蒸糕的做法大全
蒸糕是汉族传统糕点之一，一般以面粉，鸡蛋为原料。那么蒸糕是怎么做出来的呢?下面我为大家分享蒸糕的几种做法，希望对大家有所帮助!
做法一
材料
鸡蛋6个，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉(高筋面粉)215克，发酵粉2克，杏仁精8毫升，精制细砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1.准备好一个大蒸锅，一定要能装下烤箱的烤盘。
2.将鸡蛋打开，分离出其中的蛋黄，加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍。
将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹， 最后加杏仁精搅拌一下。
3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠， 但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。
将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。
4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。
毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。
或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。
做法二
材料
蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，盐1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄榄油10公克，草莓果酱60公克。
做法
1.蛋白与细砂糖先打至约七分发，加入乳化剂后，再打约1分钟。
2.低筋面粉与盐过筛后，加入作法1轻拌备用。
3.奶水与橄榄油拌匀后，加入草莓果酱一同拌匀。
4.将作法3与部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型后，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。
做法三
材料
可可粉25公克，小苏打2公克，橄榄油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋面粉150公克，发粉1公克，盐2公克。
做法
1.可可粉与小苏打过筛备用。
2.橄榄油加温至约80℃，倒入作法1中拌匀，再加入奶水拌匀，待冷却备用。
3.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃后，打至呈乳白色细泡沬状。
4.低筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法3中拌匀。
5.取部分作法4与作法3拌匀后，再加入剩余面煳一同拌匀。
6.将作法5装入模型中，移入蒸笼内，以中小火蒸约40分钟即可。
做法四
材料
白砂糖120克、面粉100克、鸡蛋4个、牛奶20克、黄油20克、泡打粉2勺(可加可不加，加了比较蓬松，不加比较软，自定)柠檬汁(手动打蛋器加柠檬汁容易打发)。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成鱼眼泡。(手动打蛋器加入几滴柠檬汁)。
2、加入三分之一的白糖继续打发，打发至用的打蛋器提起缓慢的低落。
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一会。
4、将面粉筛入，有翻版法拌匀。
5、黄油牛奶搅拌均与后，加一点面糊进去，搅拌均与后，顺着抹刀倒回到面糊中，用翻版法继续搅拌均匀。
6、为了更好的脱模，将蛋糕磨具表面抹一层薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃动中挂在磨具上。之后，将多余的面粉倒出。
7、将面糊倒入锅中，大火蒸制半小时-45分钟即可。
做法五
材料
适量的红薯，牛奶，面粉，蛋清，白糖，蛋黄，油。
做法
1、将红薯去皮蒸熟，然后捣成泥。
2、加入牛奶搅拌均匀，再加入适量面粉调成粘稠糊状即可。
3、将蛋清打入另一个容器，加适量白糖打发。
4、然后将打发的蛋清和蛋黄一起倒入红薯中，再次搅拌均匀。
5、将准备好的容器抹好油，把红薯糊倒入水开后上锅蒸20分钟即可。
做法六
材料
玉米面200G，普通面粉200G，细砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水(比正常和面做馒头要多一点)适量，葡萄干少许，枸杞少许，红枣少许。
做法
1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。中间挖洞将干酵母置于中央。
2.倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。
3.面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。
4.我用的是8寸蛋糕模，内刷一层油，方便脱模。
5.将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣。(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。
6.揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。出锅后稍凉脱模切块。
;黑糖软糕
材料
黑糖100g地瓜粉100g水360ml沾粉（熟黄豆粉）约1杯
做法
1
黑糖和地瓜粉混合备用
2
加入360ml的水，开小火用拌匙不停的搅动（防粑锅）煮到浓稠即关火
3
容器内用厨巾纸沾油抹匀，再将煮到浓稠的黑糖糕移入容器里，表面稍抹平（不平也无仿因蒸过就好了！）
4
放入电锅蒸（1杯水）电锅开关跳起稍焖片刻，取出蒸好的黑糖糕放凉
5
左手抹点油右手拿剪刀先将黑糖糕剪成粗长条状丢入黄豆粉里（有先沾点粉手较不黏好操作）再剪成适口大小均匀裹上黄豆粉即可盛盘享用
软糕
材料
300g糯米粉，75g澄面粉，25g薯粉，225g糖(我放200g），1大匙油，350ml清水，个人喜欢一小匙的香精，颜色素两滴
做法
1、将所有材料搅拌，放入搽油的蒸盘，（8寸半的四方盘）中火蒸20分钟；
2、将熟面团取出分成两份，桌上放上熟糯米粉，拿一份面团画上3条红线卷上然后搓成小条。
红豆糯米软糕
材料
糯米粉100克地瓜泥65克细砂糖（红白都行）两汤匙热水（40度左右）适量红豆沙（搓成小球状）适量
做法
1
红豆沙搓成小球状备用。
2
糯米粉，砂糖，地瓜泥混合，用适量的热水慢慢倒入搓成面团。
3
将面团分成模子适用的大小球状。
4
把面团压扁包入红豆馅封口搓圆。
5
模子适量的涂上一层油 。（容易脱模）
6
糯米球放入模子里用手掌轻压成型。
7
模子左右上下轻敲让糯米球脱模。
8
将压成型的糯米糕放在剪好烘培用的油纸或包子纸上。煮热镬里的水（水只需小滚，），冒出小烟即可将糯米糕放入镬里蒸。
9
以小火蒸12-15分钟即可熄火。（一定要用小火，糯米粉如果用大火蒸糕点会蒸的软烂，型状也会糊掉 ）
10
蒸好的糯米糕待冷后即可食用。
红豆软糕
材料
鲜奶200g椰浆200g糖150g吉利T2又1/2大匙水200g红豆沙350g
做法
1
将吉利T跟糖搅拌均匀。
2
倒入牛奶,水,糖,椰浆搅拌一下。
3
放入瓦斯炉上用小火煮至吉利T融化,再倒入红豆沙。
4
搅拌均匀后,放凉(家里没有太多模型,所以直接放在锅里放凉)。
5
放凉后盘子盖住锅子,倒扣出来即可。
绿茶软糕
材料
绿茶粉10克，鱼胶粉16克，冰糖70克，奶450ml，水300ml
做法
1.鱼胶粉加入100ml 冷水浸透， 再用滚水隔水蒸热， 搅成鱼胶浆备用。
2.烧开200ml水， 先加冰糖煮至溶化， 然后加入绿茶粉搅匀， 再加入已溶的鱼胶浆搅至完全溶化。待凉后， 再加入奶搅匀， 均匀的倒入器皿，冷冻4小时即成。
青苹果软糕
材料
细砂糖150公克，澄粉80公克，玉米粉40公克，太白粉80公克，水650公克，青苹果浓缩果汁200公克，柠檬汁2大匙
做法
1.)将材料1拌匀，置于炉火上煮至黏稠状即可离火备用。
2.)材料2加入拌匀后，即可倒入平盘抹平表面，入蒸笼以大火蒸约8分钟。
3.)软糕取出冷却后即扣出，利用多样化造型饼干模压出自己喜爱的形状，即为多种造型的软糕。
桔酱软糕
材料
桔酱，琼脂
做法
1.材料：桔酱，琼脂。（桔酱和琼脂的比例是10：2）
2.琼脂用凉水泡软
3.桔酱和琼脂倒入锅内，边煮边搅拌
4.拌至琼脂完全融化。（桔酱比较稠，琼脂完全融化需要费些时间，并且需要不断搅拌，防止糊底。如果是熬桔酱的时候直接做桔酱糕，可以在，果酱没有浓稠之前就加入）
5.稍放凉后，倒入铺了保险膜的盒子里，冷却后切块即可
6.可以直接吃，也可以在外面裹上椰蓉
红薯软糕
材料
3杯新煮的白米饭，3个大鸡蛋，打碎，2杯酪乳，1 1/2杯黄玉米粉，1/2茶匙苏打，1杯切达奶酪，130克青辣椒，1000克红薯，糖
做法
1.准备3杯新煮的白米饭，备用
2.拿一个碗，打三个鸡蛋，略作搅拌，备用
3.将切达奶酪切碎，备用
4.将青椒洗干净，去掉根茎和辣椒仔，切成小片备用
4.将红薯清洗干净，削皮后切丁，摊开晾晒几小时，至表面结“壳”发干，然后将红薯放到锅中，加水煮，水量以刚没过红薯为佳，等水蒸发接近一半时，放入糖，将糖搅开，继续煮，煮到水全干掉就可以了。倒出红薯糖浆，先放在一边冷却
5.用黄油涂抹砂锅，先放在一边备用
6.在一个大碗里，倒入煮好的白米饭、打好的鸡蛋、酪乳、玉米粉、小苏打、奶酪碎和切成小片的青椒，用力搅拌，直至混合均匀。
7.将红薯快打碎成一块块小丁，倒入到米饭鸡蛋混合物中，搅拌均匀，然后将红薯米饭混合物放到准备好的砂锅中，用大火烘烤大约45-50分钟左右，美味的红薯软糕就算做成了。
米糕历史悠久，是中国特色传统小吃食品之一。米糕一般是用黏性糯米粉和粳米或者面粉蒸制，米糕加工制作方便，所以很受大众欢迎。米糕软糯好吃，最适合早餐做给家人食用。这6种蒸糕软糯又营养，掌握好配方比例，学会了早餐不用愁，可隔三差五做给家人吃！下面分享给大家，希望大家喜欢。
一、红糖米发糕
红糖大枣米发糕主要配料是红糖、大枣、粘米粉和面粉，配上酵母发酵后一蒸即可。还可以根据自已的喜好，还可以加入坚果核桃、松籽、葡萄干、蔓越莓干、牛奶等，做出营养丰富的米发糕来。红糖大枣米发糕香甜松软Q弹。
1、备食材：红糖150克，大枣适量，粘米粉300克，低筋面粉100克，酵母4克，泡打粉3克，水400克。红糖可用微波炉加热10秒钟，加入水400克搅拌成红糖水。大枣洗干净，用剪刀剪碎，去核待用。
2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和匀。加入红糖水，用打蛋器搅动到没有颗粒的面糊。
3、盖上盖子或者保鲜膜，发酵2小时左右，现在天气暖和发酵比较快。注意尽量用一个大的盆发酵，我用的碗小了点，结果没注意，米糊都膨胀出去了。发酵到像这样有很多大泡就发酵好了。用刮刀，搅拌，把气泡搅散。
4、蒸发糕模具底部和周围都刷上猪油。下面铺上一层大枣，再倒入米糊，在菜板上振摔几下，把周围气泡消除。上面再撒上一层大枣。
5、水开后先大火再中火锅蒸30~40分钟。
二、黑米糕
黑米营养丰富，具有开胃益中、缓脾明目的功效。黑米糕传统做法和用粘米粉做米发糕的方法差不多，可以加酵母或者酒酿，或者加泡打粉等，只是不同米粉吸水量的不同，加水量也不一样。不过我今天要分享的是不用加酵母，用鸡蛋加上黑米粉、粘米粉和糯米粉一起做的黑米糕，香甜绵软，特别营养，比用酵母做的黑米糕口感要好。
1、准备食材：鸡蛋4~5个（鸡蛋小的话用5个），黑米粉160克，糯米粉40克，粘米粉40克，水160~170克，食用油15~20克，白糖70~80克，白醋或者柠檬汁几滴。
2、鸡蛋蛋黄蛋清分离。先用打蛋器打散鸡蛋黄，加入水和油再搅拌均匀。把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黄液中，过一下筛最好。搅拌成没有颗粒的米糊状。
3、打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋去腥，低速打成泡沫状。
糖分三次加入。第一次打到泡沫状时加1/3，第二次打到粘稠状有大泡时再加1/3，第三次出现明显细纹路时加最后的1/3，一直用中低速打发，直到出现粗纹路时改高速打几分钟，打到蛋白提起尖部变成勾状为止。
4、把蛋白的一半放入米糊中翻拌均匀，不能划圈。然后把米糊倒入剩下的蛋白中，翻拌成没有白色的黑米糊状即可。
5、倒入模具中，再把模具向下振几下，防止周围有大的气泡。
6、蒸锅上汽后，把米糊放入蒸锅中，中大火蒸40分钟以上，再焖5分钟。
注意在模具周围最好刷点油，或者底部垫上油纸，方便脱模。我这个周围就掉了一层皮。
松软绵实，一股蛋香味，夹杂米香，微微的甜，口感特别的好。在家这样做的黑米糕特别营养。 材料 主料：糯米粉300克，籼米粉（干、细）200克 辅料：玉米面（黄）30克 调料：猪油（炼制）20克，白砂糖100克，桂花酱50克，花生油150克 做法 1、将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀。 2、再下入猪油拌透。 3、方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平。 4、上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼。 5、凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。 这个做法口述是无法说清的，只能去网络里搜索视频教程，现在教程非常的多，选择简单，适合自己操作的学习就可以