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蒸菜的家常做法的做法

2023-10-28 19:33:16 食谱百科
随着气温的回升,阳气升发,空气变得干燥,人特别容易上火,这时在饮食上应该更偏爱吃些清淡的菜肴,蒸菜就是不错的选择。蒸的做法能保留食材本身的鲜味,营养不上火,是最 健康 的烹饪方式,且最大程度保留了营养,所含水分足,吃起来特鲜美,好吃不上火,春季要多做给家人吃。

食材: 茼蒿、面粉、 花生油、盐、 蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱

1、先准备一把茼蒿,加水清洗干净,然后切成小段儿, 装起来控一控水;

2、然后加两勺花生油、一勺盐, 拌一拌后再加适量的面粉;

3、先均匀的撒在茼蒿上面,然后再轻轻的抄拌一下,让蔬菜上面都能裹上一层面粉,不要撒太厚了,薄薄的一层就行,太厚了不容易熟,口感也不好吃;

4、接着起锅烧水,放上蒸笼,铺上垫子,盖上盖子后大火烧开,水开后把茼蒿直接放进来蒸,大火6分钟就够了,时间不要太长;

5、蒸菜的时候来做个调料,蒜末、生抽、白糖、香醋、香油、辣椒酱,拌匀后搭配蒸菜一起吃特别香;

6、锅里蒸熟关火,然后用筷子挑散,再趁热装入碗里就可以开吃了;

这个粉蒸蔬菜的做法吃起来清清爽爽的,带着一点点的软糯。喜欢吃辣的就搭配蘸料,香辣鲜嫩爽滑,真的特别鲜。同样的做法无论是蒸茼蒿还是荠菜,都是春天里的新嫩味道。

食材: 500克杂粮饭、250克紫薯、100克红枣、300克豌豆、500玉米粒、50克葡萄干、250克糯米粉

1、先准备500克杂粮饭加水淘洗干净,然后倒入电饭锅,再加和煮饭一样的清水,盖上盖子后按下煮饭键;

2、接着准备250克紫薯,削皮后切块儿,装入盘子里后放入蒸锅大火蒸熟,取出来倒入碗里压成紫薯泥,然后先放一旁;

3、再准备100克红枣,先洗一洗表面的灰尘,再对半剪开,去掉里面的核;

4、全部处理好后起锅烧水,加1勺食用油,煮开后加300克豌豆、500玉米粒进来焯水,断生后就可以捞出来了,控干水分后先装起来;

5、接着准备一个大碗,把紫薯泥、红枣、玉米粒、豌豆都倒进来;

6、这时候我们杂粮饭也蒸熟了,舀出来后也和它们装在一起,我没有加完,大概是用了一半,再撒50克葡萄干搅拌均匀,接着少量多次地加入250克糯米粉;

7、能揉成团儿就行,太干了就适量加点清水,太稠了就加糯米粉,能揉成一个软硬适中的面团儿就可以了;

8、接着取一下小块儿,搓圆后整理成窝窝头的样子。然后滚上一圈糯米粉,像这样就可以了;

9、全部做好后放入蒸锅,记得用不粘的垫子或者是提前刷油,每一个之间要留有空隙, 全部放进去后盖上盖子开始蒸,水开上汽后计时,大火蒸15分钟就可以了;

关火后趁热取出来,我们的杂粮豆包就做好了,软软糯糯的,一点都不粘牙;

虽然没有加糖,但吃起来是甜口的,用来做早餐也特别好吃。

食材:200克菠菜、5个鸡蛋、150克温水、生抽、香醋、蚝油、蒜末、小米椒、香菜、花椒粉、香油、盐、糖

1、200克菠菜加水先清洗干净,剪掉根部,接着起锅烧水,水开后加1勺盐和2滴食用油,再把菠菜放进来焯水半分钟;

2、变色后立马捞出过凉水,然后挤干水分切成小段备用;

3、接着准备5个鸡蛋,打入碗里后加1小勺盐搅散,然后再倒入150克温水,边加水边搅拌;

4、搅好后过筛一遍滤出泡沫,再把菠菜放进来轻搅几下拌匀;

5、蛋液处理好后准备一个玻璃碗,先在碗里面铺上一层保鲜膜,也可以直接刷油,都是为了防粘更好脱模,铺好后倒入蛋液;

6、盖上保鲜膜后扎几个小孔排气,接着放入蒸锅中,水开上汽后中小火蒸15分钟左右;

7、趁着蒸鸡蛋的时间我们来做个酱汁,生抽、香醋、蚝油、蒜末、小米椒、香菜、花椒粉、香油、盐、糖,拌匀后就可以了,这个是一个最简单又好吃的万能酱汁,无论是拌面条、蘸饺子还是做凉菜都非常的好吃;

8、这时候锅里的菠菜鸡蛋糕也蒸好了,打开锅盖触碰一下容器,如果发现蛋液还没有完全凝固,就再继续加热到凝固为止,取出来后自然晾至温热;

9、然后倒扣取出撕掉保鲜膜,最后切成小块儿就可以装盘了,清甜嫩滑的鸡蛋波菜糕就做好了;

大人吃就蘸着酱料吃,非常的美味可口。

一道好看又好吃的 养生 菜就完成了,春季养肝记得多吃菠菜哦!

食材:500克中筋面粉、3克盐 、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜、韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

1、先来做袋子,碗里加500克中筋面粉、3克盐 、240克热水,温度在70度左右,用筷子先搅拌成絮状;

2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿,可以多揉一会儿,让面团产生筋度,接着盖上保鲜膜醒面20分钟,让面团松弛一下更方便操作;

3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉,直接搓成长条,再分成饺子皮大小的剂子;

4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片;

5、全部擀好后再给面皮刷油,先取出一张,表面刷油再放下一张,继续刷油,继续放面皮,8-10张为一组,全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心,最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开;

6、擀好后直接放到一起来蒸,入蒸锅大火蒸15分钟;

7、出锅后立刻取出,趁热一张一张揭开会特别好揭,每一张都很薄,透明又柔软,和我们平常吃的春卷皮一样,不光热着吃还柔软劲道,凉了口感也是一样;

8、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁,水开后倒进去焯水,煮个3分钟后捞出来沥干水分备用;

9、再来一把韭菜也烫一烫,这样等下用的时候不容易断;

10、接着起锅烧油,下葱姜爆香,再把处理好的虾仁倒进来,炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来,翻炒均匀后简单调个味儿,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉;

11、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了,馅儿的部分就做好了,接着我们取出蒸好的面皮,一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿;

12、包起来后再用韭菜叶子系起来收口,我们的福袋就做好了,里面都是满满的馅儿料,吃起来清脆爽口,非常的香,一个个小福袋好看又好吃。

食材: 猪肉1斤、鸡蛋7个、胡萝卜1个、葱花适量、淀粉一勺

1、先准备1斤猪肉,我用的是前腿肉,去皮后切块儿。

2、再来一根胡萝卜,削皮后也切成大块儿。

3、先把肉加到绞肉机里面,再来两片生姜去腥,一起打成肉馅儿,打好后先倒出来。

4、再把胡萝卜也绞一下,5秒就够了,带点颗粒感更好吃,接着倒出来先放一旁。

5、这时候我们给肉馅儿来简单地调个味儿,盐、蚝油、生抽,再来一个鸡蛋,接着朝着一个方向搅打上劲。

6、搅打到感觉有阻力的时候就可以了,这时候把胡萝卜丁也加进来,再来一把小葱花。

继续搅拌均匀,我们的肉馅儿部分就调好了。

7、下面来做蛋皮,碗里加一勺淀粉,再来少许清水搅拌化开。

8、接着准备6个鸡蛋打入碗里,再把淀粉水也倒进来,一起搅打均匀就可以了。

9、不粘锅预热刷油,舀入一大勺蛋液,轻轻地转动一下锅,让蛋液把锅底都平铺满,接着开小火烙。

10、表面凝固定型后翻个面,再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了,都非常的完整漂亮,一张都没有破。

11、接着取一张蛋皮,中间放上一大勺肉馅儿,先铺平整,边边上留点空隙,不要都铺满了,然后在空隙上刷上一层蛋液。

12、接着从一头卷起来就行了,刷了蛋液能更好地黏合在一起,全部做好就可以蒸了,蒸锅上记得放一层不粘的垫子,或者是刷点油防粘,摆放的时候每一个之间留点空隙,不要全部挨在一起。

13、接着水开上锅蒸,大火12分钟就可以出锅了,取出来稍微的放凉一会儿,不烫手后就可以切块儿了。

你看,完全都不会散开,一层一层的,非常漂亮,我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃,都非常的香。

食材:猪肉500克、糯米200克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量 、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖

1、先来泡糯米, 200克糯米加水清洗干净,然后提前泡一夜备用。

2、接着来准备花椒水,20颗花椒加开水泡10分钟,充分地激发出香味儿。

3、猪前腿肉1斤先清洗一下,然后再泡30分钟,把里面的血水泡出来。

4、泡好后先去皮,然后再改刀切块儿。

切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿,盛出来后先放一旁。

5、接着准备400克莲藕,先削皮,再切块

6、再来半根胡萝卜,150克就够了,削皮后同样切块儿。

7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒,一定不要打得太碎了,带点颗粒感吃起来会更清脆。

8、全部打好后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花,生姜切碎,大蒜也切成末。

9、我们准备一个大碗,先把肉馅儿倒进来,接着分几次把泡好的花椒水也倒进来,朝着一个方向搅打上劲儿 ,搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。

10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来,接着开始调味儿,盐、糖、生抽、老抽、鸡精,最后再打入1个鸡蛋,搅拌均匀后馅儿就调好了。

11、我们再把泡好的糯米倒出来沥干水分,接着开始搓丸子,手上抹点油防粘,取一团肉馅儿搓圆。

12、然后滚上一圈糯米后稍微的整理一下。

13、接着就可以入蒸锅了,把糯米丸子一个个地摆放进来,接着水开计时,大火蒸40分钟。

14、还剩了一些肉馅儿刚好用来做水煮的,起锅烧水,用虎口挤出丸子,再用勺子舀入锅里。锅里的水不要煮开了,温热的转态下锅,这样煮出来的丸子不会散开。

15、煮到全部飘起来就熟了,舀出来就可以吃了,撒点小葱花就可以开动了,这个做法非常简单,吃起来却非常鲜嫩,丸子里面还有莲藕的颗粒感,清脆又爽口,真的特别好吃。

16、这时候锅里的糯米丸子也熟了,关火后盖上锅盖取出来就可以了,撒上小葱花就可以开动啦。

好看又好吃的糯米丸子就做好了,软糯Q弹又鲜嫩,搭配莲藕和胡萝卜, 吃起来也不会觉得油腻。 吃不完的可以放冰箱保存,下次吃的时候直接上锅蒸就好了。 天气越来越闷热,没有空调的厨房很是难呆,灶火和油烟齐上阵,做顿饭下来难免会汗流浃背,英勇的厨将军摆菜上桌后,早已没有了吃饭的心情。天热不如多做几道蒸菜,将食材经过洗切、加工、摆盘之后,就可以进蒸锅蒸制了,蒸好的菜可以直接吃、也可以借助一碗料多味足的蘸汁来食用。一般来说:比起煎炒烹炸,蒸菜让食材的营养流失少,也是制作食物比较 健康 的方法。

下面,我就来推荐5道简单易做、营养又好吃的蒸菜:有青菜与杂粮的组合、有青菜与海鲜、豆腐等的组合,食材都是家常、应季、易买的,喜欢的朋友不妨试试~

原料:西葫芦1个,胡萝卜半个,玉米面半小碗,蒜泥,香菜末,花椒粉、食盐、生抽、香醋、香油适量

制作方法:

步骤1:将西葫芦、半个胡萝卜洗净后去头尾,都擦成细丝,放入大碗中备用。

步骤2:向大碗中加入半小勺食盐、半小勺花椒粉、半小碗玉米面,搅拌均匀后,用手抓起适量食材,团成一个像小窝头大小的菜团;然后将碗中剩下的食材都团成菜团子。

步骤3:火上坐蒸锅,放上湿屉布,将菜团子摆好,凉水上锅,水开后蒸12分钟。

步骤4:在蒸菜团子时调个料汁:取一小碗,放入蒜泥、香菜末,然后倒入2小勺生抽、1小勺香醋、2小勺清水、适量香油、盐,将所有调料搅拌均匀即可。

步骤5:等菜团子稍凉后,取出装盘,蘸着料汁吃,软糯又营养,特别好吃~

原料:新鲜甜玉米2个,鸡蛋2个,干红枣20颗,糯米粉2小勺,白糖1小勺,葡萄干、黑芝麻适量。

制作方法:

步骤1:将玉米去掉玉米须、最外面的外皮剥掉后,取部分完整的玉米皮在清水中洗净备用;干红枣用清水泡10分钟,葡萄干清洗干净。

步骤2:将玉米用擦丝器擦成玉米浆,再向盛玉米浆的碗中打入2颗鸡蛋、加入1小勺白糖,搅拌均匀后再加入2大勺糯米粉和少量黑芝麻,再次搅拌均匀。

步骤3:将清洗好的玉米叶摆放在蒸锅中的蒸屉上,舀上几勺玉米糊,再用红枣和葡萄干放在上面点缀一下。凉水上锅,水开后蒸制15分钟。

步骤4:蒸好后的玉米泥每人一片,用勺子㖞着吃,香甜的玉米浆十分软糯、还带着红枣和葡萄干,口感丰富、营养加倍~

原料:鸡蛋2个,西兰花1/4个,青虾6只,花菇2朵,日本豆腐1个,香油、生抽、料酒、食盐适量。

制作方法:

步骤1:西兰花洗净后切成小朵,花菇洗净后切成薄片;将青虾的头部、虾皮、肠线等去掉,留3只虾将尾部保留,放入碗里,加入少许料酒、食盐和生抽,再用手抓匀,腌制10分钟。

步骤2:将日本豆腐连包装用水冲洗干净后,放在案板上,用刀在中间切一刀,然后双手捏住二个尖角,将日本豆腐挤出来,用刀切成薄片,一片一片地铺在大碗中,再把西兰花摆放在花菇丁的上面。

步骤3:取一个小碗,将2个鸡蛋打散,再加入1.5倍的清水,用筷子搅匀,然后用过滤网将蛋液过滤到大碗中。在二朵西兰花之间,分别摆上一只腌制好的青虾,3只带尾巴和3只不带尾巴的青虾分开摆放。

步骤4:用保鲜膜将大碗封好口,再用牙签均匀地扎些小眼。火上坐蒸锅,水开后将大碗放进去,中火蒸20分钟.

步骤5:西兰花虾仁蒸好取出后,去掉保鲜膜,再淋上少许香油和生抽,就可以用勺子边舀边吃啦~

原料:蛤蜊1斤,鲜虾1斤,胡萝卜半根,葱末、姜末、食用油、料酒、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、食盐、白糖适量。

制作方法:

步骤1:将蛤蜊倒入盆中,倒入温水,放置一旁静置20分钟;等蛤蜊吐净体内的沙后再用清水清洗干净。

步骤2:鲜虾去头、尾、脚、外皮、虾线,只留虾肉;用刀将虾肉剁成虾泥,放入碗中备用;胡萝卜去皮洗净后切成碎也放入碗中。

步骤3:加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉,然后用筷子搅拌均匀,将虾滑腌制10分钟。

步骤4:火上坐锅,锅中倒入清水,加入几片姜片,水开后下入蛤蜊,再加入一勺料酒,等蛤蜊全部张口后,捞出装入盘中。

步骤5:等蛤蜊稍凉后,取一个蛤蜊,用筷子挑一些虾滑塞进蛤蜊中、装满,然后摆放在盘子里。逐一将所有蛤蜊都塞满虾滑,并在盘子上摆好造型。

步骤6:火上坐蒸锅,将装满蛤蜊的盘子放在笼屉上,冷水下锅,大火蒸制10分钟。

步骤7:取一小碗,倒入2勺生抽、1勺白糖、1勺食盐、适量香油,再倒入蒸完蛤蜊酿虾滑盘中的汁水,用筷子搅拌均匀。然后将蛤蜊摆放在盘中,淋上料汁,最后再撒上葱碎点缀就可以吃啦~

原料:土豆2个,胡萝卜半个,面粉1小碗,香菜末、香油、食用油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐适量。

制作方法:

步骤1:将土豆和胡萝卜洗净、削皮后,切成细丝,再将土豆丝放进一个盆中,用清水将淀粉洗掉,然后控干水后放进大碗中,胡萝卜丝不用攥水,直接放进大碗中。

步骤2:倒入少许食用油,将土豆丝与胡萝卜丝搅拌均匀;再少量多次地慢慢加入面粉,边加边搅拌,让每一根土豆丝、胡萝卜丝上都均匀地裹上一层薄薄的面粉即可。

步骤3:火上坐蒸锅,在篦子上放纱布,水开后,将土豆丝、胡萝卜丝倒在纱布上,铺均匀,中火蒸5分钟。

步骤4:将蒸好的土豆丝、胡萝卜丝倒在大碗中,用筷子将它们搅开搅散。

步骤5:加入适量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐、香菜末,搅拌均匀,这样,美味的蒸土豆丝胡萝卜丝就好了~

以上5道蒸菜,不妨在夏天为家人试做一下,低脂饱腹不上火,做起来省事吃着还营养,少油烟,让家庭主厨在厨房少受些油烟的侵扰、少流汗。喜欢的朋友不妨试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱 美食 ,和你一起分享食物的美味和故事。
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