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肉脯的做法的做法

2023-10-29 17:42:22 食谱百科

“春天去郊外走走,带点自己做的零食最方便不过了,通常情况下,我会做一些面包,或者饼干,这次孩子他爸说想要吃点口味不一样的,那就来个猪肉脯吧,为了让孩子他爸吃的比较舒心,我烤的比较干,正巧前几天直播中听到一位大师傅说,烘焙的食物一定要彻底烤熟,让你爱的人吃的健康!”

食材明细

主料

瘦肉500克

生抽20克

蚝油10克

鱼露30克

白砂糖40克

胡椒粉2克

盐2克

辅料

蜂蜜30克

白芝麻5克

甜香口味

烘焙工艺

三刻钟耗时

普通难度

自制猪肉脯的做法步骤

1

猪肉洗净后剁成肉沫,也可以用绞肉机绞碎(500克肉是2盘的份量)

2

取干净的盆子,放入生抽,蚝油,鱼露

3

再拿一只干净的盆子,把肉沫放进去

4

在肉沫里加入盐,胡椒粉,白砂糖稍微混合一下

5

把肉沫倒入面包桶里

6

放入面包机,选择和面功能搅拌十分钟(没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟,让肉沫上筋一点)

7

搅拌5分钟后放入调味料,继续搅拌

8

搅拌结束的肉沫(显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单)

9

取一张40cm长度的锡纸,在锡纸上抹一层油,放上一半的肉沫,盖一层保鲜膜

10

用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块,尽量的厚度一样,避免烤的过程中有些还没熟,有些已经焦了

11

取干净的小碗,放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀

12

把肉沫转移到烤盘里,刷一层蜂蜜水,再撒上适量的白芝麻,预热烤箱上火150度,下火160度

13

烤盘放入烤箱底层上火150度,下火160度(其他烤箱放中层)烤35-40分钟

14

烤到肉沫大量出水后取出烤盘,用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼,倒掉多余的水份,放回烤箱继续烤

15

烤到表面上色后取出,给肉饼翻身,刷蜂蜜水,撒芝麻继续烤到设置时间结束(没有放红曲粉,烤的时间会长一点)

16

猪肉脯烤熟后取出放凉,切掉边缘烤焦的部分

17

按照喜好切成合适大小,装罐保存

18

自己做的猪肉脯没有添加剂,尽量在3天之内吃完

小窍门

1.肉沫尽量剁碎一点
2.肉沫搅拌尽量借住工具,用筷子搅比较累
3.倒掉多余水份的时候注意别把肉弄掉了
4.猪肉脯一定要烤熟,宁可干爽一点

来自 美食天下 龙宝宝陈诺 的作品

使用的厨具:电烤箱

所属分类: 小吃   烤箱菜   儿童节   学生  

猪肉脯在家怎么做

前面两个窍门都是关于肉的选择:

准备好所有的材料,除了蜂蜜,其它的所有液体都量好放在一个碗里备用,蜂蜜兑好水,只要2小勺清水就可以了

窍门一:猪肉要选择纯瘦肉,个人觉得后腿肉比里脊肉的口感更好些

窍门二:一定要用当天的新鲜猪肉,最好不要用冻好再化开的,口感会有区别

窍门三:肉一定要自己用刀剁得细细的。一般外面买的肉,即使是绞好的,也达不到做猪肉脯的标准。还需要自己再加工。还有,千万不能偷懒用料理机来打碎,我是用过这个方法的。事实证明,料理机打碎的肉虽然很均匀细碎,但也会破坏肉的组织,使得口感发散发柴。想吃好吃的猪肉脯,就要舍得力气自己剁肉哈~

步骤2

剁好的肉馅,根据个人口味加入盐,糖,胡椒朝一个方向搅上劲

步骤3

肉馅里继续加入,料酒,生抽,老抽

步骤4

加入蚝油,肉继续朝一个方向搅上劲,这就是口感好的窍门四

步骤5

搅好之后的肉能抱团,有筋性和粘性,不散。静置一旁腌制半小时

步骤6

把肉馅平铺在烤纸上,上面铺一张保鲜膜,把肉馅擀成薄薄的片

步骤7

撕去保鲜膜,撒上白芝麻

步骤8

烤箱预热180度,先烤15分钟。这个过程会出一些水,肉变色变熟,体积略缩

步骤9

烤盘拿出来,倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜

步骤10

翻面也刷一层。窍门六:依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱还是180度,继续15分钟。窍门七:注意,还是用烤盘,而不是烤网。这个过程是烘烤和上色。用烤盘可以让肉脯的水分不会一干到底,能保持一点点的水分。稍微有些湿润的肉脯口感才最好,完全干透发脆的猪肉脯,失去了劲道的口感,味道并不好哦

猪肉脯是我特别喜欢的小零嘴。这种咸香中透着甜蜜的小美食,嚼起来特别带劲,经常一不注意,转眼就会被贪嘴的小家伙消灭掉。猪肉脯携带很方便,外出游玩时,装上一小盒,随时就能补充热量。每次疯玩后吃上几口,我都高兴得直晃脑袋。市售的猪肉脯各种添加,猪肉的质量和含量自然也没法把控,自己在家做,不仅更加健康,口感也会更扎实,回味更佳,真材实料自然更胜一筹。

用料

里脊肉300g

蜂蜜 10g

生抽4g

白芝麻适量

做法步骤


1、里脊肉切片。做肉脯,一定要选择纯瘦肉。里脊肉或者后腿肉都可以。如果肉上带了筋膜,就要都去掉,不然会影响口感。


2、将猪肉片细细剁泥。一般来说,猪肉脯还是用刀剁碎的最好。如果偷懒用料理机,虽然打碎的肉也很均匀细腻,但是肌肉组织被破坏了,做出来的肉脯口感会有点发柴。


3、加入生抽,用筷子顺着一个方向搅打上劲。搅打上劲的肉泥做出来的肉脯不仅更有嚼劲,并且烤制过程中才不容易散开。如果手臂实在没力气或者不愿意借机瘦小臂的,可以偷懒用电动打蛋器来帮帮忙。


4、把肉团摔打20下左右,用点力。用力摔打肉团,可以增强它的粘合性。


5、把肉饼平铺在烤纸上,上面也盖上一张,用擀面杖擀薄。肉饼擀薄片要擀的很薄,差不多二三毫米的样子,不然厚了,就成了肉干,口感也会差很多。如果没有烤纸,也可以用锡纸,但用锡纸的话就要先在锡纸上刷点植物油防粘,不然会取不下来。


6、把边缘修一修。


7、在表面刷上一层薄薄的蜂蜜。甜美的猪肉脯少不了蜂蜜调制。但我更建议大家用枫糖浆。这种用天然枫树液熬制的糖浆,不仅风味更佳,而且不像蜂蜜一样存在肉毒杆菌的风险,2岁以下的宝宝也能吃


8、撒点白芝麻在上面。不喜欢吃芝麻的就不撒。


9、放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火180度烘烤12分钟。第一遍烤后,肉饼会出汁水,体积会收缩。


10、从烤箱取出后,倒去汁水,再两面刷上一层蜂蜜(或枫糖浆)。


11、再次放入预热到180度的烤箱中,上下火180度烤10分钟。注意有芝麻的一面仍然朝上,并小心观察猪肉脯上色情况。每家烤箱的温度都不一样,不要烤焦,也不要烤太干,微微留一点点水分最好。完全干透发脆的猪肉脯,会失去劲道的口感。


12、烤好之后稍微晾凉,有烤焦的地方可以切掉,将烤好的猪肉脯切成喜欢的大小就可以食用了。


13、做好的猪肉脯放凉后尽快用密封袋或密封盒密封冷藏,一周左右吃完为宜。
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