给大家分享两种鲫鱼的家常做法，具体的烹饪方法如下：
一、红烧鲫鱼
1、所需食材：【主材】鲫鱼；【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜；【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉。
2、烹饪步骤：
① 将生姜去皮切丝；将大蒜去皮切片；将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。
② 将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。
③ 开火热锅，待锅中的水分烧干后倒入冷油，顺时针晃动下锅，让整个锅底都沾上油。
④ 油烧至6成热时，往热油锅中撒上少许的盐。
小贴士：油锅撒盐法，既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅，又能够让鱼不易被煎破皮，保持鱼身的完整。
⑤ 将姜丝放入锅中炝锅，将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚，不容易煎熟，所以放鱼入锅时，先用手提着鱼尾，把鱼头置于锅中，烧30秒后将整条鱼放入锅中。
⑥ 转为小火慢煎，用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上，待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。
小贴士：煎鱼时切记不要反复翻面，以确保鱼的完好无缺。
⑦ 保留锅中底油，待油烧至8成热时，倒入蒜片、辣椒煸炒出味后，加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒，提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后，开大火加入适量的水淀粉收汁，撒上葱花、香菜即可装盘享用。
二、清蒸鲫鱼
1、所需食材：【主材】鲫鱼；【辅材】香葱、生姜、辣椒；【调料】油、盐、蒸鱼豉油、料酒。
2、烹饪步骤：
① 将生姜去皮后分别切片与切丝；香葱洗净后分别切段和切丝，辣椒洗净切丝备用。
② 将新鲜的鲫鱼剖腹去肠，用温水清洗沥干后抹上少许料酒去腥。
③ 烧一锅水，把鲫鱼放入锅中，鱼肚内放入姜片，鱼身放上葱段，盖上锅盖隔水蒸15分钟取出，加入切好的姜丝、葱丝和辣椒丝。
④ 另起一锅，将油烧热，加盐和蒸鱼豉油拌匀后浇在蒸好的鱼上，即可品尝。
小贴士：要想保持鱼肉鲜嫩，切忌在清蒸前用盐腌制鲫鱼。盐会造成蛋白质收缩，容易使得鱼肉变老。
我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。
鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收；含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成；和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成；含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高；鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
【鲫鱼的食用功效】
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
由于口味的不同，鲫鱼的做法有很多，下面分享三种鲫鱼的做法：
【糖醋鲫鱼】
【食材】
主料：小活鲫鱼500克
辅料：净葱姜各50克、植物油1000克(约耗100克)、料酒50克、糖100克、醋100克、酱油10克、盐5克、麻油15克
【做法】
1、首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味；
2、选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了（注：油不要太热；鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整）；
3、制作糖醋调料；
4、鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味（注：火候要掌握在中小火，避免煎煳）。
【清蒸鲫鱼】
【食材】
主料：鲫鱼一条（约500克）
辅料：葱、姜、生抽、盐、油适量
【做法】
1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；
2、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦；
3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；
4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉；
5、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。
【苦瓜淮山鲫鱼汤】
【食材】
主料：淮山400g、鲫鱼600g、苦瓜100g
辅料：姜片10g、盐适量
【做法】
1、苦瓜去籽，切成大块；
2、淮山去皮切粒，泡入水中；
3、烧热油锅，加入姜和鱼，煎至鱼双面金黄；
4、加水，苦瓜和淮山，再高火煮20分钟；
5、将火调低，再煮90分钟，加盐调味即成。
材料:
1鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精
2锅里放油，烧热后，用铲推开 
3放鲫鱼略煎一下 4煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
5盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
6调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
以方正银鲫为母本，太湖野鲤为父本“杂交”而获得的子代。试养表明，它杂交优势明显，具有适应性强、生长快、个体大、食性广、病害少、肉味鲜美等优点，受到生产单位的普遍欢迎。适合于内塘、外荡、河浜以及湖泊围养，是一种经济效益和社会效益都较好的养殖新品种。
引进的鲫鱼品种
中国引进的外来鲫鱼品种只有原产于日本琵琶湖的白鲫，是一种大型鲫鱼。白鲫适应性强，能在不良环境条件下生长和繁殖，对温度、水质变化、低溶氧量等均有较大的忍受力。最大个体在1000克左右。
市场上销售的鲫鱼品种较多，如果需要区分野生鲫鱼和养殖鲫鱼可以参照以下方法：首先，看鱼的个体大小。一般养殖的鲫鱼上市规格比较大，尤其是选育和杂交的品种，个头会比较整齐。野生鲫多为大水体捕捞或垂钓而来，个头大小不齐，而且普遍偏小，住往只有养殖鲫鱼的一半大小。其次，看鱼的体型。养殖的鲫鱼一般背脊隆起，身体较宽，而野生鲫鱼身体纺锤型非常明显，头较小。再次，可以看鱼的体色。养殖的鲫鱼体色较浅，侧面以银白色的居多，野生的鲫鱼体色发浅黄，体表光亮。
鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。
经典鲫鱼的10种做法：醋烹鲫鱼、鲫鱼豆芽汤、豆蔻陈皮鲫鱼羹、白汁鲫鱼、木瓜莲子煲鲫鱼、五香酥鲫鱼、葱酥鲫鱼、淡菜鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、汆鲫鱼汤。
1、醋烹鲫鱼
锅中留少许底油烧热，先放入蒜末、红干辣椒丁爆香，再加入白醋、酱油、白糖、鲫鱼翻炒入味，然后撒上香菜末，即可装盘上桌。
2、鲫鱼豆芽汤
将鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，黄豆芽洗净，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。坐锅点火，加入猪骨汤，先放入姜片、鲫鱼、黄豆芽大火煮开，再加入精盐、胡椒粉，转小火煮至鲫鱼熟烂，即可装碗食用。
3、豆蔻陈皮鲫鱼羹
锅中加入适量清水，先放入陈皮、姜片旺火煮滚，再下入鲫鱼小火煲约2小时，然后用胡椒粉、精盐调味，即可出锅装碗。
4、白汁鲫鱼
炒锅置旺火上，加入熟猪油100克烧至五成热，先下入葱段、姜片略炸，再放入鱼块、精盐、白糖、绍酒、笋块和适量清水浸平鱼身，烧沸后改用微火焖约25分钟，再转用旺火烧至汤汁稠浓，出锅装盘即成。
5、木瓜莲子煲鲫鱼
锅中添入猪骨汤，先放入鲫鱼、木瓜、莲子、眉豆烧开，再转小火煲约1.5小时，然后用精盐、味精调味即可。
6、五香酥鲫鱼
炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入鲫鱼浸炸至水分炸干，捞出沥油待用。炒锅内留底油烧热，先放入葱丝、姜片、蒜片炝锅，再加入绍酒、酱油、白醋、清水500克，然后放入鲫鱼、五香粉、精盐、味精、胡椒粉、白糖烧沸，再改用小火烧至鱼酥透，汤汁浓稠，装盘上桌即可。
7、葱酥鲫鱼
坐锅点火，加油烧热，下入鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油待用。锅中留少许底油烧热，先下入姜片、葱段炒出香味，再放入鲫鱼，加入老抽、味精、绍酒、胡椒、糖色，小火焖约40分钟，待汤汁收干时，即可装盘上桌。
8、淡菜鲫鱼汤
锅中加入猪油烧热，先放入鲫鱼煎至两面微黄，再烹入绍酒，加入葱姜及适量清水烧开，然后撤去浮沫，放入淡菜煮至乳白色，再加入萝卜丝旺火烧开，用精盐、味精调味，出锅装碗待用。
9、鲫鱼炖豆腐
沙锅置大火上，加入色拉油、鲫鱼、黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，撇去浮沫，再盖上盖，转小火焖25分钟，然后加入豆腐块、精盐、味精烧1分钟，拣去葱段、姜片即成。
10、汆鲫鱼汤
炒锅置旺火上，加入猪油烧至六成热，先下入八角茴香、花椒炸出香味，再放入鲫鱼煎至两面呈微黄色，然后烹入绍酒，加入高汤、青萝卜丝烧开，再转用微火煮至汤色发白，然后改用旺火，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐烧至汤开，再撒去浮沫，盛入大碗内，最后加入白醋、姜末即可。
