酱香香锅的家常做法及配方参考如下：
工具／原料：大虾240克、西兰花80克、藕120克、大葱10克、大蒜7克、生姜7克、豆瓣调料酱30克、玉米油15克。
1、藕切片。
2、西兰花切小块。
3、大虾挑去虾线洗净。
4、大葱切块。
5、大蒜切片。
6、生姜切丝。
7、锅内烧开水，放入藕片烫热，捞出备用。
8、放入大虾煮熟，捞出备用。
9、西兰花烫熟捞出备用。
10、锅内放油烧热，放入葱姜蒜爆香。
11、放入调料酱翻炒几下。
12、放入藕片，大虾和西兰花翻炒片刻。
13、翻炒均匀即可出锅。
14、装盘即可，不辣的麻辣香锅就完成了。
### 酱香香锅的主要配料：
- 牛肉、鸡肉或虾仁（根据口味选择）
- 各种蔬菜，如土豆、胡萝卜、莴苣、青菜等
- 酱香香锅底料（可以购买现成的或自制，后文有制作方法）
- 食用油
- 香葱、姜、蒜等调味料
- 鸡蛋（可选）
### 制作步骤：
**步骤 1：准备食材**
1. 切割肉类成块状，准备蔬菜，土豆和胡萝卜切片，莴苣和青菜切段。
**步骤 2：炒底料**
1. 在锅中加热一些食用油，加入酱香香锅底料，煮至香气四溢。
2. 加入切好的香葱、姜和蒜，继续翻炒至香味浓郁。
**步骤 3：炒食材**
1. 把切好的肉类和蔬菜加入锅中，翻炒均匀，使其融合香料和底料的味道。
2. 如果你喜欢吃虾，也可以在此时加入虾仁。
**步骤 4：加入底汤**
1. 加入足够的热水或肉汤，覆盖所有的食材。
2. 煮开后，转小火，炖煮一段时间，以确保肉和蔬菜都变熟软，吸收了底料的味道。
**步骤 5：加鸡蛋（可选）**
1. 如果你喜欢，可以在锅中打入鸡蛋，搅拌均匀，使锅更加浓稠。
**步骤 6：调味**
1. 根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精或其他调味料，调整味道。
**步骤 7：上桌**
1. 将炖煮好的酱香香锅装盘，可以撒上一些香葱末作为装饰。
现在你可以享受美味的酱香香锅了！请根据个人口味和食材的可用性进行调整。制作酱香香锅的底料也可以自己制作，下面是一个简单的酱香底料配方：
### 酱香底料的制作：
**材料：**
- 香葱 2 根
- 姜块 1 块
- 大蒜 6 粒
- 八角 3 颗
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 食用油 适量
**制作步骤：**
1. 将香葱、姜、大蒜切成末，干辣椒剪成段。
2. 热锅凉油，将八角炸香。
3. 加入切好的葱姜蒜末，翻炒出香味。
4. 加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 倒入生抽、料酒、白糖，继续翻炒至颜色变红。
6. 最后，加入适量的食用油，将底料翻炒均匀，直至油变红，关火。
这个自制的酱香底料可以储存，用于多次制作酱香香锅。