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猪脚饭的做法的做法

2023-11-09 03:03:20 食谱百科

猪脚饭做法及配方如下:

主料:油粘米200克、猪前蹄500克。

辅料:老抽、生抽、料酒、盐适量、八角、香叶、葱、姜适量、冰糖20克。

1、油粘米淘洗好,浸泡一小时左右。

2、把米放入电饭锅中,加入矿泉水。

3、猪脚清洗干净,焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。

4、锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒)。

5、倒入猪脚,小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

6、放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪脚的热水。

7、烧开后转小火,炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚,转大火收汁至汤汁粘稠即可。

8、米饭煮好后,保温10分钟后再打开,盛出一碗米饭。

9、最后摆放好烧好的猪脚,加上焯水的小青菜即可。

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