、姜切末、葱切粒、香葱也切成粒状、豆豉用刀剁碎备用。
3、锅中做油（多一些），5成热时将蒜粒下锅成淡黄色、完全散开。
4、下入姜末炒出香味后，将豆豉、蚝油下锅后炒开、加入糖和鸡精找好味道。
5、中火不停地翻炒至锅中的豆豉变干、出香味。
6、将豆豉出锅盛放在干净、干燥的碗中。
7、将处理好的鱼头码放在盘中、将做好的豆豉均匀的撒在鱼头上。
8、做蒸锅，水开后将鱼头下锅大火蒸6分钟左右取出。
9、将准备好的香葱粒撒在鱼头上、浇上7成热的热油即成。
Ps：
1、豆豉本身的咸味已经足够，处理的时候最好不要放盐了。
2、豆豉可以多做一些，这样以后再做这道菜就会更方便一些。
四：牛蛙蒸鱼头
牛蛙肉质饱满，有丰富的纤维口感，某一程度上，它代替了现在禁食的田鸡。牛蛙的食用方法千变万化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大开，不过有些人士不喜欢麻味，若是取之烹制清淡菜式，可与鱼头、冬菇和红枣搭配，这几种食材在营养上有很好的结合效果，从而成为一道营养合理的家常菜馔。
材料：牛蛙200克、鱼头300克、冬菇（水发后）50克、红枣（水发后）10克、姜丝10克、葱花10克，陈皮少许，盐、糖、生粉、豉油、蚝油、花生油各适量。
做法：牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟，取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。
五：海带蒸鱼头
海带常见于凉拌或煮汤或绿豆糖水之中，以清蒸的烹法就较为少见。取之与鱼头共烹是一种特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身带有软滑口感的海带，与鱼头的口感和合。值得注意的是，有水质污染的地方，海带会含有砷等有毒物质，在烹食前需用清水浸泡以去除杂质，然后再取之烹食为佳。
材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。
做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。
清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。
好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸鱼的七大秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
原料：鲩鱼一条（斤半左右）、葱、姜、香菜、李锦记蒸鱼豉油
制作方法：
1、购买鲩鱼后，请摊贩将鱼杀之，去除内脏以及多于的鳍。
2、回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
3、用刀顺鱼的背部划开，从头到尾，但这刀划得不要太过深，划这刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取些食盐，涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，其实蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。
5、蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来就是了。
6、这一点是最关键的，就是蒸鱼的时间。7分钟，切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，什么10分钟啊，15分钟啊，都是一种误导，超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
7、大葱或香葱、姜切细丝，越细越好。
8、7分钟后，起锅，倒去盘子里多余的水，将葱姜丝撒在鱼身上。香菜用来围边。
9、炒锅烧热油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。
10、取适量李锦记蒸鱼豉油倒入炒锅，切记，此时的炒锅是关火状态下的，只是借助刚才烧热油的余温将蒸鱼豉油烧热，如果此时火还开着，豉油入油锅必糊无疑。我总感觉李锦记的蒸鱼豉油有点偏甜，可以加入一点生抽。
11、最后，将烧热的豉油顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，一道鲜嫩美味的清蒸鲩鱼就OK拉。
蒸鱼其实不是怎么复杂的事情``就一般新鲜活杀的鱼``放入盘中``倒上少许花雕黄酒``放1~2片的姜片和少许的肉葱后``等水开后`蒸汽较足后``把鱼放入后`蒸上个8分钟左右即可~!(但需根据实际情况来判断时间的长短``如:不同的鱼的肉质`体积)然后出锅后`撒上少许的葱丝和红椒丝之后`淋上烧烫的香油``倒入调制好的豉油皇(生抽`美极`鱼露`冰糖`和水调制出来的`自己尝试着做做``做出你喜欢的口味)``最后撒些香菜``现代清蒸的最佳呈现``清蒸的好处不少哦~!
如果是活鱼肯定清蒸好吃，首先把鱼改刀，就是在鱼身上切开几道口。在加料酒，味精，鸡精，盐。鱼身下放大葱。上面刀口里放上姜片。上笼蒸六分钟。出笼后鱼身上放上大葱丝用油炝一下。就可以吃了。
双椒蒸鱼头
材料：大花鲢鱼头（600克）白酒，红色剁椒，黄色小泡椒，大葱头，姜片，香葱，蒜瓣，生抽，麻油。
双椒蒸鱼头的做法
1.先将鱼头洗净，用刀对半剖开。
2.鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。
3.将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）
4.分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
泰式柠檬蒸鱼
材料：腊鱼1条（约500克）、柠檬1个
调料：白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克
泰式柠檬蒸鱼做法
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。
6、蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。