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辣的做法的做法

2023-10-21 04:07:07 食谱百科

辣椒的做法大全家常菜有腌制辣椒、蒜蓉辣酱、炸辣椒、虎皮辣椒、辣椒炒面,如下:

1、腌制辣椒

腌制的辣椒是最常见的,因为方便保存,做一次可以吃很久,尤其是在辣椒丰收的季节里,记得小时候,菜地里长了很多辣椒,短时间内吃不完,妈妈就会把它们摘下来,洗净之后晾干水分,再切成小段,用盐和白糖先腌制1个小时,再加入蒜片,生抽,熟的花椒油,放在无水无油的坛子里,密封腌制入味后就可以陆续食用了,简单美味,香辣下饭。

2、蒜蓉辣酱

这个辣酱在超市里也很常见,但是外面买来的和自己做的相比,口感上有些不同,可能是少了家味的感觉吧,只要我有时间的时候,很少买外面的辣酱,不仅是因为味道的不同,还担心里面有添加剂和防腐剂,大多时候我都是自己在家做,做法就是把青红辣椒洗净晾干,然后把辣椒剁碎,加蒜末,芝麻,白糖,盐,十三香,用烧开的花椒油浇在上面,晾凉后加一点白酒防腐,装在密封罐里,随吃随取很方便,配馒头、米饭、面条,都是绝配。

3、炸辣椒

炸辣椒可能很多人还没有吃过,这道菜是虎皮辣椒的升级版,口感上和虎皮辣椒有很大的区别,比煎的更香,更容易入味,虽然是油炸的,但是口感一点都不油腻,美味又下饭,做法就是把辣椒洗净沥干水分,去掉辣椒的根蒂和籽,放进油锅中炸出虎皮状捞出,再加生抽,香醋,蒜片,香菜根,白糖,香油,拌均匀就可以食用了,做法也很简单。

4、虎皮辣椒

虎皮辣椒是一道常见的家常菜,特点就是好吃不贵,做法简单易上手,我家常吃,做法就是把辣椒洗净之后,去掉根蒂和籽,放进无水无油的锅里,用中火煎至辣椒的表皮形成一层虎皮状之后铲出,接着在锅里放油烧热,下入蒜末煸炒出香味,然后把辣椒放进去,再加生抽,香醋,白糖,盐,豆豉,翻拌均匀出锅,配米饭很香的。

5、辣椒炒面

辣椒表皮上裹上的面粉,经过煎炒之后,有着香脆的口感,一口咬下去,夹着辣椒的辣味,真的好美味,因为食材简单,口感美味,在80年代很穷的时候,是老百姓最喜欢的美食,招待客人的时候,也是出镜率很高的一道菜,这是我童年时候记忆最深的家常菜了,做法就是把辣椒切碎,加上盐,拌上面粉,放进锅里煎炒,做法很简单。

西红柿炒辣椒

1、食材准备:青椒几个,洗净去掉杆子和籽,用刀将辣椒按扁;西红柿一个,去皮切洗净切小块。

2、热锅,倒入油,烧七成热。将辣椒放进去,开中小火。用锅铲按压辣椒,让辣椒两面均上焦黄色,然后单独装起。

3、再倒入少许油,放入西红柿块,加入盐和糖将西红柿翻炒出汁水。然后将干煸好的辣椒放入翻炒均匀,加入酱油和少量热水焖煮3分钟入味即可。

辣椒炒韭菜

1、韭菜一把,捡干净洗净沥干水,切大段。青红椒各两个,洗净切粗丝。

2、热锅热油先倒入青红椒,加入一点盐和糖,翻炒出香味。

3、倒入韭菜段,加入一点盐快速翻炒就可以了。

小提示:辣椒要买辣一点的,炒辣椒的时候放入一点糖吃起来甜甜辣辣的特别下饭!

辣椒塞肉

1、准备几个薄皮青椒,洗净,切掉一点,去掉里面的辣椒籽。准备肉末,先用:香葱末、生姜末、生抽、老抽、五香粉、盐和肉末一起搅拌,按照一个方向搅拌均匀。然后准备一点凉水,分三次加入搅好的肉末里面!

2、将搅好的肉末分别塞进青椒的肚子里面去。准备一个碗,倒入一勺生粉,加入一点凉水搅拌均匀备用。

3、热锅热油将青椒放进去煎,翻面煎,煎到青椒的表皮起酥。倒入没过青椒的开水,加入:生抽、醋、糖、盐,大火煮开,中小火焖煮3-5分钟。最后将勾芡好的生粉水倒入锅内,装盘。

糖醋辣椒

1、辣椒准备,数量随意。去掉杆子和里面的辣椒籽(不去籽更加的辣,喜欢吃超辣的可以尝试),清洗干净沥干水。

2、锅内倒入油,七成热左右,将辣椒一个个放进去贴在锅上面。用锅铲一个个的将辣椒按扁,煎成两面金黄色。

3、添加作料:生抽、醋、盐、糖,快速的将作料翻炒均匀,然后小火稍微焖煮1-2分钟即可。

辣椒炒鸡蛋

1、食材准备,薄皮青椒几个,红椒一个(薄皮青椒辣味重一些,红辣椒不辣主要是为了摆盘好看),洗净,切粗丝。鸡蛋两个,打开搅散成鸡蛋液。

2、热锅热油先将鸡蛋液煎成两面金黄的鸡蛋皮,装起备用。

3、再倒入一点油,将青红椒丝放进去,加盐、生抽和糖快速的翻炒变软。

4、最后将鸡蛋皮放进去捣碎,和辣椒翻炒均匀即可。

辣椒炒腊肠

1、薄皮青辣椒8个左右,去掉辣椒籽洗净,切大块。小米辣一个,洗净,切小块。腊肠一截,洗净,切薄片。

2、热锅热油先将辣椒一起倒进去,加盐、生抽和糖,将辣椒翻炒变软入味。

3、看到辣椒变软了再将腊肠片倒进去,快速的翻炒,看到腊肠明显变色即可。

辣椒炒牛肉

1、牛肉切粗丝,腌制一下:生粉、酱油、五香粉、盐、糖,搅拌均匀,腌制20分钟。

2、辣椒几个,选择薄皮青椒,辣味重,洗净切丝。生姜切丝。

3、热锅热油先将生姜丝爆香,再将牛肉放进去煸炒变色,差不多炒出香味,单独装起来。

4、锅内另外倒入油,将辣椒丝放入锅内,加盐和少许糖翻炒出香味。再将牛肉放进锅内和辣椒翻炒均匀即可。

虎皮青椒

1、食材准备:青辣椒8个,蒜粒几颗。先将青辣椒洗干净,去掉辣椒籽和小杆子。蒜粒剁碎。

2、调制调料汁:生抽、糖、盐以及少量的香醋,搅拌均匀。

3、热锅热油,油温不要太高,温热的时候将摆好放进去煸炒。一边煸炒一边用锅铲轻轻按压。煸炒的时候注意翻面,看到辣椒两面都有皱纹即可。

4、将蒜泥均匀的洒在煸炒好的辣椒上面,倒入调制好的调料汁,然后和辣椒翻炒入味。

青椒炒高瓜丝

1、食材准备:高瓜几小个(买的时候选嫩一点的),洗净,切粗丝;青椒几个,洗净切丝。

2、热锅热油先将青椒丝放入锅内,加盐和糖快速翻炒变色。

3、倒入高瓜丝翻炒,加入少许生抽和五香粉快速的翻炒变软即可。

烹饪小提示:这道素炒高瓜丝的口味就是清清爽爽的,吃起来很下饭。高瓜丝切的时候切粗丝,这样炒出来不至于变得太细。

爆炒辣椒碎

1、食材准备:辣椒十来个(任何辣椒都行,不局限于这一种辣椒)。洗净,去掉辣椒籽,切小小快。

2、热锅热油,将油温烧大概七成热。倒入辣椒碎,快速的翻炒至断生。倒入少许生抽,翻炒入味。

3、再次放入一大勺白糖,快速翻炒入味。最后添加少许盐,翻炒调味即可。

辣椒炒杏鲍菇

1、胡萝卜洗净,切成薄片;杏鲍菇洗净,切成薄片;青椒洗净,切片。

2、热锅热油,先将青椒片和胡萝卜片放进去煸炒出香味。

3、再将杏鲍菇片放进去,加生抽、盐和少许糖快速的翻炒入味即可。

辣椒炒臭干

1、食材准备:青椒几个,洗净切粗丝;臭干子8小块,洗净,切粗丝。

2、热锅热油将青椒倒入,加盐和糖快速的翻炒变色。

3、再将臭干子倒入,和青椒翻炒均匀即可。 酿青椒是四川省一道以青椒为主要原料的特色传统名菜,属于川菜系。以猪肉,青椒等为食材,味鲜香,稍带辣,呈绿色,四季均宜。

材料:青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。
做法:
步骤1、葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎;
步骤2、猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲;
步骤3、青椒洗净晾干,去掉尾端,挖出青椒子;
步骤4、将调好的肉馅均匀的酿入青椒里,锅里放入适量油温热,放入酿好的青椒中火煎黄起皱;
步骤5、将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀,倒入锅里;
步骤6、大火煮开转中火煮10-15分钟,收浓汤汁即可。

温馨提示:
1、视个人口味,青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃,肉馅选用肥瘦相间的为好;
2、煎酿椒的时候火不要太大,以免爆油伤人;
3、煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起,竖起来煎一下封口,可以防止煎的时候肉馅受热喷出来;
4、最后加料汁煮的时间可以稍微长一点,以青椒变软再收浓汤汁为好。

营养价值:
1、醉青椒这道菜含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
2、它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
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