主料：鸡腿1000克
调料：酱油150克,料酒100克,盐20克,白砂糖15克,大葱25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克
特色：色老红，味香浓。
做法：
1. 先将鸡腿放开水锅中烫过洗净；
2. 然后放在老酱汤锅中，煮熟透入味捞出，凉后改刀装盘。
制作要诀：老酱汤：酱油、绍酒、盐、糖、葱、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多种中药材香料熬制而成。
鸡腿
酱炙鸡腿
制作：
1）取一个浅盘，加生抽和老抽，比例为1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒调成汁。把鸡腿肉腌上，有皮一面腌1个钟头了。
2）两个钟头以后翻面，再腌两个钟头。就是说有皮的那面要比肉的那面腌的时间长。
3）平锅里放很少的油，如果不沾锅效果好的话可以不放油。
皮朝下，小火烤大约五六分钟，翻面再来五分钟。时间按火力大小灵活掌握。
4）酱油汤里放一大勺蜂蜜，拌匀。
改成大火，把酱油汁倒进锅里，中途鸡腿翻一次面，等到汁收干就可以出锅了。
另:平底锅，中间高四周底，要尽量找个平的，让鸡肉着色均匀。火不要大，用的中火（电炉子），煤气灶小火就可以了，鸡腿肉要时常晃一晃，防止沾锅。蜂蜜很关键，颜色漂亮有它的功劳。
如何做酱鸡腿？
原料
鸡腿2只
调料
老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
酱料包
八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。
料理小百科
1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。
2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。
酱鸡腿的做法
做法一
材料：
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。
鸡腿
做法二
用料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
酱味鸡腿
主料：鸡腿1000克
调料：白葡萄酒10克,酱油20克,甜面酱20克,料酒20克,姜5克,大葱5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,盐5克
酱味鸡腿的特色：
色泽红亮，鸡块酥嫩，鲜香适口。
教您酱味鸡腿怎么做，如何做酱味鸡腿才好吃
1. 将鸡腿剔去骨头，洗净，切成长四厘米，宽一厘米的条块入大碗内，加入精盐、料酒、葡萄酒、酱油；
2. 将葱去根和叶，洗净，一半切成段，放鸡块上，另一半切末待用；
3. 将鲜姜洗净，一半切片放鸡块上，另一半刮去皮，洗净，切成细末待用；
4. 将放有调料的鸡块拌匀，腌2小时；
5. 将花生油倒入炒锅内烧至八成热，放入腌好的鸡块，炸至金黄色，捞出沥油；
6. 将锅中余油倒出，放入葱，姜末，甜面酱，炒出香味时放入酱油，料酒，白糖，鸡块和鸡汤，烧开后撇去浮沫，改用小火煮至鸡犬不块酥烂，汤汁稠浓时用旺火将汤汁收干，加入味精炒匀出锅晾凉即可上桌供食。 鸡腿的营养非常的丰富，并且热量也不高，所以说多吃一点也不用担心会长胖。
食材
琵琶腿4个、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺生抽、15克冰糖、半勺盐、半勺胡椒粉、1勺料酒
做法
1.鸡腿用到划几个口子，方便入味
2.冷水下锅加入料酒、姜片，沸水煮出血末后捞出用温水冲洗干净
3.锅子烧热后放少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香。放入鸡腿煎至两面微黄，控出多余油脂，这样就不怕吃胖了
4.加入热水，水量在与鸡腿齐平的位置，放入1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺生抽、15克冰糖、半勺盐、半勺胡椒粉、1勺料酒
5.大火烧开后转中火煮二十分钟，收一下汁水即可出锅，美味可口的酱香鸡腿就做好了
酱香浓郁的鸡腿很是下饭，用拿手啃着吃也不错，也是很好的下酒小菜，色泽鲜亮，这道菜口感偏甜，也可以根据个人喜好调味。
小贴士
1.做鸡腿的时候，为了更好地入味，以及让鸡腿更容易熟透，可以用叉子或竹签在鸡腿上插一些洞，这样做可以有效地使鸡腿更易做熟，入味也比较容易。
2.控出鸡皮中多余的油脂，人体每天需要摄入的脂肪量与盐分都是有限的，为了能长期吃到美味还健康我细节还是很有必要在日常饮食中注意的。
3.糖不仅能给菜肴增加味觉，还能给菜品上色。
4.里面放鸡蛋一起炖也好吃，菜汁浇米饭或者做鸡腿面都很美味。 哇！鸡腿这样吃才叫香，松烂入味，肉嫩不发柴，上桌比烧鸡还抢手！
没有不爱吃鸡腿的小朋友，没有比大鸡腿吃起来更过瘾的鸡肉了，一根大骨头上面全是肉，咬一口满嘴香。

鸡腿肉含有优质蛋白，肉质细嫩，易消化好吸收，有提高免疫力、补虚填精、健脾胃，强健筋骨等功效。秋天需要进补的时候，适量多吃点鸡腿肉，对人体十分有益，尤其是体弱和贫血的人，老幼皆宜。

昨天在超市买了3个大鸡腿，肉质肥厚，平时除了斩成块做红烧鸡块，最喜欢吃的就是酱烧大鸡腿了，吃起来贼过瘾，那叫一个香。
老公每次吃我做的酱烧大鸡腿都赞不绝口，说比烧鸡还香，还好吃，几天不吃就馋。其实好吃的秘诀很简单，只要多做一步，松烂入味不发柴，上桌比烧鸡还抢手。
今天就把酱烧大鸡腿的详细制作步骤教给大家，保证看完流口水，连隔壁小孩都馋哭了。

推荐菜：酱烧大鸡腿
主要食材：大鸡腿
详细制作步骤
1.我买了3个大鸡腿，先用牙签在鸡腿表面来回多扎几下，在烹煮的时候容易入味。大鸡腿用牙签扎过之后，淋入料酒和胡椒粉，腌制20分钟，去腥味。（不需要放其他的佐料）

2.腌制好的大鸡腿沥干表面的水分，再放入平底锅。

3.小火慢煎，煎至两面金黄才可以。许多人都是直接炖煮，多做这一步，又香又入味，我一直都是这么做，不妨试试。

4.两面都煎金黄后，淋入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，加入热水，小火慢炖30分钟。

5.因平底锅不方便炖煮，就把鸡腿移到了炒锅中，同时放入葱节、姜片、蒜瓣、一片香叶和一粒八角增加香味。大蒜建议多放一些，不要切成蒜末，用刀背拍一下去皮即可。

6.水量刚刚没过鸡腿就可以，炖了30分钟，汤汁不要收的太干。出锅后，将锅底留有的汤汁淋在鸡腿上面，撒上白芝麻，浓香四溢，好吃到尖叫。

酱烧大鸡腿这么做，浓香四溢，松烂入味不发柴，比烧鸡还香，还好吃！

小贴士：鸡腿要用牙签来回多扎几下，这样做更入味。鸡腿要先煎至两面金黄，再加佐料小火慢炖30分钟，松烂又入味，一点也不发柴。今天炖鸡腿没有用啤酒，要是用啤酒炖，味道会更香；出锅后撒上白芝麻，看着都流口水了！

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酱鸡腿怎么做？把鸡腿加入葱姜料酒去腥，倒入锅中加入水，生抽老抽，耗油，葱姜蒜，八角香叶桂皮花椒炖。
1.将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4.将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5.鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。 酱鸡腿
材料：鸡小腿4个，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，葱1棵，姜3片，花椒适量，老抽10毫升，冰糖5克。
做法：
1、食材。家里调料和酱料基本都是欣和，一方面是家门口的老牌子，而且真的很不错。
2、鸡腿表面打花刀，清洗干净，冷水入锅，煮开后再煮5分钟，捞出来后流水冲洗干净表面。葱切段，姜切片。
3、锅里加入适量水，再加入葱段姜片花椒，再放入冰糖、豆瓣酱和甜面酱，再酌情放入老抽调色。
4、再把焯水后的鸡腿，大火煮开。
5、盖上锅盖，转小火炖30分钟，锅盖可以留一个小缝，避免溢锅。
6、炖好之后，再浸泡1小时以上入味，酱香浓郁的鸡腿，软烂入味超好吃。
小贴士：
1、煮好的鸡腿，吃的时候再捞出来，更入味好吃。
2、老抽可以不放，主要是为了颜色。 酱鸡腿 【做法】 卤 【菜系】 家常菜谱 【主料】 鸡肉 【味型】 咸鲜 【成菜】 凉菜 【来源】 65道熏卤酱菜 购买此书
原料
鸡腿2只
调料
老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
酱料包
八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用 材料
鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中汆烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。
料理小百科
1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。
2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。 酱鸡腿是一道家常菜，
制作材料有鸡腿、调料老汤6、酱油等。
鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
做法
1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。
5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。