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欧包的做法的做法

2023-11-04 00:33:21 食谱百科
软欧面包这几年在国内非常流行,它有着欧包的外形,日式软面包的口感,软欧面包的配方中一般糖和油的含量低,馅料丰富,麦香浓郁,柔软而且有嚼劲。
我们就来做一款非常简单的,全麦蔓越莓核桃软欧
全麦蔓越莓核桃软欧
【材料准备】
高筋粉200克,全麦粉170克,水 250克,糖35克,盐3克,酵母5克,黄油25克,蔓越莓70克,熟核桃80克
[制作方法]:
1首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用。
2把200克高筋粉,170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中,加入35克糖和5克酵母,然后加水,水不用全加进去,可以留一点点根据面团吸水状态增减。
3厨师机开低速搅至成团无干粉,停下来用手摸一下,面团柔软而且微微发黏就可以了,如果很干很硬要再加一些水进去,接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态,加入盐和室温软化的黄油,然后厨师机开低速,把黄油和盐揉进面团,刚开始面团会很粘不成形,揉一会儿黄油被面团完全吸收,面团就光滑了,把厨师机停下来,用手摸一下,面团柔软光滑不粘手。
4然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干,厨师机接着开低速揉均匀,面团就揉好了,软欧面包不需要揉出膜,只要光滑不粘手就行。
5把面团从厨师机中取出来,双手向下团几下,让面团表面光滑,放入大碗中,盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大。
6发好之后,把面团取出来放到面板上,用手拍一下排气,然后用刮板平均分成四份,把每一份向下团成团,放一旁盖保鲜膜松弛10分钟。
7拿一份松弛好面团,用擀面杖擀成椭圆形,把上下两头左右对折捏起来,然后把中间也捏起来,收口一定要捏紧,这样一个橄榄型的生坯就做好了,这是最简单的软欧整形方法。
8把整形好的面团放在不粘烤盘上。放入烤箱发酵档发酵至两倍大,发酵好之后面团轻飘飘的。
9在面包表面筛一层干面粉,用锋利一点的小刀片划上几道划痕。
10放入烤箱中层,在烤箱里面喷点水,烤箱上下火180℃提前预热,烤20分钟。烤好之后立刻从烤箱拿出来,全都胖乎乎的,十分诱人。
注意事项:
1、软欧面包的面团含水量要大一些,面团一定要揉到光滑不粘手的状态,做出来的面包才能筋道有嚼劲。
2、软欧面包的面团不用揉出膜,只要光滑成团就可以。
3、二次发酵时间要足够,如果烤箱有发酵档,最好用烤箱发酵,面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤。4、软欧的烘烤温度在180℃左右就可以,时间在20~25分钟,喜欢表面硬一点的可以烤久一点。 最近有几位朋友私信问:面包怎么做?有哪些低脂低卡?家里可以做哪些好吃的面包?这不,小优马上奉上无糖无油还免揉的欧包,减肥减脂必备,外皮酥脆,里面蓬松柔软,饱腹感强,配上好吃的酱,绝了~不说了,小优肚子都饿了,教程走起~
准备食材
水 380克;海盐 8克;干酵母 2.5克;欧式面包粉 500克
制作方法与步骤
1、首先准备好所需材料,盆中倒入面包粉+酵母+海盐,用刮刀拌均匀。
2、加入水,用刮刀拌均匀,拌至无干粉状态即可,然后盖上保鲜膜,温度26度,湿度60发酵2个小时。
3、发酵过程每半个小时取出面团折叠一次,桌上撒薄粉防粘。将面团两边往中间折,接着将面团上下往中间折。
4、将面团翻面,用刮板辅助揉圆,接着放入盆中发酵,这样有助于面筋的形成。发酵一个小时,取出面团折叠,再次放入盆中发酵。发酵一个半小时,取出面团折叠,再次放入盆中发酵。发酵两个小时,取出面团再次折叠。
5、藤篮的表面筛粉,将面团的光滑面放入藤篮内,放入发酵箱温度30,湿度80,发酵1个小时左右(酵的时候我们可以提前将油纸裁剪好放一旁备用)
6、发酵完成前的40分钟,我们将珐琅锅盖上盖子一起放入烤箱,上下火240度预热40分钟(面团发酵至2倍大小即可)。
7、将面团倒扣在一开始准备好的油纸上,并用刀片割出花纹。
8、戴手套!取出一开始预热好的珐琅锅,并提起油纸将面团放入锅中。将整个珐琅锅带盖子放进烤箱继续上下火240度烘烤30分钟。
9、时间到后取出盖子,转上下火190度继续烘烤15分钟,表面上色后盖锡纸。烘烤完成后,戴手套提起油纸将面包转移至晾网,注意安全,别烫伤了!放凉后即可食用!
必看tips:
1、用珐琅锅做的欧包模拟了石板的效果,而且它的密封性好,烘烤过程中不会流失太多水分!面包做出来是外脆内润的口感!非常的好吃!
2、烘烤过程中请记得戴上高温手套!防止烫伤!

制作步骤: 

1、先备齐材料,麻薯用的是易小焙的冰皮月饼预拌粉,特省事,因为是熟粉开水一冲就可以吃,葡萄干清水冲洗一下,沥水后用厨房纸沾干水分待用

2、把主料中的材料,除黄油、盐外,全部放入搅拌缸中,先低速搅拌,再高速搅拌至面团光滑,放入黄油和盐继续搅拌

3、低速搅拌至黄油被面团吸收,再高速搅拌至面团能拉出手套膜为止

4、面团收圆在容器中,盖保鲜膜室温下发酵一个半小时

5、发酵到位的面团,用手指沾面粉戳洞,面团不回缩不塌陷就好了

6、面团发酵的时候准备麻薯,冰皮月饼粉放入容器中,冲入沸水,边冲边用筷子搅拌,稍微放凉待用

7、放凉的麻薯移到案板上,戴一次性手套将麻薯揉光滑的状态,保鲜膜包好待用

8、发酵后的面团均等的分成3份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右

9、醒发后的面团上下擀长,翻面后底边压薄,将麻薯分成3份,1份擀开后比面团稍小一点,铺在面团上

10、在麻薯上铺一层葡萄干,再铺一层肉松

11、面团自上至下卷起,全部做好的面团摆放在烤盘中,烤盘放入烤箱中,下面放一碗热水进行二次发酵,切记,不开烤箱哦

12、大约一小时面团发酵到位,在面团上筛面粉、划口子

13、烤箱以上火190度、下火170度预热,预热到位后烤盘放入中下层,烘烤25分钟左右

奶香南瓜豆沙软欧包

准备食材:
高筋面粉265g,奶粉15g,白糖32g,盐2g,干酵母3g,南瓜泥145g,纯牛奶100g,黄油20g,豆沙320g。 

做法: 

1、南瓜去皮切片上锅蒸熟,加一点点牛奶打成泥状。 

2、如图所示:碗中加入食材里准备的,高筋粉,奶粉,白糖,盐,酵母,南瓜泥,纯牛奶,搅拌均匀,揉成团,盖保鲜膜醒30分钟,开始揉膜,揉出厚膜时加入20g黄油,继续揉出手套膜即可,(手揉大约25分钟左右 )。

3、然后将面团整理圆润放入碗中醒发2倍大,时间到取出按压排气,分成16份,揉圆,盖保鲜膜备用。 

4、把320g豆沙分成20g一个,共16个揉圆。 

5、取一个面团按扁,包裹豆沙馅,收口处捏紧,整理圆润,摆入铺好油布的烤盘中,全部包好后继续醒发1.5倍大。 

6、醒发好后可以在表面盖一个自己喜欢的图案,然后再筛上一层面粉,也是超级可爱呀,烤箱预热,中下层170度烤20分钟(烤箱温度不同根据实际情况适量调节即可 )。

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