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兔子肉的做法的做法

2023-11-04 00:48:37 食谱百科
1、爆炒兔肉:

用料:兔肉,青椒,红椒,花椒,生抽,老抽,料酒,盐,胡椒粉,白砂糖。

(1)兔肉洗净,切成丁,用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀,腌制半小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。

(2)腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒,去籽,切块备用。葱切段,姜、蒜切片,准备好干辣椒、花椒、桔子皮。

(3)腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀,加入适量麻油拌匀。

(4)锅烧热,放油,下入兔肉丁,大火翻炒,炒至变色后盛出。

(5)锅里留底油,爆葱段,大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒,桔子皮,转中火,加入青椒和红椒块翻炒,加入适量清水,炒至七八成熟后加入爆好的兔肉,再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀,再加点水,加入一小勺盐、一小勺胡椒粉,一小勺白砂糖,炒匀,撒上爆好的葱段和香菜,盛出。

2、红烧兔肉:

用料:兔肉,葱姜,花椒,蒜,糖,鸡精,酱油。

(1)兔肉过水,洗净。

(2)热锅放糖和油,炒糖色,放入兔肉翻炒均匀,起锅。

(3)重起油锅,放入花椒,姜片,蒜头和葱白翻炒,再倒入兔肉翻炒均匀,倒入料酒和酱油。

(4)加水莫过兔肉,大火烧开转中火,水快烧干时,加入鸡精,起锅,最后洒上葱花着色。

3、油焖兔肉:

用料:光兔,香葱,姜块,青蒜,干辣椒,八角,盐,冰糖,黄酒。

(1)鲜笋和香菇,建议不要放鲜笋,香菇可以放。

(2)温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

(3)锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香。

(4)再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

(5)倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

(6)烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

4、香酥烤兔肉:

用料:兔肉,蜂蜜,葱,八角。

(1)把兔子洗干净,分割成四肢和躯干。

(2)加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精。

(3)盖上保鲜膜腌制。

(4)烤盘放铝箔纸,把腿摆放在烤盘里,刷食用油。

(5)进入烤箱,200度50分钟,这中间每隔十分钟刷一次油,撒上孜然粉即可。

5、凉拌兔肉:

用料:兔腿,葱,姜,料酒,盐,生抽,黄瓜。

(1)兔腿洗净用刀剌几刀,葱姜,料酒,盐,生抽腌制4小时。

(2)锅内烧开水,大火蒸兔腿20分钟,取出晾凉。

(3)黄瓜切丝,腿肉撕碎,浇上蒸肉出来的汁儿,加少许盐,美极鲜,香油拌匀,撒上白芝麻。 NO.1 烤兔肉

准备食材如下:兔肉1只,食盐1茶匙,蒜1头,花椒1小撮,生抽1汤匙,老抽少许,胡椒粉1茶匙,辣椒粉,1抓,香叶适量,椒盐适量

具体做法如下:兔子肉处理干净后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上,第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧),用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个半小时即可!



NO.2 干锅兔肉

准备食材如下:兔肉1000克,洋葱半个,柿子椒3个,食盐1茶匙葱姜蒜适量,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,豆豉酱1汤匙,香菜适量

具体做法如下:兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水,将腌制过的兔肉放入沸水中,水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水,炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油,炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香,随即倒入肉块煸炒,加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅!



NO.3 红烧兔肉

准备食材如下:兔肉半只,香菇5个,洋葱半个,冬笋少许,食盐3克,冰糖5粒,姜3块,八角1个,干辣椒6个,生抽5克,老抽10克,小葱2根,青蒜1根,十三香1汤匙,黄酒小半杯,植物油适量

具体做法如下:温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用,锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香,再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻,倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧,烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘!



NO.4 干煸兔肉

准备食材如下:兔肉400克,食盐4克,醋5克,味精1克,姜10克,花椒3克,干辣椒15克,料酒15克,香油10克,菜籽油50克,陈皮10克,白砂糖10克,辣椒油10克,小葱10克

具体做法如下:将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁,兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时,干辣椒去籽后切成段,陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块,味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁,炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色,再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅,入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。



NO.5 干烧兔肉

准备食材如下:兔肉1只,洋葱1个,色拉油适量,花椒1把,料酒小半杯,生抽1汤匙,老抽适量,豆瓣酱1勺,白糖适量

具体做法如下:兔肉切小块后洗干净控干水份,加生抽,老抽腌制1个小时,锅烧热,多加些油,放入兔子肉,开始不停的翻炒,等到肉都收紧,锅底的水分干煸掉,只剩下油的时候,加入一把得花椒炒香,把兔子放入铸铁锅,中火盖上盖子焖煮40分钟,加郫县豆瓣酱一勺,料酒和糖调味,期间多次搅拌,洋葱切块,放入兔肉里搅拌,盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度!

让兔肉变得更加的好吃,可以做香辣兔肉。先将新鲜的兔肉有水洗干净,然后用刀,将兔肉斩成块状,接着在兔肉中,拌入适量的豆瓣酱、盐、生抽、香油、料酒、花椒油、干淀粉、白糖等调味品,用筷子将上述食材搅拌均匀,静置大约15-20分钟,使得腌制的兔肉与调味品充分的融合。取出青椒,去除里面的蒂,随后洗干净青椒,把青椒切成块,准备好干辣椒、大蒜,洗净备用。然后在锅中放入油,然后烧热,将小葱切断,放入油锅煸香,再放入之前入腌制好的兔肉,用大火翻炒,等待兔肉炒至变色后,就可以放入干辣椒、花椒、大蒜,炒熟之后,再放入青椒块进行翻炒。加入鸡精与适量的盐,便成功了。

兔肉    1.5斤    

老抽    适量    

生抽    适量    

冰糖    适量    

花椒    适量    

姜    适量    

蒜    适量    

料酒    适量    

盐    适量克    

味精    适量    

胡萝卜丁    适量    

做肉的香料包    一包    

红烧兔肉的做法  

兔子江浙沪地区的人一般买不到,菜场不卖,只能通过网络购买了,我买了一整只兔子,没有头,被商家处理过,大概3斤不到,一共50元

我使用了半只兔子,切成了小块,然后冷水下锅加热焯水捞起来,洗干净备用,买了一包炖肉的香料,省得我自己配香料

油锅里倒,下买的香料包,然后姜片,干辣椒,蒜头,花椒适量,下兔肉翻炒一会

下料酒,生抽,老抽,都适量,味精,胡萝卜丁,我还加了点火锅底料增辣增香,也可以不加,然后加点开水,盖上锅盖炖煮,10分钟左右后可以开盖,撒洋葱,香菜和葱花,大火收汁准备出锅

完美出锅

小炒香辣兔肉

主料

兔肉适量

辅料

洋葱半个

尖椒2个

调料

色拉油适量

食盐1茶匙

八角1个

花椒10颗

干辣椒10个

料酒2汤勺

生抽1汤匙

白糖1茶匙

小炒香辣兔肉的做法

1.冷冻兔腿,退冰备用

2.化冰后的兔腿剔骨切丁

3.放入一勺料酒腌制15分钟左右去腥

4.锅中倒入适量的炒菜油,放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。转中大火,放入兔肉,快速翻炒至变色,烹入一勺料酒二次去腥

5.继续放入洋葱、尖椒,淋上生抽翻炒均匀

6.加入少许糖提鲜,用盐调味后即可出锅

烹饪技巧

1、可以把煸过花椒、八角捞出,怕麻烦的话可以不捞直接入炒菜。

2、此菜是道快手菜,不要过长时间久炒,会影响兔肉的口感。

红烧兔子肉的做法
材料:

兔子肉(带骨)1000克、葱20克、姜15克、白糖5克、绍酒10克、青蒜5克、桂皮0.5克、胡椒粉0.5克、八角0.5克、味精1克、花生油100克。



做法:

将兔子肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松,青蒜切成末。

中火烧锅,放油烧热,下兔子肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔子肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末、撒上少许胡椒粉起锅即可。

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