土豆炖牛肉的先是把牛肉炖熟，然后下入土豆煮二十分钟，即可出锅，具体做法看我下面步骤操作。
【配料表】：大葱1根切段，生姜1块拍碎，八角3个，桂皮20克，香叶2克，草果2个，豆瓣酱50克，老抽酱油20克，牛肉2斤，土豆2斤，食盐5克。
【操作步骤】：
【一】：牛肉洗净切块。
【二】：然后将牛肉下入锅中，放入：大葱1根切段，生姜1块拍碎，八角3个，桂皮20克，香叶2克，草果2个，豆瓣酱50克，老抽酱油20克，食盐5克，一同翻炒至牛肉发黄上色。
【三】：牛肉炒到上色，炒出香味，然后加入清水。
【四】：加入清水之后，盖上锅盖，煮至锅中水沸腾后，小火慢炖三十分钟左右就熟了。
【五】：我这里是转入高压锅进行炖的，高压锅炖牛肉比较快，高压锅煮至铁球旋转后，小火煮十分钟，牛肉就熟了，然后关火泄压之后，适当冷却，开盖加入去皮切块的土豆，然后煮十分钟左右，土豆煮熟，即可，关火出锅。
【六】：一道美味的土豆炖牛肉就做好了，是不是很简单呢。
要点：挑选土豆的时候，一定不能要绿色土豆皮的土豆，土豆皮如果已经出现绿色，这种土豆是有毒的，吃了会中毒，严重的会危及生命。所以发芽的土豆和已经出现绿色表皮的土豆千万不能要。
用料：牛肉 500克、土豆 2个、胡萝卜 1个、姜 1小块、葱 1小段、料酒 1勺、八角 2个、冰糖 1大勺、生抽 1勺、盐 5克。
做法：
1、土豆和胡萝卜切滚刀块。
2、牛肉洗净切块。
3、牛肉焯水后捞出沥干水分。焯水时可加入料酒和姜。
4、姜切丝，葱切段，准备冰糖和八角。
5、锅中倒入适量油，将姜、八角、冰糖、葱放入锅中。
6、将焯好的牛肉倒入锅中翻炒。
7、将土豆和胡萝卜倒入锅中翻炒。
8、加入清水，和一勺生抽或者酱油。
9、加入一大勺盐，继续炖15分钟左右。
10、超好吃的土豆炖牛肉就出锅了。
菜品名称：土豆炖牛肉
主料：牛腱子肉500克、土豆2个
辅料：花椒10粒、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、葱1根、姜1块、蒜5瓣、生抽1勺、老抽1勺、耗油半勺、冰糖6颗、料酒一勺、腐乳1块、盐1勺、鸡精1勺、黄豆酱1勺
做法步骤：
1、牛肉切块后焯水，再清洗干净表面的浮沫。
2、起锅烧油，油温6成热放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜爆香。
3、香味儿出来就倒热水，加入牛肉，水多放点，没过牛肉的4指高度最佳。
4、加入生抽、老抽、耗油、料酒、冰糖、腐乳和黄豆酱，大火炖开后改再小火炖。
5、一个小时后放入盐和鸡精，再继续炖30分钟后放入土豆块盖上继续炖，10分钟后大火收汁即可。
6、好吃的土豆炖牛肉就做好了。
第一步：准备食材。牛肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜2快、葱2根。
第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均。
第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。
小提示
1、焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。
2、普通锅做法：牛肉炒后好，多加一些热水，先在火上炖40分钟，再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。
小贴士；牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
【土豆炖牛肉】
洋葱切成丝，土豆、红萝卜去皮切成块，牛肉切块备用；
锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用；
再加少许油，放入洋葱、土豆、红萝卜翻炒2-3分钟，加入调料汁翻炒；
加入漠过土豆的水，加入牛肉，盖上锅盖焖煮20-30分钟，土豆焖软即可收汁。
用料：牛上脑500g、土豆1个、胡萝卜半根、葱姜蒜、大料3至5个、干山楂3至5片、冰糖5至8块、料酒。
步骤：
1、提前解冻牛上脑，泡在凉水里化冻十几分钟就可以切了。切厚片，准备焯血水。
2、冷水下锅，放葱姜，水开后，撇掉沫子，捞出备用。
3、土豆切块，泡在水里防止氧化，备用。
4、胡萝卜切厚片或者切墩，备用。
5、热锅凉油，放葱姜蒜，大料，冰糖块，炒糖色。
6、倒入焯好的牛上脑，倒入料酒，翻炒至上色。
7、用户需要放入土豆块和胡萝卜，翻炒。
8、倒水，没过食材即可，放入干山楂片，大火烧至水开后，改小火炖大约二十分钟后，肉熟了，土豆和胡萝卜也变软了，放适量盐，翻炒即可大火收汁。
9、出锅摆盘，点缀一些葱碎。
以上内容参考 百度百科-牛上脑