1、哨子的做法
用料：
瘦肉：200g、带皮肥肉200g。
十三香、八角、桂皮、姜末、花生油、低度陈醋、蒜、干红辣椒粉、炒芝麻适量。
做法 ：
1、肉切成一公分见方的丁，姜切成末待用。
2、预热锅，先放带皮肥肉，用中火煸炒，出油后稍微变得微黄时马上放入瘦肉一起翻炒。
3、瘦肉变白后加入姜末、蒜、八角、桂皮继续炒香，大约十秒后撒十三香和辣椒粉(比例大概为1:2)。这时的火一定不能大，否则辣椒粉容易焦黑，大概10秒后油变红了就马上放醋煮(醋跟肉的比例也是1:2)。大火烧开后盖盖子、开最小火闷。
4、煮了4-5分钟后醋快挥发剩一半时，加同等醋量的水，继续煮，加盐、高汤粉和芝麻。继续煮5分钟后看汤汁收到一半时即可关火出锅。
臊子种类很多，经常吃的面臊子大概就是肥肠、牛肉、杂酱、辣子鸡这几种。1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。
切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。
用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。
炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。
用料 ：优质五花肉 1000g 上好料酒 适量(100g) 醋 适量(80g) 酱油 适量(60g) 开水 适量(80g)
软哨的做法 ：
1、选上好的五花肉(肥瘦相间)，用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。
2、用优质料酒，最好是酿造的;醋，最好是酿造的;酱油，最好是酿造的;开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油;不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
用料 ：槽头肉(猪颈肉) 甜酒汁 醋 盐 酱油
贵州脆哨的做法 ：
1、肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟! 然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开 用盐腌一下
2、中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
4、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
5、分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油)，一次倒入一半，均匀翻炒。这是第一次调味上色。
6、炒到颜色变成这样，第一次上色结束。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。
8、第二次上色结束，颜色漂亮了吧!
9、控控油，捞出。美味的脆哨出锅了!放凉一点会更脆!享用吧! 一、软哨
1、软哨是贵阳市的汉族传统名小吃。哨子软绵干香，汤色鲜红，用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨;然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。
2、(1)主 料：面条90克，软哨、泡哨适量。
(2)调 料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。
3、技术要领：面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。
二、脆哨
1.用料：选用槽头肉(贵阳叫法，也就是猪颈肉)，实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅(注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦)。 软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.
软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板(肚啷皮)2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖(混合适量)倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
