面粉550g、韭菜500g、鸡蛋4个、清水270g
辅料
植物油适量、盐适量、姜适量、海鲜酱油2小勺、香油适量、花椒粒适量、粉丝适量
步骤
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。 韭菜鸡蛋饺子做法一，
材料
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
韮菜蛋饺子做法二
材料
"饺子皮 1斤(约55块)","韮菜(切碎) 2碗","蛋 3只","瘦梅头肉碎 200克","脱脂清鸡汤 250毫升","干瑶柱 2粒","水 500毫升","胡椒粉 适量","淢盐生抽 1汤匙"
做法
1: 预备材料: 将所有材料洗净，鸡蛋发匀白镬炒碎，腌肉，韮菜切丝略炀(将蛋肉菜拌匀隔开多余水份)，煮滚汤底备用。
3: 慢慢包好饺子后，随即放进热汤煮至浮面。
4: 上碟拌以淅醋食用。
韭菜鸡蛋水饺怎么做？韭菜洗净切段，加入花生油，搅拌，把炒好的鸡蛋倒入，加入13香酱油，蚝油搅拌均匀。
韭菜切碎加豆油，鸡蛋炒熟，打散，精盐鸡粉十三香，拌匀。
韭菜鸡蛋饺子 一口下去满嘴想
韭菜鸡蛋饺子馅做法：
食材：韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
具体步骤：
1、准备所需材料。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌道匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
调馅时的小窍门：
1、韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。
2、加一点猪油。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面。
4. 不要放十三香。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。
主料：韭菜250克、鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。
1、准备所需材料，将韭菜摘好洗净晾干水分，鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
3、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油，然后拌匀。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌匀。
5、加入适量的盐，加入鸡精、香油、蚝油、姜粉，最后拌匀即可。
主料：韭菜250克，鸡蛋4个。
辅料：香油1汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
韭菜鸡蛋饺子馅的做法：
1、准备所需材料。
2、将韭菜摘好洗净晾干水分。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
4、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
7、然后拌匀。
8、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中。
9、然后再拌匀。
10、加入适量的盐。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
12、最后拌匀即可。
烹饪技巧：韭菜容易出汤，所以在做馅的时候先倒入香油拌韭菜，油可以锁住韭菜的水分，防止韭菜出汤。
用料：饺子皮2块钱的、香油1勺、盐3勺、生抽2勺、鸡精2勺、韭菜1把、鸡蛋4个 粉条1把、虾米 2勺、十三香2克
韭菜鸡蛋馅小笼包的做法
1、韭菜洗干净控水
2、切碎韭菜
3、粉条煮过后切碎
4、4个鸡蛋炒一下，炒碎些儿
5、把韭菜鸡蛋粉条放在一个盆里
6、放入3勺盐
7、放入2勺鸡精
8、放入2勺生抽，1勺香油
9、放入少许十三香，2克
10、放入2勺虾米
11、搅拌均匀
12、饺子皮擀的大一些
13、包成小笼包，放到蒸笼里，水开后蒸10分钟就可以了
14、蒸出来的小笼包特别好吃，皮薄馅多
材料：韭菜1捆，鸡蛋3个，食盐少许，鸡精适量，食用油适量，生抽适量。
1、韭菜摘洗干净，控水。
2、鸡蛋三个，加少许料酒去腥。
3、鸡蛋打散备用。
4、锅中油烧热，把鸡蛋炒散。
5、盛出切碎。
6、控干水份的韭菜切碎。
7、把韭菜放盆里，加半匙香油半匙玉米油拌匀（先加油是为了防止韭菜出水）。
8、在加入鸡蛋盐鸡精生抽少许拌匀。
9、成品调好的馅可以用来包水饺包子馅饼都可以。
