炸肉丸的步骤：
主料：猪后腿肉、鸡蛋。
辅料：玉米淀粉、花椒八角、葱姜、盐、花椒粉、白胡椒粉、香油。
1、首先把大葱切成葱花放入碗中，然后加入几颗八角，二三十颗花椒，加入热水浸泡，晾凉备用，把猪肉剁成肉末，尽量剁得细一点，剁肉馅的时候加入一些生姜一起剁。
2、肉馅剁好之后接着就是调肉馅，把剁好的肉馅放在一个盆中，首先加入100克晾凉的花椒水，用手朝一个方向搅打上劲，把水分完全打入肉馅中。
3、肉馅完全打入水分后开始调味，加入适量盐、花椒粉、白胡椒粉、香油继续搅拌均匀。很多人在调肉馅的时候都喜欢放一些葱花，这样做是不对的，因为在高温油炸的过程中，葱花很容易会被炸糊，从而影响丸子的口感。葱花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡过的水打入肉馅中，一样可以起到增香的作用。
4、肉馅调好味之后打入两个鸡蛋和适量玉米淀粉，再次搅拌均匀，搅拌至肉馅完全上劲就可以了。
5、锅里坐油，搅拌上劲的的肉馅捏在手中，用虎口很容易就可以挤出丸子状。油温烧至六成热，把成形的肉丸用小勺子剥下来，放入油锅中，全程中火炸。
6、肉丸炸至表面金黄即可捞出，捞出后控油，炸好的丸子可以直接食用，也可以做红烧丸子、丸子汤、烩菜等等。
【 1 】油炸小肉丸的做法
食材用料
猪肉馅 4斤、剩馒头 1个、蛋清 2个、姜 适量、白胡椒粉 少许、料酒 适量、
盐 适量、花椒水 适量、十三香 少许、白糖 少许、生抽 少许。
做法步骤
（ 1 ） 准备好肉馅，里面加入姜末、白胡椒粉、料酒、十三香、白糖、生抽；
（ 2 ） 搅拌均匀，记住搅拌方向，一直向一个方向搅拌，肉馅上劲；
（ 3 ） 将略干的剩馒头用刀搓成细细的馒头渣，一定要细；
（ 4 ） 将馒头碎少量、多次加入肉馅中搅拌，同时加入花椒水一起搅拌，使得馒头碎，肉馅和花椒水充分融合；（花椒水就是将花椒放入开水中，待水温下降到40度以下即可使用）
（ 5 ） 同一方向搅拌肉馅与各种调料融合，上劲；
（ 6 ） 热锅，倒入适量菜籽油；（其他油也可以）
（ 7 ） 油热后，转中小火，用虎口挤出丸子，放入油锅中炸制；（不会挤丸子可以用勺子）待丸子表面变为浅褐色，捞出；
（ 8 ） 所有丸子第一次炸好后，开大火把油烧热，将丸子放入油锅中复炸，快速捞起。这样做可以使丸子外皮酥脆，还可以将多余的油分逼出；
（ 9 ） 一道油炸猪肉丸就做好了。
小贴士
加入剩馒头就可以不用添加淀粉了，起到了粘合的作用。花椒水，白胡椒，料酒都是去腥的。生抽或是酱油可以不放，放了之后在发现在炸制的过程油中会有浮沫。不放酱油或是生抽就没有。
【 2 】炸莲藕肉丸的做法
食材用料
莲藕 1节、鲜猪肉 200克、鸡蛋 2个、面粉 适量、小香葱 4棵、姜 1块、
盐 适量、味精 适量、十三香 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量、
芝麻油 适量、料酒 适量、蚝油 适量、酱油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 肉剁肉泥、葱姜各切末；
（ 2 ） 藕洗干净去皮，先切片后切丝最后切末；
（ 3 ） 先把肉泥葱姜末混合在一起，放盐味精十三香胡椒粉料酒耗油酱油芝麻油，用筷子往一个方向搅拌上劲；
（ 4 ） 放藕碎搅拌均匀；
（ 5 ） 放鸡蛋搅拌均匀；
（ 6 ） 最后放面粉，逐次添加，边添加边搅拌；
（ 7 ） 直到搅拌成稀稠适中的面糊，不能太稀也不能太稠；
（ 8 ） 开始炸丸子：热锅凉油大火加热
（ 9 ） 油热六七成时开始下丸子：左手虎口挤出一个小圆球，右手把小圆球放到锅里，这样重复做，直到把面糊做完，中小火慢炸，炸至金黄色丸子浮起来就可以了，捞出控油。
（ 10 ） 丸子炸好了，尝尝吧外焦里嫩的味道。
小贴士
调制的面糊要稠稀适中，可以用虎口挤出来试试，挤出来成圆球形就可以了；要中小火慢炸。
1、油炸猪肉丸子的做法 1准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的 2生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐胡椒粉鸡蛋玉米淀粉料酒，一起顺时针方向搅拌上劲 3搅拌至2分钟左右加入30毫；炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制1左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作沾水；炸肉丸子的做法 1把所有的主料都切切碎 2放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉 3拌好的肉馅放置片刻入味 4锅里放足够的油，低温炸肉丸 5炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄；炸肉丸子的家常做法1准备肉 将整块的大块猪肉洗净，备好肉的量看自己要做多少，自己控制2准备馒头碎屑 准备2个肉多的话可视情况加量买的馒头，晾一个晚上晾干，揉搓成类似面包渣的模样备用3剁肉馅 开始。2、防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了 8炸好的肉丸子控油，出锅炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢。
3、做法1先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲2加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合3搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌4上油锅，开始挤丸子5炸到丸子表面变色稍硬；炸到金黄色控油捞出 刚炸好的肉丸子凉一点下来外壳脆脆的～好香啊 我喜欢做青菜汤的时候放几个进去一起烧，也可以另外再红烧做成红烧狮子头～油炸肉丸子的制作方法和配料2 酥炸肉丸的做法 准备好各种食材 1馒头屑就；软炸丸子鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌一品丸子将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末；面粉7顺一个方向搅拌上劲8把肉馅放入丸子神器里，热锅倒入适量的油，烧到7成热9用拨片挤出肉丸，勺子挖下，放入油锅10调小火炸至肉丸金黄捞出控油11新鲜美味健康干净的自制炸肉丸就做好了。
4、炸猪肉丸子的家常做法如下食材猪肉200g，胡椒粉10g，油10g，盐10g，鸡精10g，葱50g，姜20g1猪肉剁成泥，葱姜切末2猪肉中加入葱姜胡椒粉搅拌均匀，捏成丸子3锅中倒油，放入猪肉丸子炸至金黄即可捞出；炸丸子 食材肉馅，生姜，葱，鸡蛋，食用油，味精，鸡精，料酒，馒头末，淀粉做法1准备适量的猪肉馅，肥瘦的比例掌握在28或者是37左右最合适，然后切一些葱姜末放在碗里，这样就能够起到增香和去腥的效果；步骤如下1肉馅加料酒，酱油，蚝油，鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀2葱姜剁碎，五香粉，香油加在肉馅里，藕去皮切碎，加在肉馅里，搅拌均匀3炒锅放油大火加热，下一根筷子周围有气泡冒出时转成中小火，下肉丸子；酥炸肉丸子的做法 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿泡到馒头中间没有硬芯馒头和肉馅的比例1个馒头一斤猪肉馅儿酥炸肉丸子的做法 步骤1 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里酥炸肉丸子的。
5、油炸猪肉丸子的做法 1准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的 2生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐胡椒粉鸡蛋玉米淀粉料酒，一起顺时针方向搅拌上劲 3搅拌至2分钟左右加入30；1炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉3 分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状 2肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子。
6、酥炸肉丸子外酥里嫩，味道非常的美味，炸出来的肉丸子还可以制作各种美食，下面我们一起来看看 酥炸肉丸子的做法介绍吧！猪肉的营养价值 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一属猪科动物其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪；首先炸肉丸子葱姜不能直接放，放葱姜水，要不，在长时间高温炸制下不都是“糊攻麻”，发苦味最好放面酱调色，酱油不好你用的油没问题调味料也就是五香粉，没诀窍外表焦黄变硬，变轻飘起来，就好你做的不香可能是不酥脆；油炸小肉丸的做法步骤 1 肉馅略搅，加入葱末和姜粉，搅匀2 加入鸡蛋，搅匀3 加淀粉，搅匀后，加入生抽料酒盐调味4 加入挤干水分的馒头，搅拌匀5 搅打均匀后6 油烧至温热后，将丸子入锅炸至金黄熟透。