01.清汤酸菜鱼
制作主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克
辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5
克）、胡椒粉少量
清汤酸菜鱼的做法
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。
7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
02.酸菜鱼
食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g
辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、
水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量
步骤
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
3.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
9.油的多少自己调节。
03.酸菜鱼
用料主料：鲈鱼1条
辅料：酸白菜1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3
勺、泡红椒6个
酸菜鱼的做法
1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下
来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好
的3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
鱼片一定要切薄点！
家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭
一、重庆正宗酸菜鱼的做法野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟; 2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用; 3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香; 4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉; 5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出; 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中; 7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用;
2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟;
3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香;
4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨 ，小火炖煮5分钟;
5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。