一、番茄丸子的做法
用料：三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。
做法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。
4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。
7、下丸子烧沸。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。
9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
二、醋溜丸子的做法
材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油
5、重得复上述动作，至肉馅用完
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.
三、制作素丸子
主料：面粉、豆腐。
辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。
调料： 盐、食用油。
制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。
2、胡萝卜擦成丝备用。
3、香菜切1厘米长的段备用。
4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。
5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。
7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。
2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦
四、珍珠丸子的做法
材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米
做法：1.糯米泡3小时备用；
2.肉泥加入调料搅拌上劲；
3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；
4.上锅蒸25分钟。
五、鱼香丸子
鱼香丸子的制作材料：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋
1、猪肉剁细，加拌均匀
2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；
3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成
六、拔丝丸子
主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：红绿丝5克,
调料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克
拔丝丸子的特色：
枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。
拔丝丸子的做法：
1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。
2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。
3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。
拔丝丸子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克.
七、青菜丸子
青菜丸子的特色：
此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。
青菜丸子的制作材料：
主料：原料：青菜350克、猪瘦肉100克。 调料：食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。
青菜丸子的做法：初加工：将青菜洗净切碎；小葱切末；猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。
烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅。
烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。
1.肉丸番茄汤：将准备好的猪肉泥放入到碗中，加入适量的鸡蛋液以及其他的调味料以后，搅拌均匀，在搅拌的时候想要一个方向不停的搅拌。搅拌的时间足够长，才能使做出来的肉丸更加有弹性。锅内加入适量的油，将番茄炒出番茄汁以后，加入清水大火煮开，将准备好的肉馅捏成肉丸以后，放入到锅内大火煮开，再加入适量的调味料调味就可以了。2.小白菜肉丸汤：肉馅中加入葱姜蒜以及花椒水和鸡蛋液，一个方向搅拌均匀以后，加入小白菜大火煮成汤以后，再转小火慢炖，小白菜在汤中的主要作用就是调味，增加肉丸汤的鲜度。
3.冬瓜肉丸汤：烹饪肉丸的时候，具体可以使用哪些食材，主要是看在做汤的时候可以添加哪些食材，冬瓜的口感是非常清香，并且水分很足的食物，因此冬瓜和肉丸在搭配的时候，不仅滋补效果很强，同时还可以起到补气血的效果。 可以放在火锅里，也可以和白菜等做成炖菜 炸丸子是把瘦肉剁馅，加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀，把油加热至七成热下锅炸制，口感松脆，味道鲜美，是河北一带有名的小吃，更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子，十分值得回味。
萝卜丸子
原料：青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油
做法：
1.姜带皮剁成末；花椒炒熟磨成粉状；新鲜青萝卜洗净，擦成丝，用刀剁一剁，不要太碎。
2.将所有配料倒入盆里，搅拌均匀，到萝卜可以成团即可。
3.油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可。
豆腐丸子
原料：豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油
做法：
1.豆腐用刀背压成泥状，放入大碗中，将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中，往一个方向搅拌上劲。
2.锅中倒油，烧到温热（五六成热）时，一手抓起豆腐馅，捏成拳头状，将豆腐从虎口挤出丸子形，另一手用勺子舀到油锅中，炸成金黄色即可。
南瓜丸子
原料：南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉
做法：
1.胡萝卜、南瓜去皮，擦成细丝；加入洗净切碎的香菜，洒上盐腌半个小时。
2.南瓜腌出水后，一点点加入面粉。，边加边搅拌均匀，直至成粘稠状，最后加少许五香粉调味，将混合蔬菜团成丸子
3.起油锅，油热放入南瓜丸子，炸透即可。
地瓜丸子
原料：红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖
做法：
1.地瓜洗净去掉外皮，蒸熟后压成泥，加打顺滑的奶油奶酪拌匀，再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。
2.油温7成左右的时候，挑起一小块入油锅油炸，炸成金黄色立刻捞出控油即可。
肉丸子
原料：猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油
做法：
1.猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会；馒头去皮，搓成馍屑；淀粉加清水制成淀粉水。
2.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀，放入淀粉水和馍屑，用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
3.锅中放油，七成热，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中，炸至金黄熟透即可。
藕丸子
原料：藕2段、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱
做法：
1.莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥，把多余的水分挤掉，放入碗里，加入面粉、淀粉、葱花、香油、盐，并用筷子沿一方向使劲搅打至有黏性。
2.藕泥放入手中，从拇指和食指间挤出一个个小圆球，用勺子挖出放入油锅里，先小火炸至金黄色后捞出，最后调大火加热油冒微烟，把丸子倒入炸几秒后快速捞出，吃时可撒上辣椒粉或淋上甜辣酱即可。
胡萝卜丸子
原料：胡萝卜2个、玉米淀粉2汤匙、香菜、面粉1汤匙、油
做法：
1.胡萝卜洗净擦成丝；香菜洗净切成碎段；胡萝卜丝加方便面调料包先腌制10分钟，再和香菜碎混合，加其它调料调成糊状。
2.锅中放油待油温60度左右时下丸子，炸至金黄色即可。
珍珠丸子
原料：糯米、猪肉馅、香菇、胡萝卜、蛋白、盐、鸡精、葱、姜、料酒、生抽、香油
做法：
1.糯米提前5小时洗净后浸泡；香菇、胡萝卜香葱洗净切末；肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精、香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
2.将糯米捞出控干水，平铺在盘子上，将肉馅揉成小圆球，放入糯米上滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
3.将做好的珍珠丸子放入盘中，放入蒸锅大火足气盖上盖蒸制大约10分钟即可
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100种素馅丸子的配方 1、肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用；
2、葱、姜、蒜切成末备用；
3、锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；
4、加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。
萝卜是冬天常见的食物，小时候萝卜是腌菜吃的，每到秋天，就应该上市了，五六分毛钱一斤，买一大箩筐，洗干净放在大罐里腌制，冬天就开始吃了。但现在年轻人注重健康，很少吃腌制的泡菜。我们通常拿萝卜蒸馒头，饺子，特别好吃，味道也很新鲜。除了烹饪馅料，炒萝卜丸子也很受欢迎，炒萝卜丸也是有技巧的，有的朋友炒出来的肉丸酥脆里面嫩，有的朋友炒出来的肉丸像死疙瘩，还有很多朋友混馅，不在一起。今天和大家分享炸萝卜丸子的小技巧，大家一起来看看吧！
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萝卜能不能做出美味的丸子，做好馅料是关键，做好馅料后，放入锅里炸是很简单的。今天介绍萝卜丸子的制作方法，我家每次都做大的萝卜，一顿就吃完了，特别味道好，全家人都喜欢吃。 让我们看一下制作方法。
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买回新鲜萝卜，清洗后，先去掉头尾，如果刀工特别好，直接切成细丝，让丸子更好吃。将萝卜切成细丝后，放入碗中，加入3-5克盐，搅拌均匀，腌制10分钟。有人焯水，有人直接炒，大厨：全错了！！正确的做法是腌制。所以萝卜还是那么新鲜，而且萝卜的味道很浓，焯后的萝卜不是那么新鲜。
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萝卜丸要想口感好，关键在于馅料！！萝卜丝切两次后，加入切好的葱花，加点胡椒粉，打入一个鸡蛋，抓一把虾皮放入。虾皮和萝卜丝是天生的一对，把它放在一起，不管怎么做都好吃。制作萝卜丸子时，加入淀粉或面粉？？大多数人做错了，难怪不香，不好吃！！其实加淀粉是不对的，正确的做法是加两勺面粉。用面粉炒的丸子又嫩又好吃，淀粉都错了。但是不要加太多的面粉，只要丸子能凑到一起，如果面粉太多，炒的丸子就像吃了一个疙瘩特别硬。
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锅中加油烧至五分热，关火，将丸子放入锅中，开小火慢炒，直到肉丸变成金黄色，油才能捞出来，金黄酥脆的，外焦里嫩的炸萝卜丸都准备好了。你就是这么炸萝卜丸子的吗？欢迎您在评论区留言，分享您的实践。生活是美好的。 肉丸子鲜香味美，羊肉丸子温补体虚，今天给大家做一个素丸子，口感外酥内软，营养均衡，一片肉也不放，比肉还香，关键是做法非常简单，上手就会。
第一步：介绍下食材，洋葱末，火腿丁，香菜末，姜末，胡萝卜丁。切洋葱的时候有两种方法可以让你少流眼泪，一是带镜子，二是一直睁着眼睛切，千万不能眨眼，第二种效果比较好，可以试一试。
第二步：大豆腐，用勺子压碎，力气小的，找老公帮忙
第三步：打入两个正宗母鸡蛋，条件好的可以再加一个。
下入配菜，加一点胡椒粉
加盐和鸡精，不喜欢的鸡精的可以放点味精，都不喜欢的就算了
第四步：用筷子搅拌均匀，脾气不太好的可以用手抓，效果好，速度还快
第五步：加入一碗面粉，不用正好一碗，多点少点都可以
第六步：这回真得用手抓匀了，用筷子估计需要搅10分钟，脾气好的可以试试。
给大家做个示范，像这样用手挤出来，用勺子接住然后放到油锅里，记得丸子要小点，太大了不好熟，外面炸焦了里面还没熟，最关键是颜值上不好看
第七步：油温四成热就可以下锅了，啥是四成热，就是手放油面上，稍微有点烤就可以了。油不用太多，这种丸子预热皮就硬了。定型后用勺子分别向两面推，不能硬推，否则丸子容易碎，还容易把丸子弄变形，不圆的话，颜值就大打折扣了
最后一步：丸子炸到金黄，轻轻推动很容易飘起，就熟了。如果这种描述你还不能确定的话，那就捞出来一个尝尝就知道了。 制作丸子的话，首先我们把肉末剁剁碎了，剁碎了之后，然后再加点面粉。然后去柔柔了之后就可以歼歼母之后就可可以吃 这方面没有什么相关院说法，只要把肉馅搅拌均匀，搓成球，下油锅炸就行。