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牛腩的家常做法的做法

2023-10-28 19:42:19 食谱百科
1、土豆烧牛腩

材料:牛腩、土豆、小葱、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒(啤酒也行)。

调料:盐、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、老抽。

土豆去皮切块,牛腩切块,大葱切段,姜切厚片,小葱切成葱花。

锅中烧水将牛腩过水,煮出血水和浮沫捞出备用,锅中烧油下切好的葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒(此菜为红烧味不用太辣,干辣椒一点就行)八角等大料,炒香之后下入牛腩继续翻炒,加一勺料酒,再加水调入老抽、盐、鸡精、白糖小火炖一个小时,此时拣出大料、辣椒等残渣,下土豆继续炖,土豆含有丰富的淀粉能使汤汁浓稠,土豆熟透之后大火收汁,出锅撒小葱花即可。

2、番茄炖牛腩

材料:牛腩、西红柿、大葱、姜、蒜、小葱。

调料:盐、糖、鸡精、生抽、料酒。

起锅烧水将西红柿烫一下捞出,将西红柿去皮,一半切大块,一半剁碎,大葱切葱花,姜切小片、蒜切片,牛腩煮一下去除血水和浮沫,捞出备用。

起锅烧油下葱姜蒜、剁碎的西红柿翻炒,将西红柿炒碎炒出香味,加水下入牛腩,调入料酒、盐、糖、鸡精、生抽,小火慢炖一个小时,再下入另一半大块的西红柿炖熟,出锅撒小葱花即可。

3、牛腩炖豆腐

材料:牛腩、老豆腐、葱、姜、蒜、小葱

调料:盐、豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒、糖、鸡精、料酒、

牛腩切块,起锅烧水将牛腩煮一下,去除血水和浮沫,捞出备用,老豆腐切块,大葱切段,姜切片,蒜拍一下即可。

起锅烧油,下葱姜蒜炒香,再下豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒炒香炒出红油,下牛腩加料酒继续翻炒,然后加水调入盐、糖、鸡精、生抽、小火慢炖,待到牛腩熟透捞出干辣椒、葱姜等残渣,下入豆腐继续炖,最后出锅撒小葱花即可。

  牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。新鲜的牛腩用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。你想知道好吃的牛腩菜肴是怎么做出来的吗?接下来我给你推荐好吃的牛腩菜肴的5种不同做法。

  好吃的牛腩菜肴——茄炖牛腩

  材料

  牛腩2斤,番茄4个,胡萝卜2根,花椒、大料、葱、姜、八角各适量

  做法

  1、牛腩切块,以开水烫洗两次,洗净。

  2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净,切成块。

  3、砂锅中加入适量白开水,放入牛腩,同时放入葱、姜、桂皮、八角,加少量醋,盖上锅盖,大火煮开后转文火炖。

  4、炖30分钟后,加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

  5、炖到2小时左右,加入适量盐。

  6、再炖30分钟左右即可上桌。

  好吃的牛腩菜肴——萝卜牛腩

  材料

  牛腩,白萝卜,老抽,盐,鸡精,料酒,冰糖,芝麻,葱姜

  做法

  1.牛腩洗净后放入水中,加料酒、葱姜煮20分钟去血水。

  2.煮好的牛腩放凉后切块,萝卜切块。

  3.锅热油,爆葱姜,煸炒萝卜和牛腩,加老抽、盐、冰糖、料酒及一碗水,大火烧开后转小火慢炖,直至牛肉及萝卜收汁入味,酥而不烂。最后加少许鸡精,撒芝麻装点。

  好吃的牛腩菜肴——贵妃牛腩

  材料

  牛肋条600公克,红萝卜1条,姜片3片,葱2支,太白粉水适量,辣豆瓣1大匙,甜面酱1茶匙,蕃茄酱1大匙,酒1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙

  做法

  1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水,再另取一锅水,放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块,剩余牛高汤留下备用。

  2.葱洗净切小段;红萝卜削皮切块,备用。

  3.起锅,放入2大匙油,油热后爆香姜片、作法2的葱段,加入所有调味料炒香,再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。

  4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分,盖锅盖焖煮约30分钟。

  5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块,再烧约15分钟收汁后,以太白粉水勾芡即可。

  好吃的牛腩菜肴——五香牛腩

  材料

  牛腩500克,花椒,蚝油,砂糖,花雕酒,八角,香叶,桂皮,丁香,茴香,草果

  做法

  1.牛腩洗净,放锅里加水煮5分钟,去血水,切件备用。

  2.准备香料。

  3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料,炒出香味。

  4.倒入牛腩翻炒一会。

  5.溅入花雕酒继续翻炒。

  6.加适量的开水,焖煮至牛腩软淋,加蚝油、白糖调味即可。

  好吃的牛腩菜肴——咖哩牛腩面

  材料

  牛腩1000公克,胡萝卜120公克,豆芽菜少许,豌豆苗少许,家常面适量,咖哩砖350公克,冰糖35g公克,中式牛骨高汤3000cc,盐适量

  做法

  1.牛腩以滚水汆烫洗净再切块;胡萝卜切块,与牛腩块、中式牛骨高汤一起放入快锅中煮20分钟。

  2.作法1开盖后,放入咖哩块、冰糖煮至完全溶解时,加入豆芽菜、豌豆苗煮滚即熄火。

  3.家常面以滚水以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,加入作法3的所有汤料即可。

  我推荐:牛腩的功效与作用

  1.调节病后体虚

  牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

  2.补血养血

  牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  3.强筋壮骨

  水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

香辣牛腩

四川口味
主料:优质牛腩一斤、白萝卜一个,大小均可,根据对肉类的爱好程度自定。

配料:花椒一小茶匙、大料一大颗、郫县豆瓣适量(适量的意思是你所能承受的辣或咸的程度)、姜4大片、大葱半根、十三香适量、生抽适量(补充豆瓣不足的咸味为度)、老抽适量(调色用的,看着颜色差不多了即可)、糖一大茶匙、料酒一汤匙。

牛腩洗净切成块,放入开水中焯熟。过冷水,洗干净血沫。
萝卜切成滚刀块(就是切的时候转动萝卜,把萝卜切成不规则块状)。块不要太大,不然不好熟。

烧锅放油,放入花椒大料,炸出香味,再放入葱姜、郫县豆瓣翻炒,香味出来以后放入抄好洗净的牛腩。翻炒到均匀,边炒边放入料酒。

放入两大汤碗凉水,把其他配料全部倒入。没有把握一次放准的话,生抽和老抽可以一点一点的放,不断地尝尝味道,以汤比正常的咸度略咸(因为萝卜是很吸味的)。这个时候汤应该是鲜红色的。

以最慢火煮一个小时以上,尝一下牛腩能咬得动了,就可以放萝卜了。继续用慢火煮20分钟左右,萝卜熟了就可以装盘上桌了。

这个菜的好处就是越热越好吃。可以周末的时候煮一大锅,分成两三份装好放在冰箱的冷冻层里。要吃的时候拿出来,热一下装盘。
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