1、将肉切成片。
2、将油菜切成段。
3、锅中倒油，放入葱丝，辣椒，麻椒爆香。
4、放入油菜，白菜翻炒。
5、加水，放入火锅底料。
6、放入盐，鸡精。
7、烧开后将油菜，白菜捞入碗中。
8、下入肉煮熟。
9、煮熟后盛入装菜的碗中即可。 【水煮肉片】---
准备食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜，切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀，把调料和水分全部抓进肉里；然后打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉继续抓拌，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴，腌制肉片的时候一定要加一点水进去。
2、锅底加入少许食用油润锅，把准备好的干辣椒和花椒下入锅中，开小火慢炒，把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用。
3、把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上，用菜刀剁碎，剁成末后装在碗中备用。经过煸炒的辣椒和花椒，吃起来麻辣味更足，是这道菜提味的关键，这一步是麻辣鲜香的关键。
4、接下来准备辅料：把小葱洗净切成葱花，大蒜剁成蒜末，再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块。
再准备适量青菜清洗干净备用，青菜可以根据自己的喜好来选择，可以是油菜、生菜、油麦菜等等。
5、锅里加入适量食用油，油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒，炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香。
6、接着加入适量清水，大火煮开后转为中火煮2分钟，让调料的香味全部融入汤汁中。
7、2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣，这样吃起来口感会好一些。
8、把提前准备好的青菜下入锅中，烫20秒左右，烫至断生后捞出放在盆中垫底。
9、再次开锅后，把火力调整为中大火，把腌制好的肉片下入锅中，等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下，煮30秒左右即可关火。
10、把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中，把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面，锅里烧油，油温六成热左右，把热油浇在上面，炝出香味。
11、最后撒小葱花、白芝麻点缀，这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。
小贴士：
1、想要肉片吃起来嫩滑，腌制肉片的时候一定要加少许水进去。
2、把干辣椒和花椒提前炒香、炒干，剁成碎末，麻辣味和香味会有很大的提升。 1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
2.豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧的特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出。
做法一
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
水煮肉片(3张)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
做法二
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7.将花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上热油。
做法三
辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
做法四
高汤400克
口味：麻辣味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间： 15分钟
做法：
将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
水煮肉片
水煮肉片
2.白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4.转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6.加入肉汤 ，烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
做法五
原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料：葱、蒜 、姜适量
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
3.等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
4.将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用 【水煮肉片】
食材：猪肉、白菜，豆芽，黄瓜、葱、香菜、姜、干辣椒、花椒、大蒜、豆瓣酱、蛋请、淀粉、生抽、盐。
做法：1、 瘦肉切成薄片内，加入少许盐，1勺生抽，1个蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样处理的肉质会很滑嫩。
2、黄瓜洗净切块，白菜用手撕成大片，绿豆芽洗净控水。
3、葱，姜，蒜瓣，香菜，干辣椒切碎，豆瓣酱和花椒，准备好。
4、炒锅内倒入2勺菜油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出一半待用。
5、然后放入姜丝，葱花炒香。加入豆瓣酱炒出红油，倒入一大碗开水烧开。
6、 放入刚备好的白菜，黄瓜，豆芽，中小火煮熟，捞出，放进碗里，再下入腌制好的肉片，大火煮开，煮2分钟，煮好的肉片捞入配菜碗中。
7、把余下干辣椒花椒放在肉片上，然后放入蒜末，把菜油，烧制9成热，见油冒烟后，用勺子，把热油淋到碗中的蒜末上。
8、撒上葱花，香菜，浇上煮肉的汤汁即可，家庭做法，麻辣鲜香！绝对的下饭菜
你好！
水煮肉片不仅美味，做法简单，在家就能做！
【水煮肉片】
食材：猪里脊肉、鸡蛋、料酒、花椒面、辣椒面、干辣椒、干花椒、盐、莴笋尖、蒜苗、芹菜、香葱、鸡精、老姜、蒜、淀粉、豆瓣、色拉油。
做法：
1、猪里脊肉切成稍大一点的薄片，加入鸡蛋，料酒，花椒面，盐，淀粉，色拉油，拌匀码味十多分钟。
2、莴笋尖洗净，对剖开，入沸水中焯一下捞起铺在碗底。没有莴笋尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。
3、蒜苗芹菜香葱洗净切成小段，老姜洗净切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。
4、锅内放油，五成热时，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水适量，加盐，烧开后熬十分钟，开小火。
5、把肉片用筷子划入锅内，用筷子轻轻拨散，转大火，等汤烧开后，肉片一开始变色了，加入蒜苗芹菜鸡精，一分钟后，整锅端起，连汤带肉全部倒入铺有莴笋尖的碗里。
6、在碗里洒上花椒面，辣椒面，蒜粒，锅洗净，倒入适量色拉油，烧热后倒在碗里，登时满屋飘香，洒上葱花就可以品尝了。
水煮菜好吃的做法如下：
一：水煮肉片
食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量
做法：1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀。
2、打入一个鸡蛋清，拌匀。
3、娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用。
4、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香。
5、加入郫县豆瓣，拌匀炒香，加入1000ML水煮开。
6、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟。
7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中。
8、准备好葱姜蒜和麻椒备用，准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面。
9、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上。
二：酸汤龙利鱼
食材：龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺
做法：1、西红柿切块，金针菇去根撕成条，豆腐切片。
2、切葱花，生姜和蒜切片，野山椒切段，热锅倒油，爆香葱姜蒜和野山椒。
3、小火加入番茄酱翻炒，放入西红柿炒至变软，倒入野山椒汁，加水煮开后再煮5分钟入味。
4、加入豆腐，金针菇和魔芋。
5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味，倒入白醋。
6、出锅前放入鱼片，煮至变白即可。
三：飘香酸菜鱼
食材：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量
做法：1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆
2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗
3、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分
4、腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒。搅匀，腌制半小时
5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段。
6、锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟。
7、加入足量的开水，往下还得煮二十分钟。
8、煮开后，中火二十分钟。
9、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火。
11、一起倒入大碗容器里。
12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气。
13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上。
14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上。
四：川菜豆花鱼片
食材：鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
做法：1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
3、锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。
4、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。
5、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味。
6、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中。
8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。
9、烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
五：水煮毛血旺
食材：鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、火腿100克、黄豆芽100克、毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。
做法：1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒。
5、加适量的清水和少许白糖，加入料酒。
6、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
7、再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味。
8、最后放入火腿煮开关火。
9、把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上。
10、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
