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变蛋的做法的做法

2023-11-01 06:18:09 食谱百科
皮蛋也叫松花蛋,是我国传统的美食,爱吃的人,对这个美食“爱不释手”,比如我。我喜欢将皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌着吃,太香了。不爱吃的人,即使闻一下,都感觉要吐了。之前看到一些外国人挑战吃皮蛋,结果全部失败了。

  之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的,今天我们换成了鹌鹑蛋,只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了,晶莹剔透,Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!

  用料:鹌鹑蛋,皮蛋粉,茶叶,盐,水。

  做法:用布把鹌鹑蛋表面擦一下,不需要清洗。

  锅内放一小碗清水,水中加小半勺的盐,搅拌均匀,倒入茶叶,将锅内的茶叶水烧开,再烧上两三分钟后,关火。

  用漏勺过滤一下茶叶水,茶叶就不需要了,只需要茶叶水,把茶叶水放置一边晾凉。

  小碗内倒入120g皮蛋粉,一点点的倒入放凉的茶叶水,把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上,不会往下滴就可以了。)

  将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时,然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中,用筷子翻滚一下,让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊,再放入方便袋中,扎紧袋子,密封起来。

  将方便袋放到纸箱子里,常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中,我们需要在第四天的时候,取出一个蛋,洗一下,剥掉蛋壳,看看蛋里面是不是变成透明(类似果冻一样)。如果是透明的,就可以全部取出洗一下了,然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好,继续放回袋子扎紧,再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重,需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。

  剥掉皮蛋的外壳,用水清洗干净表面的碎壳,放入盘中,淋上调好的剁椒汁开吃。

  小贴士:

  120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水,调成能挂在筷子上,且不会滴落的糊就可以了。

  我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋,一口一个,您也可以换成鸡蛋或者鸭蛋来做。

  做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。

  蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温,大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度,就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋,需要8到10天的时间。 ————【制作步骤】————

第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶。

第二步: 把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀。

第三步: 搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀即可。

第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气,放在室内阴凉处。

第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制。

第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存。 1、松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。

2、 今天就来分享一下“自制松花蛋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳

4、先泡一碗乌龙茶备用,再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净,可以用清洁球刷,把鸭蛋表面的一层膜去掉,洗好后摆在筛子里面,摆在室外风干水分

5、茶水过滤到玻璃碗中,茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀

6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧,摆在阴凉处密封腌制12天

7、十二天后,把松花蛋拿出来摆在筛子上,摆在通风阴凉处,退火50天就可以食用了。时间到时,拿出去除外壳,松花蛋就做好了

8、中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 吃不惯皮蛋?教你如何制作超级美味的皮蛋!

我会教你如何制作这道菜的升级版,它是冷拌和蒸炖的组合。听起来很难,不是吗?哈哈。因为它是快餐,所以它是灵魂食品的简单版本。灵感来自于在吃饭的路上参观一家中国餐馆。餐馆里的食物太令人眼花缭乱了,以至于人们的眼睛需要鲜花。盲点是豆腐蒸皮蛋。是的,我不知道为什么我点了一份“难以想象”的套餐。我还没吃饭,但我还是想用一种新奇的心态试一试。
豆腐蒸皮蛋端上来的时候,我抓住服务员问,这是我点的吗?很明显,它看起来像沙拉,豆腐蒸皮蛋上涂了一层红辣椒油。服务员扔下“是”这个词就去工作了。第一口,滑溜溜的皮蛋和入口即化的豆腐,是两种味道几乎相似的食物,像巧克力和牛奶。两种又重又清的味道在舌尖摩擦。怎么会有凉拌豆腐蒸皮蛋呢?在我看来,沙拉是麻的,辣的,酸的,咸的,香的。吃完后,我想回家自己试试。
一道菜让我改变了吃皮蛋的方式。我们经常用皮蛋做粥或直接冷拌。豆腐是皮蛋的完美组合。它给皮蛋另一种光滑和嫩滑的味道。皮蛋性味辛、涩、甜、咸、寒,归胃经。具有润喉、清热、解酒、去大肠火、治疗痢疾的功效。加入醋与食物混合,可以清热消炎,养心养神,滋补强身。可用于治疗牙周病、口疮、咽干、口渴等。富含蛋白质的豆腐有它自己的功效。"
材料
主要成分:嫩豆腐、1个皮蛋、2个蒜头、1个干辣椒、4个欧芹和2个欧芹
辅料盐2克芝麻油3克辣椒油1克陈醋1汤匙酱油1汤匙白糖2克食用油适量
皮蛋蒸豆腐
1.
准备材料。我用的干辣椒有点辣,烤辣椒有很强的香味。你也可以用辣椒粉来做这道菜。辛辣的程度和用量由你自己控制。
2.
将豆腐洗净,切片,放在盘子里。将皮蛋去皮,用十字刀垂直切,切成两块,分成四块,均匀地放在豆腐上。
3.
把它放在蒸笼里,在水上蒸10分钟左右。[许多朋友喜欢把皮蛋生吃。如果家里有老人和小孩,试着在不影响味道的情况下蒸好皮蛋,但是可以消毒]。
4.
蒸皮蛋豆腐时,我们准备调料,捣碎干辣椒,切碎大蒜,清洗芫荽并切碎,将酱油、芝麻油、盐、白糖和辣椒油倒入碗中,搅拌均匀备用。
5.
将锅加热,倒入食用油,将大蒜和辣椒粉炒香;
6.
倒入准备好的调味汁,煮沸,关火,加入陈醋。
7.
洒在豆腐皮蛋上,撒上芫荽增加味道

将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌,涂在鸭蛋上,经过腌制就成了皮蛋。

变蛋的制作方法和配方:

用料:鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1~2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步骤:

1、锅中加入盐1~2克,花椒、八角、红茶叶各5克,加水1500毫升左右,开火烧水。

2、水开后再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用。

3、找一口不用的破锅,依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水,一是防止液体飞溅烫伤,二是方便调整糊的粘稠度。

4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰,再搅拌均匀成糊状,静置一晚,让其充分发生反应。

5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。

6、第二天,将鲜鸡蛋放入糊中,用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出,再放入木屑中滚一下,包裹住糊糊。

7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里,也可以在坛子里放一层塑料袋。

8、封口,系好塑料袋,盖上坛子盖,放在背阴处10~14天左右,期间不要翻动鸡蛋。

9、约10天后,打开坛子查看一下,方法是把鸡蛋放在耳边晃一下,如果有水声,说明还没变成或者失败了;如果感觉是一体了,但有颤巍巍的果冻感,说明快变成了,再等三四天再晒。

10、晒干后敲开外层的泥浆,剥开鸡蛋壳,一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后,变蛋就可以存放很长时间了。

11、变蛋一切4瓣,根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调,就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。

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