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腌酱的做法的做法

2023-10-29 10:15:26 食谱百科

味噌酱的做法:

米曲的主要原料:籼米(糙米)600克、米曲菌1.5克

主要原料:黄豆600克、细盐150克

其他辅助:矿泉水适量、竹匾一个、白纱布、高度酒(酒精)适量

一、准备工作:将大豆和籼米清洗一遍。将黄豆和籼米分别浸泡4小时以上。



二、制米曲:籼米(糙米)600克、米曲菌1.5克


米曲的制造过程:

2、籼米在蒸锅中蒸40分钟,蒸透了。

3、将木匾和纱布都用高度酒消毒。

4、待籼米的温度降至38.5度(掌心温度),均匀撒上米曲菌。米温不能过高,否则能将米曲菌烫死。

5、将籼米堆积起来,便于发酵。

6、用纱布将籼米完全盖住。

7、米曲适宜的发酵温度为33度。当温度低时,可用盆将籼米罩住保温。春天发酵一周左右就好了,中途要勤翻动,可让发酵迅速。
发酵好的米曲,呈黄绿色。

 

 

三、制造酱醪

8、黄豆选择无残缺、无虫眼、无发霉的颗粒,浸泡四个小时以上。

9、将黄豆煮熟,一碾即碎,沥出,趁热撒上细盐。黄豆汤备用。

10、待籼米的温度降至38度(手掌温度),均匀撒上米曲。温度不能过高,否则能将米曲菌烫死。

11、将黄豆和米曲拌匀。

12、加工成碎末。加工程度可保持黄豆半颗粒状,也可以加工成粉状。后者有助于快速发酵。

 

13、装入厚质的塑料袋。在封口处涂抹高度酒杀菌,防止坏细菌侵袭。上面压上重物,在室内发酵。提示:不能放在瓶罐容器里发酵,否则将容器撑破。

 

 

14、为了加速发酵,最好每天将酱醪翻面、用勺子按压,春天10天左右就发酵好了。

 

 

15、发酵好的味噌酱,放在阴凉的地方保存。不必要放冰箱,不过放冰箱是最好的保存方法。通常发酵40天后可装罐保存。每次酿制的味噌标明发酵开始时间,以免弄混。右侧的味噌是发酵好的。

材料


味噌150公克,糖38公克,味淋38公克,米酒75公克,酱油10公克,蒜泥13公克


做法


将所有材料混合拌匀即可。

每年的八九月份,家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟,单靠日常炒菜、肯定是吃不完的,所以每到这个时候老家的院子里,挂的都是辣椒串,晒干留着冬天吃,当然还会腌一些辣椒、辣椒酱,日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。

说起腌辣椒酱,你还别说老辈人的经验还真好用,我妈妈每年都用这个方法做,腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭,关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴,赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。

【辣椒酱】

1.首先,我们准备适量的线椒和小米椒,把上面的硬梗掰掉,不要直接去蒂,不然会进去生水,腌的时候容易变质。

2.然后把线椒和小米椒洗干净,平摊在案板上,放在通风的地方晾干水分,也可以用风扇吹一吹、速度更快,水分完全晾干以后,把青红椒分别切成段备用。

3.准备生姜80克切成片,大蒜50克拍扁,油炸花生米适量,用刀背压扁、切成碎粒放在盆中,再抓入一把白芝麻备用。

4.然后把青红椒放在料理机中打成末,也可以用蒜臼子捣碎,就是比较费费力。

5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起,加入30克食盐搅拌均匀。

6.锅内多烧油一些油,油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。

7.然后放入一小把白芝麻,继续浇油把芝麻和青红椒爆香;最后放入花生碎,加入蚝油20克、白糖30克中和辣味,搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。

8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取,炒菜拌面都可以,吃的时候加点香醋、口感更好。

阿飞有话说:

1.辣椒蒂千万不要去除,以免洗的时候进去生水,腌的时候容易变质。

2.油温六七成热即可,太高的话辣椒容易糊,热油要一勺一勺的加进去,才能充分把辣椒和调料爆香。

3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油,否则容易变质。

好了,这道香辣可口的辣椒酱就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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腌辣椒正宗做法腌制 现在是秋天了,是辣椒成熟的季节,也是做辣椒酱的季节,这也是每个家庭常备的下饭菜之一。做辣椒酱的有很多种方法,有剁椒的,有熬制的辣椒酱;有用小米椒做辣椒酱的,也有用普通的辣椒做的,就看你的口味了,做辣椒酱最关键的食材就是姜和大蒜不能少。

一般我们做剁椒辣椒酱,不用熬制,就是把辣椒处理好,大蒜、姜处理好就可以了,把它们都不沾水、不沾油拌均匀,腌制几天就可以吃了,特别的简单,但是,这样的方法不可久存,要想保存一年半载,就容易变味了。

今天我推荐自己做的辣椒酱,可以保存一年都不会坏,而且也不是齁辣的那种,吃辣的人都可以接受,可以炒菜,拌面拌米粉、米饭都好吃。我选用的就是带点肉的红辣椒,不是特别的齁辣,但是味道带有自然的淡淡甜味,特别的好吃,是新疆特有的气候所致的辣椒做出来的。

做法1;首先把红辣椒洗净,多清洗几次,再去掉把,把辣椒分开一个个的凉干,最好晾到9成干

2、用饺子器,是那种手动的最好,这样可以掌握辣椒碎的大小,不要碎的太小了,也可以把姜洗净晾干水分,和辣椒一起用饺子器搅碎

3、大蒜去皮,可以剁碎,也可以用饺子器搅碎

4、热锅凉油,油热7成,油可以比平时炒菜的时候多些,加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均匀

5、小火熬制,一定要不停的翻炒,直到把辣椒味道炒出来,水分熬干

6、加白糖,盐、黄豆酱再次不停的翻炒均匀出酱香味,透出红亮的油

7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均匀,大约熬制2分钟,捞起,凉透以后

8、用无油、无水的玻璃瓶,装起来,封闭好,可以存一年都不会坏。 许多地区都是有烟脂食材的习惯性,腌渍食材的方式跟酸菜拥有 非常大的共同之处,可挑选的食物也十分多。朝天椒和姜是我们日常生活最普遍的食用香料,除开能够做为搭配来应用以外,开展腌渍我们能品味到不一样的味道,一次腌渍能够长期性服用。那麼,朝天椒子姜如何腌渍美味?下边我们就看来一下吧。

原材料:线辣椒2斤,洋姜2斤。
1、将朝天椒和洋姜清洗,放外边晾晒至彻底无水份。
2、留意:朝天椒后边的梗最好是不必摘下,不然朝天椒非常容易烂。
3、洋姜切割成厚片,大一点的朝天椒用刀割两截,便于进味。这个时候能够将朝天椒去梗。
4、用少量盐将朝天椒和洋姜腌渍,放进敲碎的姜片和蒜,搅拌均匀。腌渍24钟头。
5、将生抽熬开,熄火加糖,至生抽稍有清甜味才行,随后拌和。
6、扔掉以前腌的食盐水,寻个大器皿,倒进熬好的生抽,将洋姜和朝天椒放到一起,让生抽吞没洋姜和朝天椒。
7、两炒勺菜油煮沸,放凉后倒进器皿中,搅拌均匀。

8、盖上器皿盖,置放二十天上下就可以。每一次吃的情况下拿没有水的木筷夹起放进盘里。
什么菜不可以和姜片同食
1、苋菜
初春更是吃韭菜的最佳时机,苋菜看上去像草一样,但相貌平平的表面下,是其清肝火、益肾、健胃消食、润肠通便的强劲作用。除开肾阴虚躁热的人不可以服用苋菜之外,绝大多数人都需要多吃,以调养身子。
可是,苋菜和姜片同特性温食材,尽管他们独立看来都对人体有利,但一起吃会给人体“扇风点火”,造成 温补完甚、让人造成口干口渴、便秘等肾阴虚火旺的症状。而且,苋菜里边放进姜片,会使苋菜的口味降低,造成酸酸的的味儿。
一样的大道理,不只是苋菜,要是是温性、辛辣食物的食材都好不必跟姜片同食,如蒜头、纯粮酒、朝天椒等,以防容易上火。
2、兔子肉
是否不跟性温的食物同食,就可以跟寒性的食材放一起了呢?回答是否认的。例如兔子肉便是寒性食材,但跟姜片同食便会造成胃部不适,造成 腹泻。
最先,兔子肉和姜片在特性上是反过来的,一起进入体内,必使胃肠不可以融入,造成 消化吸收神经功能紊乱;次之,兔子肉和姜片的口味相距甚远,放到一起烹制会影响口味。因此,不管从哪一个层面看,这两者都不适合同食。
像兔子肉那样归属于寒性的食材也有许多,例如绝大多数的鱼、海货、新鲜水果等。吃的情况下应留意间隔时间,最少要等30分钟。

3、马肉
马肉的销售市场覆盖率没有猪、牛、牛肉那麼高,因此价钱偏贵,但这并不影响一些中华 家庭自制辣椒酱,香辣过瘾,拌饭拌面都可以,做法简单很好吃

所需食材:

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

制作步骤:

第一步:辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎(也可以直接剁碎),绞好后倒入盘中备用;生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎,绞好后倒出来备用。

第二步:把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

第三步:锅中加入220克食用油,把姜蒜末倒进来,开小火熬香;然后再倒入辣椒碎,继续小火熬半小时左右,熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮(期间不断用铲子翻动,防止粘锅底)。

第四步:把准备好的盐和白糖加进来,熬10分钟左右,再加入炒好的白芝麻,继续熬制几分钟即可。

第五步:把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中,放冰箱冷藏保存,随吃随取。

制作关键点:

如果是手工把辣椒剁碎,建议带上一次性手套,一定不要用手去碰眼睛!

自制的辣椒酱比买的现成的更香,即使只有一碗面条,点入少许辣椒酱,就变得不那么单调了,连胃口都变好了!喜欢吃辣的请收藏哦!
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