做法步骤：

第1步、料理前皮皮虾需要放在清水中静养一段时间，中间若发现水变浑浊还需更换几次水。洗干净后充分沥干水分，放入大碗，并将柠檬切片同样放入碗中静置10分钟以上。

第2步、配料洗净切好备用。

第3步、往锅内倒入足量的油，等油烧热后将静置好的皮皮虾下锅翻炒，直至外壳颜色变为粉色后捞出。

第4步、开大火，等到油温持续升高，再将皮皮虾倒入油锅反复油炸1分钟，令外壳变脆。

第5步、将多余的油倒掉，仅留底油，并把切好的洋葱、姜、蒜倒入爆香。

第6步、转小火，将皮皮虾倒入，撒上椒盐和黑椒粉，倒入适量料酒后翻炒均匀，最后撒上葱花、红椒粒点缀，即可出锅上桌。
小贴士：
1、由于采用油炸的方式，因此皮皮虾下锅前务必沥干水分，避免油炸时热油溅出。2、皮皮虾静置过程中，柠檬起的是去腥增香的作用。3、由于有了椒盐和黑胡椒调味，过程中不需要另外放盐。 椒盐皮皮虾外酥里嫩的做法，越嚼越香，停不下来
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，营养丰富，含蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、磷等成分，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，吃起来口感味道鲜美。
皮皮虾烹饪方式也是各有不同，这次给大家做的是椒盐口味的皮皮虾，外酥里嫩，鲜香十足，简单易上手，来看看吧。
椒盐皮皮虾的用料如下：
皮皮虾一斤，柠檬 一个，洋葱半个，红彩椒（皮厚不辣的那种） ，葱，姜，蒜，椒盐，啤酒一罐（越300ml）。
椒盐皮皮虾的做法步骤如下：
步骤 1

【皮皮虾】用水冲洗干净。我买的这个很干净，冲一下就行，脏的话可以用牙刷刷一下。【柠檬】切半，半个切片和皮皮虾一起腌十分钟，半个挤汁滴入皮皮虾。【洋葱、蒜瓣、红彩椒】切小块，【生姜】切厚片，【葱】根茎切小段，叶切葱花。
步骤 2

锅里倒入油，可以多一些，盖过锅底。放入皮皮虾（我是用筷子一只一只夹进去的），小火慢煎。
步骤 3

待皮皮虾煎至变色，翻面继续煎。
步骤 4

来回几次，煎至皮皮虾表面紫黄紫黄，香气四溢。
步骤 5

将皮皮虾捞出盛起。
步骤 6

用锅里余油小火炒香洋葱、蒜瓣、姜片、葱段。
步骤 7

倒入皮皮虾，撒上椒盐。椒盐撒均匀些，不要集中一个地方撒。倒入啤酒，大火烧开。
步骤 8

中小火焖至汤汁将尽。我当时焖了十分钟左右。
步骤 9

起盖，撒上红菜椒。可以试下味道，淡了的话可以再加些椒盐。翻炒均匀，关火，撒上葱花。
步骤 10

出锅，装盘。皮一下，很开心，皮一下，很好吃，赶紧试试吧。 你可以将皮皮虾过水洗一下，随后加入一些孜然爆炒就可以了。
椒盐皮皮虾怎么做？油热后加入皮皮虾，炸五分钟后捞出，锅中起油加入葱姜蒜末小米辣，洋葱干煸出香味，然后皮皮虾翻炒。
椒盐皮皮虾的话要把皮皮虾先煸炒用酒闷一下然后加入已经炒好的尖椒虎皮尖椒再拌匀就可以了椒盐皮皮虾是一道特色私房菜，主要制作材料为皮皮虾、红尖椒、大蒜。这道菜味道独特，口感爽口，外表干燥酥脆，白里透红，营养十分的丰富。