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甜酒酿的做法的做法

2023-11-05 07:34:12 食谱百科

食材明细

主料

糯米一斤

辅料

甜酒粉半颗

凉开水一锅

酸甜口味

蒸工艺

数天耗时

高级难度

甜酒酿的做法步骤

1

糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时

2

泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

3

米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。

4

蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。

5

甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

6

把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。

7

合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,

8

2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。

9

好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。

小窍门

1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。



2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。



3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。



4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。



5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。



6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。



7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

在家自制甜酒并不难,只要掌握4个关键步骤就行,几乎是零失败

甜酒也叫做醪糟、酒酿、米酒,是一种很受欢迎的地方小吃。制作时通过糯米发酵得来,酒精含量很低,香甜可口,所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟。

自制的甜酒香甜可口,可以直接吃,冲水喝,可以做成鸡蛋醪糟、醪糟汤圆等美食,健脾开胃,助消化,可谓老少咸宜,在我们北方女人“坐月子”常喝有助于产奶,也不会发胖。

其实这种甜酒在家自制也不难,只要掌握以几个关键步骤,你就可以轻松做出来,几乎就是零失败。快来试试吧!

所需食材:糯米1000克,纯净水250毫升,甜酒曲8克。

制作步骤:

第一步:把糯米(圆/长糯米均可))洗净后提前浸泡一个晚上(用手能捏碎就行),水要多些,糯米还是很吸水的。

第二步:往蒸笼里铺上笼布,放上糯米铺平,用手指按上数个小孔(以便于均匀受热熟透),大火烧开,转中火蒸30分钟左右至熟透。

第三步:将糯米倒入干净(无油)的容器中,加入少量凉白开(或者纯净水),搅拌降温至35度(感觉和人的体温相当)时,撒上甜酒曲抓均匀。

第四步:用勺子或手把糯米压瓷实,压平,中间戳个洞(以便于出酒),倒上凉白开,周围再撒上甜酒曲,盖上盖,用保鲜膜包好,如果温度低,可以用被子或衣服包起来(甜酒最适宜的发酵温度是30度左右),放置温暖的地方发酵24-48小时。

发酵好了,就要放入冰箱抑制、终止发酵,并尽快吃完。 浸泡
将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可
蒸饭
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
注意事项编辑
1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。
2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干
5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味,有两种方法:
1.适当延长甜酒发酵时间,比如在规定的温度下您一般放置24小时,现您可以适当长一些。
2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。
配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
甜酒
甜酒
做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2.上甑(zèng)蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 主料
糯米500克
辅料
甜酒曲半包
自制甜酒的做法步骤

1.将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用。

2.蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅,中火蒸二十五分钟,蒸熟后,关火。

3.取4克甜酒曲,放入温开水(200毫升)中,化匀,备用。

4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态,将化匀的甜酒曲水倒入,充分拌匀。

5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞,盖上密封盖。

6.包上棉布放在暖气片(35度左右)上,发酵36-40小时。

7.时间到,打开盖,闻着有酒香味即可。
小窍门&温馨提示
甜酒做好,当天不能食用,要放置24小时后再食用。保存时,可事先将一碗凉开水倒入,中止过度发酵,盖紧盖,放入冰箱冷藏室,随吃随取。 首先建议使用透气性能比较好的瓦罐、砂锅之类的容器。注意,必须无油!绝对的要洗刷掉油渍。把适量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可,一包甜酒曲都能搞定。

2.
经过一晚的浸泡,糯米可以用指甲掐断就合适上锅蒸啦。使用的器具,最好是透气受热比较均匀的。我用的蒸锅,拆了一块口罩布,这样米粒不会泄漏。注意:同样必须保证器具无油!隔水蒸熟糯米饭,大约30~40分钟。如果怕不熟(前提是一定要浸泡糯米6小时)可以蒸久一些,也不要中途打开锅盖,否则糯米饭是夹生的。

3.
蒸好糯米饭直接端出,倒入准备好的干净砂锅或者瓦罐,等糯米饭晾凉。 步骤
自制甜酒酿的做法步骤11.糯米洗净,用水泡2小时。
自制甜酒酿的做法步骤22.泡好的米控出水分。
自制甜酒酿的做法步骤33.锅里放水,放水笼屉,铺上笼布。
自制甜酒酿的做法步骤44.把糯米倒在笼屉上,用手戳几个眼,这样米容易熟。
自制甜酒酿的做法步骤55.盖上盖子蒸30分钟即可。
自制甜酒酿的做法步骤66.取出倒在大碗里,晾凉。
自制甜酒酿的做法步骤77.酒曲放入小碗里。
自制甜酒酿的做法步骤88.加凉开水和匀。
自制甜酒酿的做法步骤99.倒入晾凉的糯米饭里,搅拌均匀。
自制甜酒酿的做法步骤1010.把糯米饭用勺子压实。
自制甜酒酿的做法步骤1111.用勺子在中间挖个洞,这样好出酒。
自制甜酒酿的做法步骤1212.用保鲜膜封口。
自制甜酒酿的做法步骤1313.放在温暖的地方36-48小时即可。
自制甜酒酿的做法步骤1414.盛到碗里就可以吃了。

简单版的甜酒酿做法

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