1、芹菜香菇炒熏干
（1）材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。
（2）做法：
①芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝。
②锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水。
③倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火。
④倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。
2、松仁玉米
（1）新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用。
（2）锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用。
（3）锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟。
（4）加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
3、白果炒芹菜
（1）原料：白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。
（2）做法：
①西芹洗净切成段，红椒切片。
②白果和芹菜放入开水锅中炒烫2分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜更艳丽）。立即捞入凉水中降温。
③起油锅，爆蒜姜末。
④放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒1分钟。
⑤最后加入红椒和味精炒匀即可。
4、盐焗花尤
（1）主料：杏鲍菇、荷兰豆、姜末、香芹末、红椒末。
（2）调料：盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油。
（3）做法：
①先将杏鲍菇切成两半煮熟、改花刀用纱布挤干水份、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、腌一下，用牙签串出花纹定形、拍上淀粉放入油锅稍炸一会捞出拨去牙签待用。
②将荷兰豆摘去两头、洗净飞水待用。
③将拔去牙签的杏鲍菇在放入油炸复炸至金黄色捞出。
④另起锅、锅中放入少许油放入姜末、香芹末、红椒末、煸香加入少许水、再加入少许盐、磨菇粉、胡椒粉、芝麻油、再加入飞过水的荷兰豆和炸好的杏鲍菇、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。
5、辣椒炒豆皮
（1）食材：干豆皮、冬笋、青红尖椒。
（2）调味料：美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜。
（3）做法：
①干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。
②冬笋用手剥去外壳，冬笋先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
③青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。
④生姜洗净刮去皮，切成末。
⑤起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。
⑥另起锅，锅中倒入少许精制油，放入冬笋片煸香，放入豆皮条煸透。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。
6、四川麻婆豆腐
（1）食材：绢豆腐一盒，有机豆瓣酱两勺，小麦淀粉一勺，素肉末60克，花椒10克，葱两根，蒜6粒，姜两片，酱油两勺，豆豉适量，油辣椒两勺。
（2）做法：
①先将豆腐切小方块，泡入淡盐水。葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。
②锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入素肉末炒熟。
③加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
④倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。
⑤小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。
⑥最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。
7、五彩荷兰豆
（1）材料：荷兰豆200克，渔豆腐（魔芋制品）一包，酸菜一棵（约100克），香腐干条约50克(香腐干：潮汕地区干的豆腐切条，炸熟后味微咸中带香味)，红辣椒1-2个，蒜头1个。
（2）做法：
①酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净，蒜头切碎；
②锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；
③继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。
8、鱼香茄子
（1）材料：长茄子2个，川式红泡椒8-10个，素肉馅50克，姜蓉，蒜蓉，大葱碎各1小匙。
（2）调味料：红油豆瓣酱1/2大匙，生抽2小匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，蘑菇精1/4小匙，素高汤或清水1杯水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水3大匙）。
（3）做法：
①茄子洗净表皮，切成长段，素肉馅剁成蓉，生姜，大蒜，大葱分别切碎，泡椒切成小段。
②将茄子平铺在一大盘中，锅内烧开水，放上茄条加盖大火蒸8-10分钟，取出备用。
③炒锅烧热2大匙油，放入素肉馅小火炒至由红转白色，加入姜，蒜，葱碎，红泡椒炒出香味。
④加入红油豆瓣酱1/2大匙，转中火翻炒。将生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精在碗内调匀至砂糖溶化备用，玉米淀粉+水调成水淀粉。
⑤加入蒸好的茄条，倒入1杯素高汤或清水，倒入生抽，砂糖，陈醋，蘑菇精。水烧开后转中小火，加盖焖煮约2分钟。
⑥至水份快收干时，倒入水淀粉，继续煮至汤汁浓稠即可。
9、素蚝油香菇西葫芦
（1）材料：西葫芦、鲜香菇、红椒（甜辣皆可）、蒜片。
（2）调料：素蚝油、香油、盐少许。
（3）做法：
①西葫芦和红椒都洗净切片；
②鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片；
③锅入油，热后放入蒜片煸出香味，然后倒入西葫芦翻炒；
④稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；
⑤调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。
10、宫保豆腐
（1）原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。
（2）做法：
①北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段。
②调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺。
③先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了。
④锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香。
⑤接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。
素炖菜有很多种，有炖白菜土豆，炖粉条，炖豆腐，炖西红柿，炖南瓜，炖萝卜，炖油菜，炖黄花菜等，都是将所炖的菜整理后清洗干净，按照菜肴的要求来做，但家常的炖菜都是按照喜好来做。
食材
白菜 300克
粉条 300克
豆腐 300克
方法/步骤
方法/步骤 白菜是有小白菜和大白菜，小白菜是夏天常吃的绿叶菜，大白菜是北方冬天常吃的蔬菜。
炖大白菜就要用大白菜帮来做，将大白菜帮用刀切成段后，放入炒锅炒6 分熟后在放上水来炖。
粉条是干菜的一种，也是北方人喜欢吃的，用大葱段炝锅后放入备好的粉条后在方水和佐料来炖。
粉条还可以和蔬菜一起来炖，要放水足够后，才能一边吃粉条一边喝汤。
豆腐是家常菜的一种，是黄豆来制作的，在做豆腐的时候可以用粉条来炖豆腐吃。
素炖菜的做饭是根据菜肴来做的，有的汤多有的汤少，所以就要按照要求来炖素菜，这样才能炖好菜。
素食炖菜
冬季进补，只需把“炒菜”换成“炖菜”，就能吃得更加营养、健康，让你热乎乎度过一整个冬天~
一、香锅乱炖
食材：干菇（香菇、花菇等），番茄，马铃薯，时蔬，盐
做法：
1、干菇泡发切块，马铃薯去皮切块，番茄切块。干菇泡半小时就可能切得动了，有时间可以泡久点，去掉根部黑色的部分。若不想花时间久煮马铃薯，就切薄切小一点。
2、所有食材连同泡菇的水放入锅，再添加适量的水，一起煮。依个人需求，加少许盐。
3、煮至马铃薯变软，用压泥器压出茄汁和马铃薯泥。
4、放入喜欢的时蔬，按易熟程度先后放入，如有需要久煮的，可以在第1步就加入。玉米、胡萝卜、节瓜、马蹄等可以增加汤的清甜味。加入豆制品或煮熟的豆子，可获得较多的蛋白质。
5、不耐煮的蔬菜最后放入，煮开一会儿即可关火。尝尝味道，决定是否需要加盐。
二、白菜炖粉条
食材：白菜120克，豆腐20克，粉条15克，盐，食用油，生抽，姜，花椒粉，白糖
做法：
1、白菜洗净后斜刀切片，粉条用清水冲洗后用适量水浸泡备用，姜、豆腐切小块。
2、锅中倒入油，油热后加入姜炒香，倒入白菜，翻炒 。
3、加入生抽翻炒，将白菜叶炒入味。
4、加入花椒粉翻炒，倒入适量的清水，将粉条铺在白菜上。
5、再把豆腐放在上面，大火将水烧开，中火慢炖。
6、当粉条炖烂时，加入白糖和盐，味道调好后，大火收汁关火盛盘。
用料：土豆适量
步骤：1.将食材洗净。胡萝卜和土豆切块，土豆用水洗两次，冲去一部分淀粉。洋葱和蘑菇切片。2.锅中倒入少量橄榄油，烧制七成热，先放入洋葱，随后胡萝卜、土豆，炒出香味。3、4分钟后加入圆蘑菇。3.另用一个锅，倒入1：1的脱脂奶和水。4.将炒好的蔬菜倒入奶水中。煮开后，中火炖20分钟。5.加入咖喱块，不断搅动，使之充分融化。若希望汤汁少一些，小火炖10分钟后可以用大火收汁。6.做好的咖喱炖可以拌饭，可以拌面，也可以单独食用
芹菜炖鸡蛋
原材料：鸡蛋2个，芹菜200克，食用油、精盐、小葱等辅料少许。
做法：将芹菜洗净切成碎末备用。取两个鸡蛋放入碗中搅打均匀，加入适量精盐与食用油，倒入芹菜末。入锅大火蒸制10分钟后，转中火继续蒸制5分钟，撒上适量葱花即可出锅。
功效：芹菜具有清热利湿、化痰清肺的功效，鸡蛋的蛋白质含量高，营养价值丰富，能够为人体提供充足的能量，是美味又营养的食物之一。
芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
鸡蛋中含有维生素b2、锌、硒可分解人体内的致癌物质起到防癌的作用，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，从而起到护肝的作用，鸡蛋中的蛋白质、钙、磷、铁和维生素含量很高，用来滋补身体，鸡蛋中的卵磷脂、卵黄素都可以起到健脑益智的作用，其实鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
素炖菜的方法大全。
我就喜欢吃炖菜。如果要瘦的话，那么就是白菜豆腐粉条吧？
烧点底油，炝点葱姜蒜。花椒大料。然后加水一咕咚出来放点味精，鸡精调调味，撒点盐就很好吃了。