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买来的小青菜用水洗净，晾在通风处，吹干水分，切忌用太阳晒，会把叶子晒干、脆，腌的时候叶子就会碎掉。洗青菜的盆、手一定不能有油，要事先用洗洁精洗干净！
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晾个2-3天就差不多了，这是吹干水分的青菜，不要太干，如图的这种程度，叶子蔫了就OK！
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把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀！买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸！酒也宁少无需多，就起到个杀菌的作用。
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揉好的青菜
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把揉好的青菜放入不见光的风水坛子里，这个是准备三年后开封的，所以用稀黄泥封了坛口，再用塑料袋封了一层，避免黄泥变太干！如果等第二年就吃，用水封坛就好！把坛子放在家里阳光充足的地方晒着！
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这次12斤分了2坛，大坛三年后开封，小坛明年开封！做的过程全程🈲禁油，这个很重要，一点油都不能有，否则要坏的，切记！ 怎样储存呢？ 盐菜的简介：
去年全家回了一趟湖南老家，一家大小都想带点有特点的地方食材回来，老妈带着我们去逛了一趟菜市场，在入口处有一挑担子的老人家面前摆着一个口袋，袋子里装着的就是盐菜，抓起一把闻了一下，真香啊，经过三蒸三晒，早已去除了菜里的苦青味，换而之的是一种特殊的香味，从老家带回的盐菜很快就给我吃完了，这下好了，想再吃只能自己做了，好在制作过程不难，做好给老妈带去一点，她说我做的比外面买的还要香，而且还干净。
盐菜的食材：
主料： 大芥菜5000g 辅料： 清水适量
盐菜的做法图解步骤：
1.准备大芥菜
2.清洗干净。
3.然后晾干水份。
4.只需要把水分晾干即可。
5.然后切成细丝。
6.放入蒸锅蒸至熟透。
7.蒸好后，拨散开来。
8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
11.蒸好后，晒至干爽即可。
12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。
家常美食网小贴士：
1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。
材料
主料：九头芥菜1000g；
辅料：油适量
自己腌制咸菜
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九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
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干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）
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芥菜堆黄后，切短，放容器中。
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加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
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用手搓揉，至出水。
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放入容器中，用手压实。
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压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。
小贴士
也可以用大叶芥菜做，而九头芥菜因为有更多的菜心，所以我这次选用了。
萝卜干咸菜用料
萝卜干 600克
芝麻 少许
海鲜酱油 适量
辣椒粉 一小袋
小黄姜 8片
盐 少量
杭椒 多一些
冰糖 30克
萝卜干咸菜的做法
萝卜干泡1小时洗净，切成自己喜欢的长条
杭椒洗净擦干水
切成小丁备用
干姜片
当然鲜姜也可以
萝卜干
杭椒丁
姜片
辣椒面全部放入无水的容器中
在撒上冰糖，白糖更容易化开。
倒入生抽
老抽
盐，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到阴凉处，一天就可以吃，吃不完的一定要放入冰箱。
小贴士
记得多搅拌一下，或者戴上手套用手抓拌，会更均匀更入味。