猪脚饭做法及配方如下：
主料：油粘米200克、猪前蹄500克。
辅料：老抽、生抽、料酒、盐适量、八角、香叶、葱、姜适量、冰糖20克。
1、油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。
2、把米放入电饭锅中，加入矿泉水。
3、猪脚清洗干净，焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
4、锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒）。
5、倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
6、放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。
7、烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
8、米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
9、最后摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜即可。
