2、选取配料，制作酸汤一般不用配料，只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好，常选用的有白酒，料酒，甜酒，红白糖，冰糖，干辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鲜增香除异味。
3、清洗干净制作酸汤的工具，一般选用当地杉木做成的敞口大木桶，或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。
4、选用当地山泉水淘米，熬制米汤。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可单独用米煮米羹制作酸汤。
5、将主料，配料和淘米水放到腌制坛里，煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合，米汤不会马上酸，一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭，所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换，加淘米水或米汤均可。
6、将密封好的腌制坛初置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。后面泡制过程中因为不需要大量的酸汤，泡坛宜置于干燥阴凉，通风易取的地方，并保持清洁卫生。根据所用主料，季节气温，装坛方式以及个人口味嗜好，腌制几天到几年不等。
酸汤小吃6款酸汤小食开胃必备
酸汤水饺
食材
水饺，白芝麻，蒜末，葱花、白糖，盐，辣椒粉，香醋，
做法步骤
1.调酸汤汁碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香
.2.加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖，拌匀备用
3.锅中烧水，水开放入水饺煮熟，捞出放入酸汤中，拌匀开吃!
酸汤面
食材挂面.鸡蛋.火腿肠.青菜蒜末，葱花，白芝麻，辣椒粉
做法步骤
1.挂面开水下锅，煮熟捞出过
凉白开备用，顺便把青菜烫熟
2.起锅烧油.鸡蛋火腿片煎熟备用
3.调酸汤汁碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香，加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖，拌匀备用
4.面条放入酸汤，加入半碗煮面汤.摆上青菜，荷包蛋，火腿片，开吃!
酸汤肥牛
食材
肥牛.金针菇.番茄.泡椒.葱姜蒜
做法步骤
1.肥牛冷水下锅.放姜片，料酒焯水捞出备用，金针菇煮熟备用
2.起锅烧油.姜蒜泡椒下锅爆香.加番茄丁炒出汁.加500ml水煮开，加适量盐，一勺生抽.半勺老抽，一勺耗油，一勺料酒，一勺醋
3.加入肥牛和金针菇，煮三分钟一起到入大碗，撒上青椒.朝天椒，白芝麻，葱花，淋入热油，开吃!
酸辣汤
食材番茄.嫩豆腐.香菇.火腿肠木耳，金针菇，鸡蛋.香菜
做法步骤
1.起锅烧油.番茄丁下锅炒出汁
2.加两碗水，煮开后倒入火腿丝香菇碎，木耳碎，金针菇，豆腐，大火煮2-3分钟
3.加适量盐，鸡精，白胡椒粉，老抽，生抽，倒入鸡蛋液不断搅拌成絮状.再倒水淀粉搅
4.转小火煮沸腾，机一勺醋，适量辣椒面，撒葱.香菜碎，搞定
酸汤巴沙鱼
食材
巴沙鱼.葱花.蒜沫，香菜，辣椒粉白芝麻，花生米，醋，生抽，糖，盐
做法步骤
1.调酸汤汁碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香.
2.加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖.拌匀备用
3.巴沙鱼切片.放一勺淀粉.少许胡椒粉拌匀，腌制5分钟
4.巴沙鱼下锅煮熟.放入酸汤.加半碗煮鱼汤.摆上香菜，花生米，拌匀开吃!
酸汤米线
食材
米线，葱花.蒜末.香菜.辣椒粉白芝麻，花生米，醋，生抽，糖，盐做法步骤
1.调酸汤汁|碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻.淋热油爆香，
2.加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖，拌匀备用
3.米线下锅煮熟.放入酸汤，加入半碗米线汤.摆上香菜，花生米.拌匀开吃!
万能酸汤汁配方
食材
葱花，蒜末，辣椒粉，白芝麻，醋，生抽.糖.盐
做法步骤
1.酸汤汁l碗中放一勺蒜末+一勺葱花+一勺辣椒粉+一勺白芝麻，淋热油爆香.
2.加两勺生抽+两勺陈醋+少许盐+半勺白糖，拌匀!拌鞋底都好吃!!!