待客硬菜的做法
香辣蚝油花甲
食材
花甲一斤，多力小榨浓香莱籽油，葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油
做法步骤
1.首先准备食材，花甲凉水入锅，加人料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍
2.热锅放入莱籽油，加人葱姜蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。
3.加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入小米辣，翻炒均匀，撒上葱花即可
水煮肉片
食材
瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒
做法步骤
1.食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。
2.热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加入黄豆芽青莱，烫熟捞出，加入肉片煮熟，捞人碗中。
3.碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香莱即可
酸辣肥牛
一
食材
肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香莱、熟芝麻、生抽、陈醋、蚝油
做法步骤
1.调酱汁：碗中放人蒜末、辣椒面青红椒圈、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。
2.冷水放入肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放人碗里，倒人酱料、香莱拌匀即可
葱爆孜然牛肉
食材
牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻
做法步骤1.牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺淀粉抓匀腌15分钟
2.锅内倒入适量油，放人大葱翻炒爆香，加入牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻
3.翻炒均匀，撤上葱花就可以出锅开吃啦
麻椒鸡
食材
鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱姜
做法步骤
1.鸡腿去骨，冷水下锅，倒入两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。
2.碗中放人小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅匀备用
3.鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即可
香辣孜然鱿鱼须
食材
鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻
做法步骤
1.鱿鱼须冲洗干净，锅中烧水，放入鱿鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。
2.锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+勺蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。
3.再加人白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒入线椒和小米辣，翻炒几下出锅
酱大骨头
食材
大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐
做法步骤
1.大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净
2.锅里人油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加人4大碗清水烧开
3.放人所有香料、葱姜、酱料煮开放人大骨头中小火炖2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可
洋葱炒肥牛
食材
肥牛、洋葱、大蒜、香葱
做法步骤
1.调酱汁：2勺生抽、加1勺老抽加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水搅拌均匀
2.洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用
3.起锅热油，蒜末爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可
下面介绍的5道大菜，家里办事都可以做来吃，制作简单，吃起来不简单。关注我方便以后查看。制作不易 希望您能点赞、关注！
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一：红烧鸡
食材：鸡腿，干辣椒，青椒，红椒，
小尖椒，姜，八角。
步骤：
1.鸡剁小块，青红辣椒切段、姜切片。
2.锅中水烧热倒入鸡块焯水捞出备用。
3.锅中倒油烧热倒姜片，干辣椒翻炒爆香，倒入鸡块，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺冰糖，少许八角，水3碗水煮开小火炖 20 分钟。
4.放小尖椒、放青红椒加少许盐加黑胡椒，
炖10分钟即可。
二：啤酒鸭
食材：鸭子，青红辣椒，啤酒一瓶，八角，桂皮，香叶。
步骤：
1.青红辣椒切块，鸭肉处理干净剁块。
2.鸭肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，焯水捞出。
3.锅中热油，下葱姜蒜爆香，放入鸭肉，煸炒四分钟，放入两颗八角，一块桂皮，两片香叶，加1勺豆瓣酱，翻炒均匀，下2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒上色，倒入一瓶啤酒，加碗开水没过鸭肉，大火煮开转小火炖煮 40分钟。
4.炖好之后，加适量盐调味，放入青红辣椒，改大火翻炒收汁即可。
三：红烧鱼
食材：鱼，姜，葱，蒜。
步骤：
1.鱼处理好洗干净，鱼肚两面各划几刀，用少许盐和1勺料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2.鱼里外水分处理干，在表面拍一层薄薄淀粉。
3.锅中油热加1勺盐，放入鱼，用中小火煎至金黄色。
4.放蒜片和姜片爆香一会，加2碗开水，放2
勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，1勺料酒，水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5.开盖洒葱花，装盘即可。
四：蘸碟白肉
食材：猪肉，葱，姜，料酒。
步骤：
1.猪肉冷水下锅，加入盐，葱，姜，料酒大火煮熟，捞出来，切片。
2.料汁：葱花，洋葱，蒜蓉，小米辣，淋上热油，生抽，蚝油。
3.摆盘开吃。
五：家常红烧牛肉
食材：牛腩，郫县豆瓣酱，大葱，姜，蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒
步骤：
1.牛腩多浸泡几次，泡出血水，切成块。
锅中凉水入锅，放姜片和料酒2勺，大火烧开，去浮沫。用温水冲洗干净沥干水分。
2.凉油热锅，放入冰糖，小火炒，不停炒到冰糖融化即可 ，倒入牛腩不停翻炒2分钟。
3.放入1勺豆办酱、葱段，姜片，蒜末，适量八角，桂皮，香叶，花椒干，辣椒再翻炒2分钟，加生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺不停翻炒2分钟。
4.倒入热水没过牛肉，水开转小火慢炖 1.5-2小时即可。
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