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带鱼的做法大全的做法

2023-11-05 07:32:29 食谱百科

楼主你好,带鱼除了炸,还可以清蒸、红烧、糖醋、焖、烤、煎。

今天给大家推荐是是红烧带鱼

食材:带鱼 1-2条、淀粉 五勺、香芹 两根、小米辣 四个、干辣椒 四个、胡萝卜 半个、盐 1g、鸡精 一勺、料酒 2勺、生姜 一块、大蒜 两瓣、白砂糖 1勺、酱油 两勺、芝麻 1g、清水1000毫升

步骤

1、从超市买回中国产的带鱼,切出大小合适的段。加上生姜,并倒入料酒腌制五分钟去腥。

2、将配料准备好备用(芹菜切段、小米辣切粒、胡萝卜切丝、大蒜切片),这里说下有大芹菜最好,如果没有就用水芹代替。

3、调汁是这道红烧带鱼的根本,汁到位才能被很好的入味。将按比例的酱油、鸡精、盐、白砂糖、料酒倒入调配成汁。

4、起锅热油,将带鱼裹上白白的淀粉。依次入锅煎制。

5、将带鱼煎制两面金黄即可。注意控制火候,太过就会糊了。当带鱼煎制好了起锅备用。

6、再次起锅热油,将大蒜和辣椒爆香。在倒入西芹和红萝卜丝,炒制断生,在倒入已经煎制好的带鱼。在淋上秘制的配汁,进行翻炒(翻炒一定小心,不然容易让带鱼破完整性)。最后可以将剩余的淀粉兑上水进行简单的勾芡。

7、装盘出锅,在撒上点芝麻,不仅增加香味,还能让卖相提高一个档次了。 

带鱼除了炸,还可以有以下几种家常做法:

第一种家常做法:糖醋带鱼

食材:带鱼、葱、姜、蒜、小米辣、糖醋汁、淀粉;糖醋汁:2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、半勺白糖、1勺蚝油、半碗清水。

制作步骤:

1、带鱼清洗干净去除内脏,切成小段,加入葱姜料酒腌制10分钟,腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉。

2、锅里入油,放入带鱼小火慢慢煎,煎至两面金黄酥脆放旁边,放入葱、姜、蒜、小米辣爆香。

3、淋入调好的糖醋汁(上面有糖醋汁配比),盖上盖子中火焖煮5分钟,再淋入半碗水淀粉,收汁撒芝麻小葱即可开吃。

第二种家常做法:酱汁蒸带鱼

食材:带鱼,姜,葱,辣椒,盐,十三香,料酒,生抽,蚝油。

制作步骤:

1、带鱼清洗干净,用切好的葱、姜以及料酒、盐、十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。

2、2勺生抽和1勺蚝油搅拌均匀调成酱汁,淋在带鱼上,隔水蒸6分钟。

3、取出撒上辣椒丝,葱丝即可。

第三种家常做法:红烧带鱼

食材:带鱼,黄豆酱,料酒,生抽,蚝油,葱姜,八角,花椒,胡椒粉。

制作步骤:

1、把带鱼去头去尾去内脏清洗干净,切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中,加入姜片、2勺料酒、少许胡椒粉,腌制10分钟去腥。

2、捞出腌制好的带鱼控干水分,起锅烧油放入带鱼,炸制两面金黄定型,盛入盘中备用。

3、锅中留有底油放入葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香,放入1勺黄豆酱(用小火)炒香,放入适量的清水,依次加入料酒、生抽、蚝油、香醋、白糖,大火煮开。放入带鱼加盖转中小火炖制,待汤汁浓稠时即可。

带鱼最常见的做法就是油炸,酥脆干香的油炸带鱼,外酥里嫩,吃起来香味十足,让人百吃不厌。其实带鱼这种食材除了油炸,还有很多其他做法,很多家庭嫌油炸麻烦,分享给大家4种带鱼的好吃做法,不用油炸更简单,味道也更鲜香一些。
1、清蒸带鱼


所需食材:新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油

1、带鱼处理干净,放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。。

2、在盘子底部摆上姜片,把腌好的带鱼码在上面,再摆上一些姜片、葱片。锅里倒水,水开后中火蒸10分钟,再关火焖3分钟。

3、取出蒸好的带鱼,把上方蒸软的葱姜扔掉,在带鱼四周淋上蒸鱼豉油,小葱、辣椒切段摆到带鱼上面。

4、起锅烧油,大火加热至油冒烟后关火,在葱上淋上热油,清蒸带鱼就做好了。
2、红烧带鱼


所需食材:带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。

1、把带鱼处理干净,切段改花刀放入盆中,放葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制至少20分钟。另取一碗,碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、一勺糖、适量盐搅拌均匀备用。

2、腌好的带鱼倒掉多余水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,锅中稍微多倒油,油热将裹了淀粉的带鱼煎至两面金黄,捞出控油备用。

3、锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁,加水没过鱼段,大火煮开转小火焖煮10分钟。

4、锅中汤汁不多的时候,转大火收汁出锅即可。
3、酥香无骨带鱼


所需食材:带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。

1、片带鱼,平刀贴着鱼块平推过去,推完一面翻面再推一面,然后骨肉分离,全部处理成鱼片。

2、片好的鱼肉放入碗中,加入少量味精、1勺料酒、一些葱和姜片、适量盐腌制20分钟。

3、准备一个鸡蛋打散,一些黄色的面包糠备用,把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下,然后放入面包糠中沾满。

4、锅内加油,油温8成热,将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右,表面金黄酥脆即可捞出控油,切成条摆盘即可,不需要复炸。
4、糖醋带鱼


所需食材:带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。

1、带鱼处理干净切段,放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。

2、准备一个小碗,放入2勺番茄酱、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、适量蒜末、少许玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。

3、腌好的带鱼倒掉多余水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,锅中稍微多倒油,将带鱼煎至两面金黄,捞出控油备用。

4、锅中留少量底油,倒入糖醋汁,煮至糖醋汁变得浓稠,放入炸好的带鱼,翻动带鱼均匀地裹上酱汁,大火收汁出锅。

带鱼最常见的做法就是油炸,酥脆干香的油炸带鱼,外酥里嫩,吃起来香味十足,让人百吃不厌。其实带鱼这种食材除了油炸,还有很多其他做法,很多家庭嫌油炸麻烦,分享给大家4种带鱼的好吃做法,不用油炸更简单,味道也更鲜香一些。

清蒸带鱼

所需食材:新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油

1、带鱼处理干净,放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。。

2、在盘子底部摆上姜片,把腌好的带鱼码在上面,再摆上一些姜片、葱片。锅里倒水,水开后中火蒸10分钟,再关火焖3分钟。

3、取出蒸好的带鱼,把上方蒸软的葱姜扔掉,在带鱼四周淋上蒸鱼豉油,小葱、辣椒切段摆到带鱼上面。

4、起锅烧油,大火加热至油冒烟后关火,在葱上淋上热油,清蒸带鱼就做好了。

红烧带鱼

所需食材:带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。

1、把带鱼处理干净,切段改花刀放入盆中,放葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制至少20分钟。另取一碗,碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、一勺糖、适量盐搅拌均匀备用。

2、腌好的带鱼倒掉多余水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,锅中稍微多倒油,油热将裹了淀粉的带鱼煎至两面金黄,捞出控油备用。

3、锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁,加水没过鱼段,大火煮开转小火焖煮10分钟。

4、锅中汤汁不多的时候,转大火收汁出锅即可。

酥香无骨带鱼

所需食材:带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。

1、片带鱼,平刀贴着鱼块平推过去,推完一面翻面再推一面,然后骨肉分离,全部处理成鱼片。

2、片好的鱼肉放入碗中,加入少量味精、1勺料酒、一些葱和姜片、适量盐腌制20分钟。

3、准备一个鸡蛋打散,一些黄色的面包糠备用,把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下,然后放入面包糠中沾满。

4、锅内加油,油温8成热,将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右,表面金黄酥脆即可捞出控油,切成条摆盘即可,不需要复炸。

糖醋带鱼

所需食材:带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。

1、带鱼处理干净切断,放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。

2、准备一个小碗,放入2勺番茄酱、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、适量蒜末、少许玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。

3、腌好的带鱼倒掉多余水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,锅中稍微多倒油,将带鱼煎至两面金黄,捞出控油备用。

4、锅中留少量底油,倒入糖醋汁,煮至糖醋汁变得浓稠,放入炸好的带鱼,翻动带鱼均匀地裹上酱汁,大火收汁出锅。

01清蒸带鱼:最清鲜的享受

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清蒸最能检验带鱼的新鲜程度和品质!海边人家常吃的做法,鲜带鱼铺上葱姜,倒上黄酒简单的清蒸,再点上一点熟猪油,口感丰腴。

做法:1、带鱼去鳍,打上花刀。取一只大碗,加入胡椒粉、盐、料酒腌入味。

2、盘底平铺一层小葱,码入腌好的带鱼。加入少许猪板油或五花肉,增香。

3、蒸锅上汽,带鱼上锅蒸7分半钟,撒上葱丝,浇上热油搞定!

02萝卜丝烧带鱼,浙江一带特色吃法

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这道菜能吃到带鱼的原汁原味,萝卜丝浸润了带鱼的汤汁,超级鲜!汁拌饭,特别开胃。

只要尝过一次就忘不掉,关键是:【萝卜丝烧带鱼】还是很多本帮餐馆的招牌菜之一。

做法:1、带鱼清净切段,用葱姜蒜、料酒腌20分钟,白萝卜切丝。

2、盘里放面粉,带鱼双面粘粉, 锅里放适量油,小火煎制双面金黄,盛出备用。

3、碗中放入生抽3勺,老抽1勺,1勺香醋,1勺料酒,1勺蚝油,1小勺糖拌匀。

4、少许油煸香葱姜蒜,然后放入大料、花椒、干辣椒。

5、带鱼下锅,再倒入碗汁、没过带鱼的热水,放入萝卜丝,加盖转小火炖10分钟左右, 开盖大火收汁上色即可。

红烧带鱼、糖醋带鱼、香煎带鱼等等都是非常好吃的做法。带鱼的制作方法非常简单,口味也是多种多样,大家完全可以根据自己的喜好来选择好吃的做法。

一、红烧带鱼

红烧带鱼是带鱼当中最常见的一种做法,我们先把带鱼清洗干净,用葱、姜、料酒腌制一个小时左右,去除里面本身的腥味。盘子中倒入面粉,把带鱼段儿放入面粉里裹一下,锅中倒入少许油,油热后把带鱼煎至两面金黄,这边最好直接使用不粘锅,以免把带鱼弄散。用剩余的油加入葱姜蒜炒出香味,加入花椒,喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒,加入生抽、老抽、香醋、料酒、蚝油以及几颗冰糖,把煎好的带鱼放入锅内翻炒均匀,加清水没过带鱼,大火煮开后小火炖20分钟收汁即可。

二、糖醋带鱼

糖醋带鱼是一道很适合孩子吃的菜,制作方法和红烧带鱼有些类似。同样把带鱼腌制一个小时,在表面裹上一层面粉,下入锅内煎至两面金黄。锅中留少许油,油热后加入葱、姜、八角和煎好的带鱼。加入醋、酱油、料酒炒出香味,倒入开水没过带鱼,最后加入几勺白糖,少量盐和胡椒,烧开后焖煮一会儿大火收汁,出锅前撒上一些葱花。

三、香煎带鱼

香煎带鱼是一道空口吃都非常好吃的美食,作为小零食都不为过。带鱼处理干净后加入姜丝、葱段、陈皮、料酒抓拌均匀,腌制一夜,在鱼块表面裹上一层面粉,锅中烧油,油热后把带鱼直接放入锅内煎至两面金黄,我们在煎鱼时不要不停的翻动,因为鱼块煎制过程中很易碎,等它逐渐成形之后再翻动。用这种方法是做出来的香煎带鱼一点都不会感觉到腥,非常的好吃美味。

可以做红烧带鱼,糖醋带鱼,爆炒带鱼,油焖带鱼,清蒸带鱼,这些做法都是特别好吃的,而且制作方法也很简单。 炸带鱼,烤带鱼,红烧带鱼,糖醋带鱼,清蒸带鱼。这些做法都非常的好吃。 做法有清蒸带鱼,红烧带鱼,油炸带鱼,带鱼焖排骨,带鱼炖土豆。
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