家常凉菜网 食谱百科内容页

油炸的做法的做法

2023-10-21 05:09:13 食谱百科
油炸食品在我们的周边还是非常的普遍,很多朋友都非常喜爱吃,香香脆脆的,味道很棒。那么你们知道油炸小吃怎么做吗?油炸小吃的配料有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下油炸小吃做法大全吧。

油炸角仔

材料

准备好鸡蛋4个、面粉1000g、红糖3砖、清水大约500ml、花生米500g、白糖200g(做馅用)、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g,花生油1500ml。

做法

1、先炒好花生米,放凉之后碾碎,把饼干也碾碎,倒进花生里边,再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅。

2、锅里放清水烧开,放入红糖煮花融成糖水。

3、往面粉里打入鸡蛋,慢慢加入红糖水和成面团(糖水要一边和面一边加,加到觉得合适就好,不一定全部糖水都放进去的)。

4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮,用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮,或者直接手工捏成。

5、在角仔皮中间放入适量的馅料,对边合上,边缘捏花合口。

6、锅里放油加热到适量温度,先放一个角仔下锅试试油温,觉得温度适合,就放入更多的角仔,炸成金黄色即可。

7、凉了再吃啊,香脆可口。

油炸冰淇淋

材料

面粉,水,冰激凌(什么味道的都可以,最好是单色的),油。

做法

1、把水和面粉混在一起,做成面酱。

2、再用勺子挖一个冰激凌球,把冰激凌球在面酱里滚一下。

3、把油倒入锅内,开始炸冰激凌球,直到颜色变金黄为止。

油炸小河虾

材料

准备河虾不少于250克,油、料酒、淀粉、盐、鸡精、五香粉、葱姜蒜粉适量。

做法

1、小河虾要买活蹦乱跳的,用水冲洗干净,捡去杂质。

2、容器里放1小勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺葱姜蒜粉、1大勺淀粉、1大勺料酒拌匀。

3、河虾放入容器和调料拌匀。

4、起锅放150克油烧八分热,放河虾炸3-5分钟,中间翻几次即可。

油炸金蝉

材料

金蝉400克,植物油适量。

做法

1、把罐头装的金蝉倒入一个盆中,不要罐头里的水,换成清水泡半天,中间可以换几次水。

2、从清水中捞出,用厨房纸吸干水分。

3、锅里放油,油五、六成热的时候放入金蝉,当金蝉飘上来变成金黄色时即可捞出。

4、吃的时候撒些熟的白芝麻即可。

油炸麻花

材料

A 咸味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。

B 甜味:面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。

做法 你会做油炸食品吗?教你10种油炸小吃的制作方法,美味佳肴!
哈喽大家好,这里是美食皆知,关注我,每天都会用心给大家分享每一道美食,感谢你的收看!

一、『南瓜麻球』

食材:

250克黄南瓜(去皮后,净),60克白糖,240克糯米粉,适量白芝麻(或黑芝麻),多量食用油;

步骤:

1、南瓜去皮切片,放入蒸笼凉水蒸熟!

2、把南瓜拿出来,提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥,倒入糯米粉,用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减,因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同),揉成面团。

3、取下面团一半,揉成细长条,再切成大约15克大小的小团。

4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球,南瓜球的湿度稍大一些。

5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中,动作要快,防止小球变干,不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏,将芝麻糊粘在面团上。

6、用小锅或斗笠锅,多倒入油,油温5度,热5度的下麻球(温度一定不能太高,据说也会跳出来),用筷子搅拌,防止粘连,小火中火切换炸。煎到金黄色即可。

二、『麻叶子』

食材:

400 g面粉,黑30 g芝麻,30 g白芝麻,6 g盐,30 g糖

步骤:

1、面粉分成两份,每200克,分别加黑、白芝麻和盐、糖

2、加成稍软的面团

3、揉搓平滑醒20分钟搓成条,切成大块

4、擀像A4纸一样厚的圆饼

5、用刀子划出几道口子,然后切成菱形

6、切成这种片状

7、锅内加油,6成热时下麻叶放入生坯,小火炸成金黄色捞起

三、『酥脆小麻花』

食材:

100 g面粉,15 g白糖,3 g盐,适量玉米油,1.3g小苏打,适量花生油,1个鸡蛋

步骤:

1、面粉,鸡蛋,白糖,小苏打,黑芝麻末,盐,加玉米油

2、搓成雪花状,然后加水

3、揉成平滑的面团,尽量揉一会儿

4、擀成半厘米厚的薄片

5、切成条

6、拿一个,揉圆,再折过来

7、拧成麻花

8、锅内放油,7热时下麻花,小火煎至金黄

9、当煎成金黄色时

10、将油炸麻花放在厨房纸上,除去多余的油份

四、『炸蘑菇』

食材:

500 g鲜蘑菇,1个鸡蛋,2大勺淀粉,4大勺面粉,1小勺盐

步骤:

1、把鲜蘑菇切成小片,洗净,烧开水,待蘑菇开水开后,将蘑菇捞起,焯1分钟,将蘑菇挤出水份备用。

2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状,要稍稠,不能太稀,不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中,搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。

3、倒入油中,加一点,烧热油锅煮蘑菇,直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起,所有蘑菇分批过油,不要一锅炸。

4、第一次全部炸完后,烧热油锅,油温要高些,准备第二次复炸,复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来,还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐,开吃吧!

五、『炸薯条』

食材:

1个土豆,10克番茄酱,200毫升植物油

步骤:

1、洗净土豆,去皮,切成片状,然后把土豆切成长条状,放入冷水中清洗

2、多洗几次,一定要把淀粉水洗去,然后捞出,另备一锅,放入水中

3、把锅里的水煮开,把土豆片放进去煮约1分钟。

4、将焯好的土豆,放入凉水中浸泡,冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸,则需分批油炸),待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条,一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里,冷冻后,再用保鲜袋扎紧,这样取出时就不会粘在一起)

5、锅中烧热,放入薯条炸至表面金黄,蘸番茄酱即成(炸时要控制油温,因为土豆含水率很高,所以要用餐巾纸沥干再炸,炸的时候要注意,小孩不要靠近,自己不要被炸伤)

六、『炒鸡柳』

食材:

200克鸡柳、适量色拉油

步骤:

1、取适量冰冻鸡柳,放空炸锅待用

2、选择炸温200℃,直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮,设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间)

3、炸至10分钟后,将炸篮拉出,鸡柳表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(不需关机,直接拉出炸篮)

这些必需的油炸品

七、『肉香藕盒』

食材:

1碗猪肉馅,1个莲藕,1个鸡蛋,2汤匙盐,1份葱,1块姜,2汤匙料酒,1汤匙香油,1汤匙淀粉,1碗面粉,适量植物油,1茶匙五香粉,1茶匙十三香

步骤:

1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮,切成5毫米厚片,从中间再切一刀,但不能太细

2把莲藕切开,塞进中间的肉馅里,另取一碗,倒入少许面粉和淀粉,入鸡蛋,加少许啤酒,拌匀成糊,以沾上筷子并自然流淌为准

3把肉块放入藕夹里,均匀沾上淀粉糊,下入油锅炸熟

八、『炸蛋散』

食材:

750克面粉,6汤匙猪油,3个鸡蛋,6块南乳,盐适量,水200毫升(溶南乳),水适量

步骤:

1、如猪油为固体,则先溶解

2、面粉做窝,放入鸡蛋,倒入南乳水和猪油,用筷子搅成絮状,揉成面团。

3、稍作醒面,取适当尺寸,碾成厚度约2毫米,切成3厘米宽、10厘米长左右平行四边形

4、中间小块切开一刀,绕一角

5、下油锅炸至金黄即可。

九、『煎虾』

食材:

300克虾,1个鸡蛋,0克面包糠5,30克面粉,1小匙盐,1小匙料酒,30克植物油,5克胡椒粉

步骤:

1、鲜虾各一,鸡蛋,面包皮各一

2、将虾洗净,取下虾头,剥去虾皮,取下虾丝,然后在虾肚子上轻划几刀,然后将虾背朝上放在案板上,用手轻轻按压虾的身体,把虾的筋部压断,这样炸好后,虾就不会弯了

3、把虾肉放入容器中,撒上少许盐,胡椒粉和一小勺料酒,腌好的虾肉依次包上面粉,蛋液,再包上面包糠

4锅内放植物油,待油加热后,放入虾仁,最后炸至金黄,捞出,配以自己喜欢的酱汁食用

十、『炸球』

食材:

100克杏鲍菇,300克猪肉,半锅花生油,2匙盐,1段葱,1片姜,1小碗淀粉,2个鸡蛋

步骤:

1、把蘑菇洗净,先泡发,猪肉洗净,切成小块,然后剁碎

2、把大葱姜切成细丝,把水发好的香菇捏干,剁成碎末,把以上原料混合,加入鸡蛋,淀粉,料酒,盐,味精,生抽和香油搅拌均匀

3、将调味肉馅挤成等大块,放入油锅内,热油八成后,下入肉丸,中火炸

4、待丸子变金黄,捞出控油装盘 南瓜麻球』

食材:

250克黄南瓜(去皮后,净),60克白糖,240克糯米粉,适量白芝麻(或黑芝麻),多量食用油;
步骤:

1、南瓜去皮切片,放入蒸笼凉水蒸熟!

2、把南瓜拿出来,提醒大家一定要趁热把糖浆碾成泥,倒入糯米粉,用筷子搅成糊状。(糯米粉酌情增减,因为面粉吸水率和南瓜水分含量不同),揉成面团。

3、取下面团一半,揉成细长条,再切成大约15克大小的小团。

4、手上稍微沾上一点水。用双手揉成一个小球,南瓜球的湿度稍大一些。

5、袋子里的芝麻要多放。将南瓜球放入芝麻袋中,动作要快,防止小球变干,不能沾上芝麻。双手来来回回揉捏,将芝麻糊粘在面团上。

6、用小锅或斗笠锅,多倒入油,油温5度,热5度的下麻球(温度一定不能太高,据说也会跳出来),用筷子搅拌,防止粘连,小火中火切换炸。煎到金黄色即可。

二、『麻叶子』

食材:

400 g面粉,黑30 g芝麻,30 g白芝麻,6 g盐,30 g糖

步骤:

1、面粉分成两份,每200克,分别加黑、白芝麻和盐、糖

2、加成稍软的面团

3、揉搓平滑醒20分钟搓成条,切成大块

4、擀像A4纸一样厚的圆饼

5、用刀子划出几道口子,然后切成菱形

6、切成这种片状

7、锅内加油,6成热时下麻叶放入生坯,小火炸成金黄色捞起

三、『酥脆小麻花』

食材:

100 g面粉,15 g白糖,3 g盐,适量玉米油,1.3g小苏打,适量花生油,1个鸡蛋

步骤:

1、面粉,鸡蛋,白糖,小苏打,黑芝麻末,盐,加玉米油

2、搓成雪花状,然后加水

3、揉成平滑的面团,尽量揉一会儿

4、擀成半厘米厚的薄片

5、切成条

6、拿一个,揉圆,再折过来

7、拧成麻花

8、锅内放油,7热时下麻花,小火煎至金黄

9、当煎成金黄色时

10、将油炸麻花放在厨房纸上,除去多余的油份

四、『炸蘑菇』

食材:

500 g鲜蘑菇,1个鸡蛋,2大勺淀粉,4大勺面粉,1小勺盐

步骤:

1、把鲜蘑菇切成小片,洗净,烧开水,待蘑菇开水开后,将蘑菇捞起,焯1分钟,将蘑菇挤出水份备用。

2、鸡蛋、淀粉、面粉、盐加水调制成糊状,要稍稠,不能太稀,不好挂糊。将握住水分的鲜蘑菇倒入糊状物中,搅拌至每一片鲜蘑菇均匀沾上糊状物。

3、倒入油中,加一点,烧热油锅煮蘑菇,直到蘑菇壳变硬颜色稍有变化才捞起,所有蘑菇分批过油,不要一锅炸。

4、第一次全部炸完后,烧热油锅,油温要高些,准备第二次复炸,复炸的目的就是要将油锅里多余的油挤出来,还可以加固外壳。煎炸以控油。倒入椒盐,开吃吧!

五、『炸薯条』

食材:

1个土豆,10克番茄酱,200毫升植物油

步骤:

1、洗净土豆,去皮,切成片状,然后把土豆切成长条状,放入冷水中清洗

2、多洗几次,一定要把淀粉水洗去,然后捞出,另备一锅,放入水中

3、把锅里的水煮开,把土豆片放进去煮约1分钟。

4、将焯好的土豆,放入凉水中浸泡,冷却后再放入保鲜袋内冷冻(如需分批油炸,则需分批油炸),待要炸时放回室温后再炸。或是你把马铃薯条,一块一块地铺在带保鲜膜的冷藏室里,冷冻后,再用保鲜袋扎紧,这样取出时就不会粘在一起)

5、锅中烧热,放入薯条炸至表面金黄,蘸番茄酱即成(炸时要控制油温,因为土豆含水率很高,所以要用餐巾纸沥干再炸,炸的时候要注意,小孩不要靠近,自己不要被炸伤)

六、『炒鸡柳』

食材:

200克鸡柳、适量色拉油

步骤:

1、取适量冰冻鸡柳,放空炸锅待用

2、选择炸温200℃,直接将冷冻鸡柳(无需提前解冻)放入空炸锅中炸篮,设定炸制时间为15-20分钟(根据鸡柳大小调整炸时间)

3、炸至10分钟后,将炸篮拉出,鸡柳表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用(不需关机,直接拉出炸篮)

这些必需的油炸品

七、『肉香藕盒』

食材:

1碗猪肉馅,1个莲藕,1个鸡蛋,2汤匙盐,1份葱,1块姜,2汤匙料酒,1汤匙香油,1汤匙淀粉,1碗面粉,适量植物油,1茶匙五香粉,1茶匙十三香

步骤:

1将猪肉馅与盐、香油、五香粉及十三香、葱花、姜末拌匀备用。藕片去皮,切成5毫米厚片,从中间再切一刀,但不能太细

2把莲藕切开,塞进中间的肉馅里,另取一碗,倒入少许面粉和淀粉,入鸡蛋,加少许啤酒,拌匀成糊,以沾上筷子并自然流淌为准

3把肉块放入藕夹里,均匀沾上淀粉糊,下入油锅炸熟 软炸平菇

炸平菇可以说是平菇最最最好吃的做法了,有木有?这道菜,表皮酥脆,里面平菇香嫩多汁,再伴着椒盐的香味,越吃越香,让人欲罢不能啊。制作方法呢,也很简单,只需要几步就可以完成。

1.将平菇适量洗净后去掉根部,手撕成小条备用。尽量用手挤干水分。

2.面粉中加一个鸡蛋,加入适量的盐慢慢倒入清水搅拌成糊状,不能有结块哦。(面糊不能太稀,类似酸奶一样,不然不容易挂住面糊哦)

3.把平菇条放入调制好的面糊中,使其均匀沾满面糊。

4.锅中倒入适量的油,烧制七成热的时候,将沾满面糊的平菇一条一条的放入锅中。(千万不能放多了,要一条一条,如果有粘连记得用筷子轻轻撕开)

5.全部炸好后,将油温升高,再次入油复炸,时间大概30秒左右即可。

6.配好椒盐碟,开始吃吧。 油炸糯米柿子饼

用料

柿子300g、糯米粉600g、油适量

做法

1、柿子去皮放入容器,将柿子打成柿子汁,加热至80度。

2、加入糯米粉趁热揉成型。

3、揉好的面团静置醒20分钟。

4、用手制作的糯米柿子饼。

5、起油锅油温60度下糯米柿子饼炸制。

6、将糯米柿子饼两面煎至金黄,捞出控油即可趁热食用。

炸五香油饼

用料

面粉300g、油适量、盐适量、葱适量、花椒面适量。

做法

1、将葱花、盐、花椒面、食用油均匀搅拌。

2、把面粉放少许酵母和适量温水活成面团,醒两个小时。 发好的面团内部是均匀的蜂窝状。

3、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,将面团整形成长柱形。

4、把面团擀成厚度约0.5cm的长方形。

5、均匀的撒上拌好的调料,上下折叠5层。

6、用刀均匀切开,用手压扁面剂,擀成油饼状。

7、锅中放油加热,炸至两面金黄气泡即可。 油炸食品就是一种用油烹炸的食物,也是一种味道香脆、口感特殊的食物,这也是油炸食品那么受欢迎的原因之一。不过由于油炸食物的热量比较高,因此食用者在吃油炸食物的时候,一定要注意适量食用。当然,大家也可以自己在家中制作油炸食品。那么,自做油炸食品有哪些呢?

(一)清炸、干炸(鸡翅、鱼类)

1、清炸是先将主原料用酱油、酒、盐等调料拌腌,然后放入热油锅用旺火炸制的一种烹调方法。一般清炸的原料都不很大,是不要挂糊的,炸成后外酥内嫩。

2、干炸是将生原料经过调料拌腕后,拌上干淀粉再炸,可使原料外酥脆,颜色焦黄。
3、心得:清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时(油锅开始有油烟)下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即成菜肴,食时另配调味品蘸淋。
(二)软炸(肉片)
炸一般是用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成(手置锅上方30厘米,有热感,但油还没冒油烟)沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆或沉底粘连,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、九成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。
(三)酥炸(鸡腿、排骨)
酥炸是将原料先煮或蒸得熟烂后,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
(四)纸包炸(虾)
包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。
(五)脆炸(整只鸡、鸭之类)
将带皮的原料,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。这种炸法,通常称
猜你喜欢