食材清单：
牛蛙350g、洋葱80g、青椒50g、红彩椒50g、蒜8g、姜片2g、葱2g、干辣椒5g、料酒3g、酱油3g、盐3g、黑胡椒1g、
做法：
第一步：准备牛蛙3只，买来是处理好的，所以比较省事，清洗下即可。
第二步：牛蛙切小块，放入料酒、黑胡椒、葱姜和盐腌制10分钟。
第三步：准备青椒、彩椒和洋葱。
第四步：都切成细丝。
第五步：备好蒜、葱姜和干辣椒。
第六步：锅内加油，加热后，将腌制好的牛蛙倒入锅内翻炒。
第七步：可以稍微放一点点水，水不要多，时间也不用太久。
第八步：炒熟后盛出备用。
第九步：油锅下葱姜蒜辣椒爆炒。
第十步：倒入洋葱、青椒和彩椒，继续翻炒。
第十一步：倒入之前炒的牛蛙，加入食盐和豪吉川香麻辣汁，翻炒出锅。
第十二步：美味的香辣牛蛙配上一碗米饭，好吃又下饭。
温馨小提示：
1.炒牛蛙时，腌制时的葱姜和汤汁一起下锅炒，这样更入味。
2.加水一定不要多，因为牛蛙肉质细嫩，很容易熟，一点点即可。
3.第二次倒入牛蛙翻炒时间也不要太久，倒入加入调料翻炒立即出锅。
牛蛙有许多做法；
1香辣牛蛙：做法非常的简单，新手一看就会，而且美味又健康，强烈推荐！
2干锅牛蛙：非常美味健康的一种做法，卖相很好，看上去就让人食欲大增！
3水煮牛蛙：简单易操作，非常容易就能做出这道美食，吃起来非常美味！
4红烧牛蛙：做法非常新颖，而且营养丰富又美味，大人小孩都抢着吃！
5金蒜酸汤牛蛙煲：看着复杂，其实做起来非常的简单，看着就让人忍不住流口水！
今天与大家分享一道水煮牛蛙的方法；
准备食材；牛蛙2只，胡椒粉10克、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、淀粉20克，食盐一勺，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料一块，鸡粉10克、陈醋一勺，干辣椒5个、干花椒5克、蒜5瓣，葱2根，姜半块，食用油60克。
1.首先用刀剁掉牛蛙的指，再把牛蛙剁成小块装入盆中。
2.然后倒入清水把它清洗干净，清洗干净后倒入少许食用盐，再来一点胡椒粉、料酒、生抽、蚝油一起抓拌均匀。
3.抓拌均匀后我们再倒入一些淀粉再抓拌均匀，然后腌制15分钟。
4.接下来我们准备一把油麦菜，将它切成小段。
5.热锅倒油，油热后我们放入油麦菜，将它炒至断生，炒好后打入碗中垫底。
6.然后再起锅倒入食用油，油热后我们倒入姜蒜，将它炒出香味。
7.炒香后来一勺郫县豆瓣，再倒入一块火锅底料，然后小火把它们炒化，炒出红油。
8.炒出红油以后我们倒入一些清水再来一些鸡粉、生抽及少许陈醋，给它搅拌一下。
9.水开后我们再把牛蛙一块一块的下入锅中，然后轻轻的推动锅里食材防止粘锅。
10.大约煮上1分钟我们将牛蛙捞出来，再把它打入油麦菜垫底的碗里。
11.把汤汁倒入碗里。
12.然后再撒上一些干辣椒、干花椒、蒜末，再淋上一些热油撒上葱花，一道麻辣鲜香好吃又下饭的水煮牛蛙就做好了。
做牛蛙，炒吃就很好吃，用牛蛙肉搭配仔姜做一道--仔姜牛蛙，非常的美味。牛蛙的肉质细腻，能促进气血旺盛、精力充沛又养心安神的功效，下面，就把做法分享给大家~
菜品名称：仔姜牛蛙
主料：牛蛙、仔姜
辅料：二 荆 条、红小米辣、大蒜
做法步骤：
1、准备食材，把牛蛙、二荆条、大蒜、仔姜清洗干净备用。
2、接下来把牛蛙和仔姜、二荆条以及少量红小米辣切好备用，再准备少量红小米辣切碎。然后把切好的牛蛙放进大碗中，放适量的盐、料酒后用手抓匀，再加入干淀粉用手抓匀腌制几分钟。
3、锅烧热，加入适量的油，油温五成热下牛蛙块，快速把牛蛙滑熟之后把牛蛙捞出来备用。
4、锅里重新加入适量的油，加一点泡椒末、一点豆瓣酱、青花椒，再下入蒜末、一半仔姜丝，再放入刚刚炒好的牛蛙和小米辣，加入一点高汤。
5、再加入适量的盐、生抽、料酒，煮两分钟把牛蛙煮入味。下入小米辣、二 荆 条，下一点白糖调味，再从锅边淋入一点陈醋，加入剩下的仔姜丝快速翻炒一下，好吃的仔姜牛蛙做好了。
小贴士：
1、牛蛙不要切得太大，否则不容易入味。
2、牛蛙在第一次下锅时炒至断生就要马上捞出来，不要炒老了，否则影响口感。
今天我就给大家分享一下我做牛蛙的经验 这可是我和一位老师傅学的哦。
现在介绍4种牛蛙的做法给大家。
第一种做法：泡椒牛蛙
食材准备：牛蛙、圆白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、盐
的做法：
第一步：热锅凉油， 放入手撕的圆白菜进去翻炒，微微变色后加入适量的盐调味；
第二步：微微变色后加入适量的盐调味，热锅凉油， 放入姜蒜片和泡椒进去翻炒；
第三步：再加入牛蛙块进去翻炒，加入点料酒和生抽翻炒均匀，加入少许水炖煮三—五分钟；
第四步：加入适量的盐调味， 大火收汁即可, 将煮好的牛蛙放入小钵中，表面撒上小葱末。
第二种做法：香辣牛蛙
食材准备：牛蛙、葱、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、老抽、盐、糖、温水
香辣牛蛙的做法：
第一步：牛蛙4只去头去皮清洗干净、控干水分，斩成小块。
第二步：准备生姜5片、葱4段、蒜5粒、干红辣椒1小把，大料两个，花椒40粒。
第三步：炒锅放入35g的油，小火慢慢炸香姜葱蒜、干红辣椒，大料，花椒，下入控干水的牛蛙块翻炒。
第四步：加入料酒15g，加入酱油15g，白糖5g，盐8g，温水180g。
第五步：小火慢炖10分钟，加入适量老抽调色，大火收汁水。别收太干，留一点浓汁最后淋在肉上，牛蛙肉质鲜嫩，入口鲜香，后味香辣，不忍释手。
第三种做法：干锅香辣牛蛙
食材准备：牛蛙、土豆、莴笋、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生粉、1汤匙、生抽、糖、盐、白胡椒粉
干锅香辣牛蛙的做法：
第一步：牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用；
第二步：土豆、莴笋分别去皮切成条，蒜瓣去皮拍一下，生姜切片，大葱切丝备用；
第三步：热锅中放入足量油，烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用，接着将腌好的牛蛙拍些生粉，放入油锅中炸至微黄捞出备用；
第四步：锅中留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆（老干妈）香辣酱爆香，放入莴笋条和土豆条略微翻炒；
第五步：加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀，待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅，最后撒上葱丝即可。
第四种做法：辣子牛蛙
食材准备：牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒
辣子牛蛙的做法：
第一步：牛蛙处理干净剪小块加入盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制20分钟，辣椒干剪小段。
第二步：2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒调匀待用，热锅凉油，加入牛蛙中小火炸1分钟左右捞出。
第三步：油温再加热，从新加入牛蛙复炸几十秒，炸牛蛙的油留少许加入干辣椒，花椒煸香。
第四步：再加入炸好的牛蛙翻炒十几秒，加入调好的汁大火炒匀。
第五步：最后撒上熟芝麻就可以。
牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
食材：
牛蛙、野山椒、小葱、大葱、生姜、内脂豆腐、黄椒酱、红剁椒
做法：
1、先把杀好洗干净的牛蛙剪成小段，小葱一半切葱节一半切末，生姜切片，蒜子拍散斩成蒜末，然后把野山椒切小段，内脂豆腐中间切开再切片。
2、然后把豆腐块均匀的铺在盘底，再把牛蛙均匀的摆在豆腐块上，牛蛙下锅蒸煮之前不需要腌制，腌制后牛蛙肉质会变老，再在牛蛙上淋上料酒，再铺上一半的红剁椒，然后把黄椒酱和野山椒混在一起，拌匀后铺在另一半牛蛙上。
3、再在上面摆上姜片，一半摆上葱节去腥，这样剁椒的味道通过蒸煮可以渗透到牛蛙和豆腐里，然后把双色剁椒牛蛙放入烧开的蒸锅中，大火蒸十二分钟,。
4、盛出多余的汤汁，再夹去姜片和葱节，再淋上生抽，撒上蒜末和葱末，再浇上烧的冒青烟的热油。这样一盘香辣嫩滑的双色剁椒牛蛙就做好了。
腊肉牛蛙〖原料〗牛蛙、食盐、花椒、调和油、腊肉。1、将牛蛙去皮，洗净血水切成小块放入沸水中，煮至白膜掉为止。2、在油锅中放入腊肉进行翻炒，炒熟后放入花椒。3、将牛蛙沥干净水后放入锅中翻炒，蛙肉变白后加入开水。4、煮熟后放入盐等调味品即可上桌食用。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复 泡椒牛蛙〖主料〗牛蛙2只，莴笋1根。〖辅料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。〖做法〗牛蛙去爪子后切大块；2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；3、莴笋切块、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段、腌制过的牛蛙冲洗干净；4、热锅冷油放入调料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽调味；5、放入莴笋和热水，大火烧开、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；6、装盘；
腊肉牛蛙〖原料〗牛蛙、食盐、花椒、调和油、腊肉。1、将牛蛙去皮，洗净血水切成小块放入沸水中，煮至白膜掉为止。2、在油锅中放入腊肉进行翻炒，炒熟后放入花椒。3、将牛蛙沥干净水后放入锅中翻炒，蛙肉变白后加入开水。4、煮熟后放入盐等调味品即可上桌食用。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复 泡椒牛蛙
〖主料〗牛蛙2只，莴笋1根。
〖辅料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。
〖做法〗牛蛙去爪子后切大块；
2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；
3、莴笋切块、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段、腌制过的牛蛙冲洗干净；
4、热锅冷油放入调料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽调味；
5、放入莴笋和热水，大火烧开、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；
6、装盘；
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单位：g
主料：牛蛙750g（净重）
配料：
姜片50g
蒜子50g
红椒圈100g
青椒圈200g
紫苏叶50g
洋葱丝100g
葱花2g
调料：
排骨粉3g
紫苏酱70g
鲜香粉40g
香料调味油100g
大豆油100g
高汤400g
啤酒50g
操作方法：
1.牛蛙加入排骨粉充分搅拌均匀下入180度油温炸至表面金黄捞起沥油备用。
2.平锅加入洋葱丝.一半紫苏叶毯底。
3.锅加热放入大豆油炒香姜片.蒜子.下紫苏酱.一半紫苏叶炒出香味.加入高汤.牛蛙.鲜香粉.啤酒烧开改小火焖煮3-5分钟。
4.加入红椒圈.青椒圈煮1分钟.下香料调味油大火收汁.倒进平锅里撒上葱花即可。 《干锅牛蛙》材料：豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，姜蒜切碎，葱切段，牛蛙洗净切块，土豆切粗条，洋葱切碎，少许香菜，青椒，红椒等。把牛蛙放入碗中，加入盐 糖 料酒 生抽 蚝油 酱油 淀粉后搅拌均匀，热锅放油，放入牛蛙炸一分钟，捞出后放入土豆条炸至焦黄，另起一锅放油，油热放葱、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、少许豆瓣酱、青椒、红椒，放少许料酒，然后加水，放一点糖，蚝油，酱油搅拌均匀后大火收汁，加入牛蛙，快速翻炒，把干过烧热然后放入洋葱，土豆，在把炒好的牛蛙倒上去，撒上香菜就完成了。
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《爆炒牛蛙》材料：洗好的牛蛙、辣椒、蒜苗、紫苏、姜蒜末、豆瓣酱等。把牛蛙放入盐 鸡精 蚝油 淀粉搅拌均匀，锅中放油，油热放入牛蛙，炸一分钟捞出，另起锅烧油放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱 辣椒，加入牛蛙翻炒一下，少加点水，然后加入紫苏 蒜翻炒均匀后装盘。 【食材】牛蛙 2只，青椒1只，紫苏、干辣椒、笋尖、姜、蒜。
生抽、盐、料酒、豆瓣酱、砂糖、生粉 适量。
【做法】
第一步 牛蛙斩成小块，放入生粉和盐清洗几遍，青椒对半切开挖掉籽，青椒切成小块，干辣椒可以根据喜好多放一些，干辣椒切小段。
第二步准备了泡椒笋尖和紫苏，泡椒水和泡椒留着用来炒牛蛙，笋尖切成小块，紫苏切小粒。
第三步 牛蛙用料酒和盐腌制片刻，再用水冲洗一遍。
第四步 炒锅要多放一些油，比平时多三分之一，烧热油后倒入牛蛙爆炒，把牛蛙炒得表面转色。
第五步 加入姜蒜蓉、生抽、豆瓣酱、料酒和砂糖，调味料和牛蛙炒匀。
第六步 加入青椒块、紫苏、泡椒笋尖、干辣椒，用大火把所有食材炒匀，收汁后装盘即可。