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纸包鱼的做法的做法

2023-11-09 02:39:20 食谱百科

 

纸包鱼

主料main

鱼1条 香菇5朵 莲藕1小节 香芹3根2人份

辅料others

香菜1小把 老干妈15克 剁椒15克 豆豉15克 泡姜5克 蒜瓣6瓣 花椒10克 香叶1片 桂皮一块 草果1个 八角2个 干辣椒15个 料酒15克 米酒15克 生抽30克 老抽5克 孜然粉15克 辣椒粉15克 糖5克 盐5克

薄纸盛住了鱼身,却锁不住鱼的香味,从缝里渗出的,还有浓而不冲叫人食欲大开的香料味道。小而饱满的黄豆豉,油润的青花椒,各路佐料大胆混搭出复合的味道,附着在白嫩的鱼肉瓣瓣上,统统浸了进去。

纸包鱼的做法

步骤step

1

沿着主骨两边各划一刀,让鱼身可以平整摊开

步骤step

2

再在鱼身两侧划几条刀口

步骤step

3

撒上盐、料酒,腌制10分钟

步骤step

4

泡姜切碎末,香菇、香芹、小米椒切碎,莲藕切小片

步骤step

5

炒锅倒油烧热,油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果,姜蒜末,炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉,炒出红油

步骤step

6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒,2大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖

步骤step

7

锅里倒入足量的温水,烧开后继续煮3分钟,让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

步骤step

8

准备一张烘培油纸,把鱼摊平放在中央,撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

步骤step

9

再把炒好的汤料倒在鱼身上,最后撒上香菜碎

步骤step

10

把烘焙纸折起来,把鱼裹好,两头拧紧

步骤step

11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

步骤step

12

开中小火,听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟,等鱼肉完全烧熟,就可以打开油纸了

纸包鱼的成品图

纸包鱼的烹饪技巧

技巧tips

中式餐饮强调千人前面,即使配方标准了,还需要掌握火候、时间、手法的控制,而这些取决于人心,私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以,就算你拿了标准化配方,也不一定能成为食神。因为,你还需要一颗匠心。

纸包鱼[1]

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