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凉菜的做法视频的做法

2023-10-23 03:48:58 食谱百科

大家好!今天来做一道好吃的凉拌菜,这种做法非常经典,做出来的凉拌菜入味好吃,吃起来清脆爽口,开胃又解腻,做法简单一起来看看吧。

选择食材:干腐竹100,木耳60克,黄瓜1根,豆腐皮半块,香菜2颗,大蒜6瓣,小葱3根,小米辣6个,辣椒面1勺,白芝麻1勺,白糖4勺,食盐2勺,生抽3勺,香醋2勺,芝麻香油1勺,花生米1小碗。

凉拌菜制作方法:

1.选择一把腐竹放入大碗中,然后倒入温水将腐竹泡软。

2.再准备一个碗放入一把木耳,加入二勺白糖,然后多倒一些温水将木耳泡发,加入的白糖可以加快木耳泡发。

3.再准备一根黄瓜去头去尾,然后用刀拍一拍,这样黄瓜容易入味,接着改刀切成小块,切好之后放入盘中备用。

4.再准备半张豆腐皮,改刀切成细条,尽量切均匀一点,然后手抖散开,切好后放入盘中备用。

5.再准备一把香菜切成小段,切好之后也放入碗中备用。

6.接下来准备几瓣大蒜切成薄片,然后剁一剁,剁成细蒜末,剁后放入碗中备用。

7.再准备一把小葱切成葱花,准备几个小辣椒切成小圈,一起放入碗中加入一勺辣椒面。

8.再加入一勺白芝麻,浇上热油激发出香味,接着用筷子搅拌均匀。

9.所有的食材混合一起,搅拌均匀后先放一边备用。

10.现在我们的腐竹已经泡好了,然后将腐竹捞起来冲洗干净,接着改刀切成6厘米的长段,切好之后放入碗中备用。

11.现在木耳也泡发好了,个个胖乎乎的,然后简单的清洗一下,把上面灰尘杂质清洗掉,洗好后放入碗中备用。

12.接下来锅中提前烧上水,水开后放入木耳和腐竹,将木耳腐竹焯水煮熟,大概30秒时间。

13.煮熟后控水捞出来放入凉水过一下凉水,接着用漏勺控水从凉水中捞出来,用手挤出水分,装入碗中。

14.然后把切好的黄瓜、豆腐皮及调好的调料和料汁倒进来。

15.接着往碗里加入2勺食盐,再加2勺白糖提鲜,再加入3勺生抽,2勺香醋,1勺芝麻香油增香,然后用手抓拌均匀,抓匀入味后再加上一小碗炒熟的花生米,切好的香菜也加进来,再次抓拌均匀装盘,我们的凉拌菜就做好了。

美食心得:今天做的凉拌菜配料品种丰富,做出来的凉拌菜非常入味又好吃,太香了看上去就食欲大增,吃起来开胃又解腻,家人或朋友聚会端上桌比大鱼大肉还受欢迎。

做出好吃的凉拌菜

凉拌:芹菜叶洗净焯水,捞出后沥干,切碎。将豆腐干切成丁,与芹菜叶一同放入盆内,放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖,拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。做汤:芹菜叶洗净,锅中倒入清水,放入海米、精盐,烧沸。加芹菜叶,勾芡,打蛋花,加少许香油即可。

1 内酯豆腐切片放入盘中。

2 皮蛋切4瓣也放入盘中,可以用刀切,也可以用线来拉开,这让不容易黏得到处都是。

3 调酱汁:生抽3勺+蚝油1勺+香醋3勺+白糖1勺+香油半勺+辣椒油1勺。

4 酱汁中再加上:小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花,搅拌均匀。

5 将酱汁倒在盘中,泡一会儿更入味哦。

6 最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。

海带丝400g、蒜末1勺、葱花、香菜

1:水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用

2:调万能凉拌酱汁:1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋热油半勺白糖少许盐2勺生抽3勺醋搅拌均匀,万能凉拌酱汁就完成啦

3:淋在海带丝上,放香菜、葱花、淋少许香油翻拌均匀开吃啦,

食材:西葫芦、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开。

做法:

1.三月瓜洗净用擦丝器擦成粗丝。(比筷子大小细一点的丝)

2.调酱汁:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻,淋上热油。

3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺凉白开,拌匀后淋上西葫芦。

一份爽口的凉拌菜步骤如下:

 

用料

白菜 150

胡萝卜70克

黄瓜 70克

黑木耳 80克

料油 适量

蚝油 一勺

盐 适量

香菜 少许(不喜欢可以不放)

蒜 少许

芝麻油 少许

辣椒油 少许

八角 少许

桂皮 少许

香叶 少许

洋葱片 适量

姜片 适量

花椒粒 少许

1.黑木耳提前浸泡好,蔬菜洗净。

2.胡萝卜切丝,下水焯熟捞出。

3.黑木耳切丝下水焯熟捞出。

4.做料油的调料准备好。

5.锅内放油烧至六成热,放入做料油的调料后熄火,晾凉后装瓶储存。料油的用处特别多,饺子包子馅、凉拌菜、炒菜都能用到它,味道特别棒。

6.白菜和黄瓜切丝,和焯熟的木耳丝、胡萝卜丝、香菜末、蒜末一起放盆里,烧好的料油适量趁热浇在白菜上。

7.放入其余调料搅拌均匀即可。

做出好吃的凉拌菜
凉拌:芹菜叶洗净焯水,捞出后沥干,切碎。将豆腐干切成丁,与芹菜叶一同放入盆内,放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖,拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。做汤:芹菜叶洗净,锅中倒入清水,放入海米、精盐,烧沸。加芹菜叶,勾芡,打蛋花,加少许香油即可。
1 内酯豆腐切片放入盘中。
2 皮蛋切4瓣也放入盘中,可以用刀切,也可以用线来拉开,这让不容易黏得到处都是。
3 调酱汁:生抽3勺+蚝油1勺+香醋3勺+白糖1勺+香油半勺+辣椒油1勺。
4 酱汁中再加上:小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花,搅拌均匀。
5 将酱汁倒在盘中,泡一会儿更入味哦。
6 最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。
海带丝400g、蒜末1勺、葱花、香菜
1:水烧开海带丝焯水断生捞出控水备用
2:调万能凉拌酱汁:1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋热油半勺白糖少许盐2勺生抽3勺醋搅拌均匀,万能凉拌酱汁就完成啦
3:淋在海带丝上,放香菜、葱花、淋少许香油翻拌均匀开吃啦,
食材:西葫芦、蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开。
做法:
1.三月瓜洗净用擦丝器擦成粗丝。(比筷子大小细一点的丝)
2.调酱汁:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻,淋上热油。
3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺凉白开,拌匀后淋上西葫芦。 做出好吃的凉拌菜
凉拌:芹菜叶洗净焯水,捞出后沥干,切碎。将豆腐干切成丁,与芹菜叶一同放入盆内,放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖,拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。做汤:芹菜叶洗净,锅中倒入清水,放入海米、精盐,烧沸。加芹菜叶,勾芡,打蛋花,加少许香油即可。

1 内酯豆腐切片放入盘中。

2 皮蛋切4瓣也放入盘中,可以用刀切,也可以用线来拉开,这让不容易黏得到处都是。

3 调酱汁:生抽3勺+蚝油1勺+香醋3勺+白糖1勺+香油半勺+辣椒油1勺。

4 酱汁中再加上:小米辣圈、青线椒圈、香菜末、蒜末、葱花,搅拌均匀。

5 将酱汁倒在盘中,泡一会儿更入味哦。

6 最后可以再撒上一点芝麻或熟花生碎装点。 凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许,杭椒10g,朝天椒5g,大蒜3瓣,花椒15片,冷酱油15g,冷醋15g,香油5g,香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后,剪去根部洗净。锅里的水烧开后,加入木耳,煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片,放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中,激发青红椒的味道。
5.待油冷却后,加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油,搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味,可以加白糖。我不喜欢甜味,所以没加。
6.将过凉水的木耳去水,放入盘中,撒上洗净的香菜段,淋上碗汁。

凉拌白菜

1.大白菜一棵,去除烂帮,洗净。

2.取半棵,切细丝,尽量选择白菜尖。

3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖,先别搅拌。

4.加入葱丝。平底锅烧热油,放入辣椒丝煸炒出红油,倒入白菜盆中。

5.趁热搅拌均匀即可,搅拌之前放入香菜段即可。


凉拌豆腐皮

1.豆腐皮卷起。

2.切细丝。

3.香菜洗净切段。

4.洋葱切丝。

5.锅内烧水,将豆腐丝焯水。

6.捞出凉凉。

7.将材料放一起,加入盐。

8.加入生抽。

9.加入白糖。

10.加入香油。

11.将其搅拌均匀,即可开吃。


凉拌田七叶

1.香葱、蒜头洗净,切碎。

2.田七叶洗净。

3.奶锅煮水。

4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。

5.捞起滤水。

6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。

7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油。

8.放入盐,拌匀。

9.最后放入葱花,拌匀即可。

要做一款美味可口的凉拌菜并不困难,但必须注意以下几点:
  
(1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
  
(2)盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。
  
(3)除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。
  
(4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。
  
(5)如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。
  
(6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
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