藕丸子的做法和配方如下：
用料：肉馅儿500g、藕300g、姜20g、盐6g、面粉20g、淀粉20g、十三香2g、白胡椒2g、糖7g、鸡蛋2个、料酒50g、生抽15g、老抽10g、蚝油20g、香油10g。
步骤：
1、藕去皮擦丝。
2、肉馅儿肥瘦4比6，肥肉4，瘦肉6，这样炸出来的肉不干不柴。
3、把所有调料都放在一起混合馅儿料，顺时针一个方向搅馅儿，直到肉馅儿上劲儿。
4、油温6成热把肉丸剂进锅内，先不要搅动，肉丸会满满飘起来，肉丸都飘上来即可捞出。
5、所有肉丸都炸过一遍之后，再待油温到8成热再次复炸，炸至肉丸外面变硬，捞出控油。
6、肉丸捞出，撒少许椒盐调味装盘。
藕丸子是一道传统的美食，做法很多，所用的调料食材也不同。口味可以根据个人喜欢放。丸子酥嫩味鲜，香软滑口，色泽诱人，美味好吃。下面给大家分享一下蒸《藕丸子》，炸《藕丸子》，煮《素藕丸子》的做法
1. 新鲜莲藕清洗，干净，切片，放入清水中洗干净，捞出沥干水分，切碎剁细末。
2. 蒜切末，姜切末。
3.瘦肉洗净，剁细，再加入蒜末，姜末一起剁细。
4. 把做好的肉馅、莲藕末放一起拌匀。
5.放入生抽、精盐、花椒面、芝麻香油、味精、鸡精、十三香、葱花抓均匀，加入少许淀粉拌匀。
6. 做成丸子状，放入蒸盘中。
7. 蒸锅加入适量清水，放入生的丸子，烧开，蒸30分钟取出。
《藕丸子》炸
1.蒜切末。姜切末。葱切末。
2.嫩藕洗净，擦丝，切细，切末。
3.瘦肉洗净，剁细，加入蒜末，姜末一起剁细。
4.肉末中加入精盐，酱油，鸡精，味精，胡椒粉，芝麻香油，葱末抓匀。
5.加入藕末抓均匀。加入鸡蛋抓匀。加少许芡粉抓匀做成团
6.锅中加入适量食用油，油热，从肉团中取出适量部分做成丸子状一个接一个放入锅中，炸至外表金黄色即可。
《素藕丸子》煮
1. 嫩藕搓成丝，切细末。白萝卜切细末。木耳提前泡发，洗净切碎。
2. 上述材料混合在一起拌匀，挤掉多余水分。
3. 加生抽，胡椒粉，鸡精，盐，生粉搓成团，在做成一个丸子状。
4.蒜切末。姜切末。葱花。
5. 锅中加入适量清水，烧开，放入丸子煮，三分钟。
6. 锅里放适量食用油，下姜末蒜末爆香。
7. 放入煮好的丸子，加适量水，放入糖，味精，待汁稠，出锅装盘，撒点葱花。
三种《藕丸子》，两荤一素，都是比较不错的选择。丸子可以蒸煮炸，看个人喜欢啦！怎样制作都很好吃。脆嫩爽口。
将藕剁碎，然后用热水烫一下，将水分沥干，然后与面交融在一起，粘度正好时，用漏勺在热油上榨成一个个球即可。 先把莲藕放到锅里焯水，再捞出来放到锅上蒸熟。然后再弄烂放到碗里。加入一点面粉，食盐，白糖，适量的水。搅拌均匀做成丸子即可。 莲藕用搅拌器打成藕蓉，加入肉末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、2勺淀粉、一个蛋清拌匀。用手抓起一小团藕馅，然后左右手轮流摔打团成丸子。上锅蒸20分钟出锅。 之后，撒上葱花，浇上一勺滚烫的热油即可。