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家常花卷的做法的做法

2023-10-29 11:27:27 食谱百科
手把手教你在家蒸花卷,馒头松软好吃,做法详细讲解,一看就学会

每天给大家分享不一样的家常美食,还有家乡特色小吃做法。如果喜欢我的美食分享,不要忘记关注我哦。

做为北方人的我,馒头和面条就是我们的主食,早餐是馍馍,中午吃面条、晚上也吃馍馍。偶尔会蒸些米饭,再炒几个菜吃。

​北方人10个人里面有8个都会蒸馒头、手擀面,今天给大家分享一下怎样在家蒸花卷、馒头。做出来不塌陷、不回缩,蓬松暄软、又香又好吃。想要把馒头、花卷蒸好,也是有诀窍的,只要按照我说的方法做,绝对不会出现死面、硬面馒头。

上图就是我蒸出来的花卷馒头照片,我一次蒸了两种口味的花卷,有椒盐花卷,还有辣椒花卷。下面来跟我看下制作方法吧

1、先和面。和面盆里倒入面粉,温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开,1斤面粉大约加3-5g的酵母粉。酵母水搅拌化开后倒入盆里

再多次少量的加入水来和面,搅到里面没有干面粉的时候,把它们揉成光滑的面团。

面团揉好后,盖住让它发酵到原来的2倍大

2、由于今天要做个芝麻盐花卷,平底锅里倒入白芝麻,再倒入盐。

这里用小火翻炒,把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火。

等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用

3、面团发酵好了,发酵好后的面团是这个样子。

现在这个天气2个小时就可以了,往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起。加小苏打是为了更松软。

大案板上撒些干面粉,把面团继续放案板上揉光滑。我今天做的比较多,把面团分成三等份,再整理下揉光滑

用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些

然后在上面刷层油,再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐

然后这样把面卷起来

切成宽窄相同的小剂子

现在展示花卷的第一种方法

拿一根筷子在小面团中间使劲一压

然后这样从两边往回一翻,这个花卷就成型了

现在展示第二种方法。把两个剂子叠放在一起,还是用筷子这样使劲一压

两手从两端往下再一翻,这个花卷就好了

下面是第3种方法,用筷子在一个面剂子中间一压

看上图,把上下两边一捏

左右两边捏住往下一翻,这个花卷就成形了

刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷。

下面做辣椒花椒,面片上面均匀的撒上花椒粉和盐,再撒些细的辣椒面涂抹均匀。继续卷起来,再斜着切成大小相同的剂子

现在展示第四种方法,这样侧着立起来,用筷子横着压一下

两手把侧面捏住,再往下一翻

这个花卷就成型了

蒸馍的时候,要在篦子上刷层油,然后把做好的花卷放篦子上面饧半个小时左右再上锅蒸

怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢?,用手在上面按一下,能立马回弹,就说明二次饧发好了。

4、直接冷水上锅蒸花卷。

我今天做的比较多,总共蒸了五篦子花卷馍。恐怕要吃一个星期了

大火蒸,锅里水上汽后蒸20分钟。

20分钟后,先把笼盖稍微提起一点放下气,等5分钟后再出锅。这个也是馒头塌陷、回缩的一个关键步骤

好了,咱们今天的花卷馍就蒸好啦。一种是椒盐花卷,一种是辣椒花卷,蒸出来特别的松软,用手使劲捏下能立马回弹 花卷的做法大全
花卷在南方是最常见的早餐小吃,花卷的做法有很多种,传统的以千层花卷最为出名,还有葱油花卷,南瓜泥花卷等,今天我们把各种花卷的家常做法分享给大家,每一种都配上了详细的图文讲解,新手也能快速上手。
适宜人群:花卷有消食作用,一般人都可食用。
食用禁忌: 糖尿病的人不适宜吃太多。
蒸花卷怎么做又白又好吃技巧:
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
葱花卷的葱如何保持绿色不变黄的技巧:
首先我们在花卷上面涂一层鸡蛋液,这样可以保证不会那么黄,但是颜色多少肯定会变黄一点。
这是因为自然的色素加热过后就发生变化了。 外面卖的花卷里绿色的葱可能是加了添加剂的

和面的时候放韭菜,香味会更多

花卷这样做更加有滋有味,配上我最喜欢吃的土豆

葱香花卷

食材:600克面粉、酵母4克、350克凉开水、葱花适量、食用油少许、盐少许。

做法:

1、600克面粉中加入5克酵母,夏天酵母减少1克,给它稍微搅拌一下。然后用350克凉开水和面,边倒边搅拌,蒸馒头和花卷,水占面粉的60%少一点点。我们这里600克面粉用了350克的水。可以用低温水或者凉开水。

2、把水都倒入以后,从一个边缘逐渐搅拌成大面碎,馒头花卷,做出来不起或者硬,很多时候都是和面比例不对或者发面没发起来。搅拌成大面碎,把面抓起来,揉成大面团。蒸馒头和做花卷要把面多揉一会儿,揉至光滑细腻。盖上保鲜膜醒发至2倍大。大概需要一个小时的时间,夏季发面,不要醒发时间过长。不然醒过头了,面不好吃。

3、面发好以后,按压一下排排气,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。现在这个面揉出来手感特别好,揉的时候有回弹。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。

4、揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。

5、然后面整理圆形,用擀面杖擀成长方形面饼,刚刚揉过的面不太好擀,也可以松弛几分钟再来擀。不需要擀太薄,然后刷上薄油,不要刷太厚,撒一点葱花,不用太多,我们做葱香花卷。

6、加入少许的盐,不好加太多,不要吃出咸滋味正好。

7、然后给它叠成3折,叠的过程中要按压排气,再刷少许的油,再叠回来,再按压排气。

8、然后切成0.5厘米左右的段,就像切面条一样。切好后,8条为一组,捏合两端,慢慢拉长。拉长之后,用筷子放在底下,两边手一捏,慢慢旋转筷子,上劲后放到案板上一压,撤出筷子。这样一个花卷就做成了,方法非常简单。

9、另一块擀好的面,一样刷油,撒葱花,撒盐,然后给它叠起,也是叠三折,按压排气,刷油,再叠起,排气。接着开始下面剂,这次一宽一窄一组,宽的,窄的,宽的,窄的,这样子切好。

10、然后把面摞起来,宽的在下面,窄的放上面,用筷子在中间部位一压,稍微拉长,不要拉太长,然后翻过来,把筷子放在中间,对折,捏合两头,拉直,慢慢旋转筷子,拧劲,筷子向下压,筷子退出来,这样花卷就做好了。

11、做好的花卷装入蒸笼,蒸笼的底部稍微刷上少许油,就什么都不用垫了,稍微留一点空隙,因为它有一个长大的过程。

12、装入蒸笼,盖上湿布,二次醒发20分钟。做馒头花卷都要经过二次醒发,这一步很重要。

13、醒发好的花卷,开水上锅,盖上锅盖,大火烧上汽后改中火,蒸13-15分钟,不要蒸太长时间。

14、第二种方法做的花卷层次会更加丰富,我们可以选择第二种方法来挽花卷,按照这种方法做花卷,只要你会和面,就会做花卷,做起来特别简单,而且特别暄软好吃。

总结:

要点1:蒸花卷揉面这一步也很关键,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。

要点2:不管是蒸馒头还是蒸花卷,都要经过二次醒发,这一步很重要,只有做好这一步,蒸出的馒头和花卷才会蓬松暄软。 [花卷]

【食材】面粉350g,玉米粉150g,酵母粉5g,油酥、椒盐、葱花少量。

【步骤】1.准备一个大盆,将面粉和玉米粉倒入进去,再倒入酵母粉,加少量的温水和面(温水慢慢的倒入,少量多次);

2.边倒入温水边搅拌,先用筷子搅拌成棉絮状的面粉。在用手揉成光滑的面团;

3.用保鲜膜封口,让面团发酵1个小时;

4.面团成原来的两倍的,打开再用手揉捏,排除面团中的气孔,揉成光滑的面团:

5.将面团一分为二,取一半搓长,再用手给它按扁,用擀面杖擀成一个长方形的薄片;

6.表面的面皮涂抹上均匀的油酥,再撒上一层椒盐和葱花,再给它卷起来;

7.卷起来之后,切成两个,用手按一按,放入锅中第二次发酵大约10分钟左右就可以了;

8.开火上蒸汽之后蒸20分钟,蒸好之后焖上5分钟就可以了。

花卷的新做法,加它一起和面,卷一卷,切一切,比吃馒头过瘾!这高配版的花卷就做好了,而且它的味道比之前更加美味可口,我们只是在原来的基础上多加了一种食物,这就是玉米粉。喜欢的朋友那就快动起手行动起来! 基本原料面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。
制作过程
花卷
①面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱水揉匀
②葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起;
③上笼蒸一刻钟即可。
【制作过程】
①将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面(用手抹匀)、油(拿起面片,对折几次,沾匀)都不用太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后,就看您的造型能力了。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,上锅蒸。②可以做甜麻酱的、咸麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。
葱油花卷【用料】:
葱油花卷
1:中筋面粉3杯
(All
purpose
flour,3
cups),泡打粉(Baking
powder)1.5茶匙,葱2根切碎,拌匀。
2:温水1.5杯,糖1大匙,快速发酵粉2茶匙,面粉1大匙,搅拌均匀。静置10分钟。
3:玉米油,盐适量。
【做法】:
面团:盆内放1料,加入2料,揉成软面团。揉面时面团沾手,可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块,每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮(尽量少加面粉),涂上薄薄的一层玉米油,再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次),每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些,捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放
5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。 花卷是一种非常常见的面食,这种面食的营养价值是非常高的,也有很多人比较喜欢吃在制作花卷的时候,我们一般都是选择用的发面,而在和面的过程中里面要加入一些盐,在制作花卷的时候,要在外面加入油,这样做出来的花卷才会松松软软的,那么最正宗的花卷的做法是什么呢?

需要准备的食材有中筋面粉,清水,酵母粉,纯芝麻酱,红糖,白砂糖,低筋面粉。

先把准备好的清水和酵母粉一同放在一个小盆里,搅拌均匀,之后再把中筋面粉倒进小盆里,中筋面粉,也就是普通的面粉,就是在超市里经常见到的那种面粉,用来做馒头,包子,花卷之类的面粉,然后再把面粉和清水搅拌均匀,成絮状之后,再揉成一个柔软光滑的面团,做出来的面食好不好吃,揉面也是非常重要的,一定要多揉到面团,变成光滑劲道的时候就可以了,因为自己在家里用的是一次性发酵法,所以是不需要在发酵面团的,再把揉好的面团直接改成薄片,尽可能的把它擀成一个长方形的。

接着调拌酱料,先放入一些芝麻酱,再放入一些芝麻油,搅拌均匀之后,再把改好的红糖和白砂糖放进去,搅拌均匀,再用一点低筋面粉放进去搅拌均匀,搅拌之后的酱料只要不是成线状的滑落,就可以了。
之后再把酱料涂抹在面片上,底部留一些空白的地方,然后从上往下,一个个卷成长长的卷子,之后再切成一小段一小段的,但是不要太大,小一点就可以,然后再把两个小面团摞在一起,中间放一根筷子,按住筷子的两端,使劲的压下去,面卷的切面就会自然向上。之后再把花卷放进蒸汽烤箱里面,但是一定要记得,水象里面是要注水的,使用烤箱的发酵功能发酵15分钟,发酵之后的面团就不会变得特别大,但是面团看上去就会变得蓬松一些。粥好之后,就先别急着开门,再焖三分钟左右再打开,这样红糖麻酱花卷儿就已经蒸好了。 【菠菜汁花卷】

食材:面粉400克、菠菜1把、盐适量、酵母4克、适量葱花。

做法:1、菠菜去掉根部,清洗干净,在开水中焯几分钟,去除菠菜的草酸。

2、菠菜捞出用刀切成段, 装入果汁机加少许水打成菠菜汁。

3、面粉中放入4克酵母拌匀,加入菠菜汁,再用手揉成光滑的面团,醒发至原面团的两倍大。

4、碗中放2小勺面粉,适量葱花,加1勺盐,浇入滚烫的热油,搅拌均匀,葱花油酥就做好了。

5、面团取出来排气揉成团,将面团擀成薄点的面皮,均匀抹上葱花油酥,从底部卷起来,切成相同大小的小段。

6、拿一个小剂子,两手提着两头,轻轻拉伸,稍微拧上2圈就做成一个花卷了,依次全部做好。

7、电饼铛加入适量的油,放入花卷煎至底部酥脆金黄,撒上少许黑芝麻,倒入一碗清水,盖锅盖开中火焖5分钟左右,汤汁干了,再煎3分钟即可。
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