凉拌莲藕
主料
莲藕250克2人份
辅料others
红辣椒1个 姜2克 白醋10克 香油10克 盐1.5克 鸡精1克
莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
莲藕生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。
怎么挑选莲藕呢？选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
凉拌莲藕的做法
步骤step
1
准备材料
步骤step
2
莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加了少许白醋的水中，也能防止氧化）
步骤step
3
把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅，忌铁器
步骤step
4
焯水后放入冷水中过凉
步骤step
5
姜切末，线椒切小段儿
步骤step
6
莲藕控水，放入红椒粒、姜末 ，放盐
步骤step
7
放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）
步骤step
8
放鸡精
步骤step
9
适量白醋
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10
再放香油，拌匀即可
凉拌莲藕的成品图
凉拌莲藕的烹饪技巧
技巧tips
放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜
材料
莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许
做法
糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用
莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状
所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可
把莲藕用去皮刀去掉表皮。
2
汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。

3
煮好的莲藕过一下凉水捞出。

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用刀切成薄片。

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切好后继续放入冷水中浸泡，防止氧化。

6
小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。

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莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油。

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再放入蒜蓉，葱段，辣椒段。

9
锅烧热倒入食用油。

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油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。

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撒入熟芝麻搅拌均匀即可。

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装盘即可食用，口感爽脆，非常美味。 天气热的时候，大家都喜欢吃凉拌菜，其实有很多食材都可以做成凉拌的，比较受欢迎的有黄瓜，西红柿，蒜苔儿，还有莲藕等等这些蔬菜，那么今天给大家分享的这个凉拌菜是凉拌莲藕，这个凉拌菜是很多人喜欢吃的，口感爽脆又下饭~
这个菜除了口感好吃，而且还能够打开人们的食欲，只不过每个人在制作的时候方法不一样，所以做出来的口感也是不同的，我本人就特别喜欢吃莲藕，无论是做成凉拌的还是炒着吃，或者是下到火锅里面都比较喜欢，但是在天气热的时候做凉拌脸，我总会出现一个困扰的难题。
那就是每次做出来的凉拌莲藕颜色一点都不白，甚至出现发黑的情况，口感吃起来也没有那么脆，我们先不说口感，只是看到颜色发黑，这样的情况就完全没有了食欲，毕竟我们在吃东西的时候除了品尝口感，也要看一下这个食物的卖相，没有卖相，瞬间就不想吃了~
因为这个困扰还直接晒到了朋友圈中抱怨，其中我有一个大厨朋友，他给我总结了经验，做凉拌莲藕别直接焯水，是应该多加一步的，掌握这个方法做出来的藕片又白又脆，我们一起来看一下，首先第1步我们把买来的莲藕清洗干净，去掉外皮，给切成藕片。
其实很多人都是直接抽水，这个做法是错误的，我们应该多加一步，那就是把切好的藕片放入在一个碗中，然后在里面加一些清水，再滴入几滴白醋，让这个藕片放在醋水中浸泡，这样可以防止氧化变黑，接下来大蒜切片，香葱切成葱花，再切一些辣椒。
浸泡好的藕片捞出来，然后放入锅中焯水，一分钟左右的时间就可以了，然后把藕片放入在一个容器中，在里面加一些食用盐，白醋，白糖，放一些葱花蒜末，姜，搅拌均匀之后就可以吃了，这样做出来的凉拌藕片，又白又脆，口感特别爽口~ 莲藕怎么做好吃凉拌藕片方法如下：
1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。 凉拌藕片
材料
莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。
小诀窍
辣椒油最好用自制的，味道好。取辣椒粉少量，烧热油，稍凉后泼入其内，就可以了，注意把握油温，温度过高辣椒粉就糊了。
藕怎么保存
1.稻草保险法：莲藕不需要清洗，直接用稻草包裹起来，直接放在阴凉的位置保存起来就可以了。但是需要注意保持稻草不干，保持一直潮湿就可以了，这样的方法可以保证莲藕保险至7天左右。
2.泥土藏埋法：将没有清洗的莲藕放入到泥土中，尽量保证放在一层莲藕以后再放上一层土，因为土本身就是潮湿的，并且可以隔绝阳光的直接照射，这也是可以较长时间保证莲藕不会变质的一个有效的方法：
3.也可以将莲藕用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，注意隔一天就需要透一次气，也可以将莲藕切片以后，用保鲜盒装起来以后，放在冰箱内冷藏就可以了。 藕片是我们熟悉的食物，藕片的营养价值比较高，能够加强人体免疫力。经常吃藕片可以降血压，藕片的味道口感都是非常好的。如果自己能够制作简单的藕片菜肴，凉拌藕片应该是最好的选择。只是每个人的口味不同，所以选择制做藕片的方法是不同的。但是凉拌藕片的简单做法是什么呢？
凉拌藕片做法一：把藕洗干净切片，然后再烧锅水，水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水，然后再用冷水泡起来，这一步是最重要的，不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候，切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少许的盐、麻油，然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来，沥干水份，码在碟子上，浇入做好的调料即可。
凉拌藕片做法二：藕，干红尖椒，葱，白糖，盐，味素，陈醋各适量。藕去皮，切片，焯水，两分钟左右就可，时间长就不脆了，不好吃。锅内往里放少许油，小火，放入红尖椒炒香，凉凉后倒入装有藕片的容器里，放入各种调料拌匀即ok了。
凉拌藕片做法三：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌藕片做法四：莲藕500克，盐1克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。将藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水断生，捞出过凉，装入盘中。葱切花，姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀，浇在藕片上即可。
制作要领：藕洗干净切片后最好再洗一下，因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后，要捞出藕片放入冰水中浸泡，否则会影响口感，不脆。
藕的营养价值
藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维c和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。 很多人都喜欢吃莲藕，而且它可以帮助我们起到健脾生津的作用而且对身体好，而凉拌藕其实就是比较常见的一种吃法，尤其是在炎热的夏季，很多人都喜欢凉拌藕片，你知道怎么才能做出美味的凉拌藕片吗!
凉拌藕片的做法
准备好食材用料：
藕 、盐凉、凉拌醋、香油
菜谱做法：
1.藕段去皮，横向切成一枚硬币的厚度，藕片切的太薄了容易碎，太厚了不容易入味。
2.藕片切好后，放入一大碗凉水里面泡一下。
3.烧一锅开水，水烧开后，放入藕片。炒一分钟即可捞出，出锅的藕片立即让如一大碗冷水中，冷水激过的藕片口感更脆。
4.捞出藕片，放半勺盐，2勺白糖，如果喜欢吃甜一点的，糖可以放3勺，2勺凉拌醋。淋上香油即可。
5.需要凉拌的藕断要挑选偶的最顶端的一段，这个部分的偶口感特别脆。如果是炖食的藕则可以选择后面的部分，偶的末端的部分吃起来口感比较面甜。放入盐、糖、凉拌醋、香油等调料后，不要用筷子搅拌，因为藕片比较脆，用筷子搅拌藕片很容易碎，放在一个大碗里，颠几次就好。放在冰箱里冷藏到第二天口感更好哦。
凉拌藕片的做法
以上就是小编今天介绍的凉拌藕片的做法，这样做出来的凉拌藕片真的很美味啊，有机会的话，那么不妨按照小编的这些步骤去做，自己动手做出来的食物，当然是更加的营养健康了。 凉拌藕片是一道经典的凉拌菜，爽口解腻，开胃下酒，做法也比较简单，一般人都能食用。
其实这道菜看似简单，如果想做到色香味俱全，还真是需要一点点小技巧，那么今天就给大家分享这道凉拌菜的制作过程，让你轻松掌握藕片亮白不发黑的诀窍，端上桌惊艳四座。
喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候就在厨房，拿起心爱的“屠龙宝刀”大展身手吧。
具体做法请看我们的操作：
准备削皮的莲藕一节，洗净后切成均匀的薄片，放入清水盆中浸泡，这样既可以避免藕片氧化变黑,也能够去除莲藕表面的一层淀粉，使其口感更脆。
（小提示：如果是凉拌莲藕，建议选用9孔莲藕，九孔莲藕里面的淀粉含量低，含水分高，脆嫩多汁，生吃有一点微微的甜味，所有说九孔藕更适合做凉拌菜或者清炒）
接下来准备一下辅料：
生姜1小块先切成姜片，再切成姜米，放入小盆中，小米辣2个切成辣椒圈，和姜米放在一起。
青椒半片去瓤，先切成条，再切成青椒粒一起盆中备用，用来配色。
等所有的食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，加入少许白醋和明油，加入白醋可以防止藕片在焯水过程中变黑，加入少许明油可以提亮藕片的色泽。
等水烧开后，下入藕片，用勺子轻轻翻动几下，使藕片均匀受热，避免里面夹生。
煮至藕片呈透明状态时，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。藕片经过凉水冲洗，可以使其口感更加清脆，这个过程大概要持续1分钟左右。
另起锅，添入半勺食用油，油温烧至7成热时关火，再把热油泼在辣椒和姜末上面，激发出生姜和辣椒的香味。
接下来我们开始调味：
盆里加入食盐3克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，红油2克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料，不喜欢吃辣的可以不放红油和小米椒。
最后把控水后的藕片倒入拌菜盆中。
再浇入刚才调好的料汁，用筷子搅动颠盆拌匀，使盆底的调料和藕片充分融合在一起。
把藕片全部拌匀以后就可以装盘食用了。
好了，到这里，这道酸辣脆爽的凉拌藕片就做好了，看起来是不是很简单，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：莲藕，生姜，干红椒，青椒，小米椒
调料：食盐，白醋，味精，红油，白糖