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炖公鸡的做法的做法

2023-10-30 21:27:21 食谱百科

家常炖公鸡的做法  

(⚠️鸡肉不焯水,提前用凉水泡一个小时以上去血水,然后多冲洗几遍即可)热锅热油,放入少许姜片,把鸡肉放进去,一直炒,最起码来回炒5分钟,图中👆的汤就是一直炒出来的水

备料(炖肉放醋不但能去腥还能使肉质软嫩)

依次沿锅边淋入醋~白酒~料酒~酱油~冰糖放五块(每放一样就翻炒几下,中火🔥)然后放入葱姜蒜,继续炒,炒一会就能闻到葱姜蒜的香味

放入一听啤酒🍻

大火烧开,5分钟后,转中小火一直炖

炖1个小时左右,最后10分钟时放入盐,鸡精

山药是一种一年四季都能吃得到的食材,虽然价格要稍微的贵一点,但营养成分还是非常高的,也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白,含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分,这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫,能促进脾胃消化,缓解脾胃虚弱等作用。

山药的吃法很多,其中煲汤、煮粥是最常见的吃法,今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法,用山药与鸡肉搭配在一起,及营养又美味,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【山药鸡汤煲】

1.首先我们准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,准备一根山药,把外皮削干净切成滚刀块,我们在处理山药的时候最好带上手套,以免皮肤过敏,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋 防止氧化变色,准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。

2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水,锅内烧水,冷水放入鸡块加入一点料酒去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来,用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。

3.这个时候我们用砂锅烧一些水,待会用来炖鸡汤,继续把炒锅烧热,加入适量的植物油,油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味,倒入控过水分的鸡块,开中火不停的煸炒,加入少许食盐方便炒出里面的水分,鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。

4.此时砂锅里面的水已经烧热了,我们炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,水有点少了我们再加一些热水用大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足,这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾,转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。

时间差不多了我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味,如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了,一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

技术要点:

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味,不要煮太久,以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水,以免肉质紧缩,不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅,以免煮烂、影响卖相。 中秋节,少不了炖鸡这道菜,大厨教你特色做法,上桌就被家人抢光

中秋节,少不了炖鸡这道菜,大厨教你特色做法,上桌被家人抢光。

马上到了中秋节,团圆的日子,一定少不了炖鸡块这道菜,但是,咱们很多朋友,自己在家做出的炖鸡块,口感发柴,又腥又腻不好吃,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家,炖鸡的特色做法,保证大家炖出的鸡肉,不柴不腻,营养不流失,上桌就会被家人抢光,好了,废话不多说,接下来,直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只,土豆一个,青尖椒一颗,大蒜一头,大葱少许,老姜少许,8角一颗,桂皮少许,香叶两片,甜面酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,啤酒一瓶。

接下来是特色炖鸡的制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的三黄鸡半只,洗净后,剁成麻将块大小,然后将其放在清水中清洗上,至少三遍以上备用,这一步的目的是为了,洗净三黄鸡中的血水,使炖出的鸡块,不腥不腻,味道更好吃。

2、接着,咱们将土豆一个洗净后削皮,切块备用。将青尖椒一颗洗净后,同样切滚刀块备用,然后将大蒜轻轻拍散,放在空碗中,然后再将大葱老姜切片,接着,再放入八角一颗,桂皮一小块,香叶两片,接下来,咱们开始上火制作。

3、首先,咱们锅热加入少许底油,先将葱姜,八角,桂皮等料头,放入锅内炒出香味,炒出香味后,咱们直接将三黄鸡控干水分,放入锅内翻炒三分钟,这一步的目的是让,鸡肉的表皮缩紧,使其营养不流失口感更嫩,咱们很多朋友,这一步经常会将鸡肉焯水,这是错误的,这一点,咱们大家一定不要忘记。

4、接着三分钟后,咱们下入甜面酱十克,蚝油十克,生抽十克,老抽五克,将其翻炒均匀上色提味,然后咱们。接着加入啤酒一罐,加入再加入清水两勺,将其没过鸡块,然后加入精盐5克,少许的鸡精,味精调味,然后开中小火炖10分钟。

5、十分钟后,咱们放入土豆,再炖五分钟,五分钟后,临出锅时,咱们将青尖椒块和大蒜放入锅内翻匀,增色提味,然后即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。
1、做特色炖鸡块,鸡块一定不要焯水,提前将鸡块的血水洗净,然后将料头炒香后,直接将鸡块下锅翻炒三分钟即可,这样鸡块营养不流失,是而且炖出来的口感更嫩,这一点,咱们大家要牢记。

好啦,一到口感不柴,特别好吃,上桌就被家人抢光的,特色炖鸡块就做好了,中秋节团圆饭上,又多了一道硬菜。 将功机清洗干净也会切成块儿,然后锅中放油,放入公鸡给它翻炒,翻炒好了以后,在适当的加一些蚝油,生抽调味,少量的加一些水,等汤汁收干以后,这样美味的炖公鸡就做好了。 家常炖公鸡,怎么做?将公鸡切成大块,先入锅紧一下,然后另起锅烧油,放入冰糖,炒出糖色,放入鸡块,放入料包,葱姜调好味儿,小火慢炖两个小时即可 大公鸡可以按照以下方式炖好吃又营养:
大公鸡切块洗净,冷水下锅焯水,捞出洗净备用。
锅中加油烧至七成热,下姜、蒜、鸡块一同炒香。
加水没过鸡肉,放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
待汤汁煮至半干,放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。

炖鸡

材料:大公鸡、干香菇、青椒、葱、姜、蒜

调料:花椒、八角、茴香、丁香、陈皮、白芷、甘草、肉蒄、枸杞、白果、砂仁适量

方法:

1、调料冲洗干净放入调料盒中备好。

2、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片,茴香梗、干红辣椒洗净备用。青椒去蒂和种子清洗干净切成滚刀块备好。

3、大公鸡半只清洗干净后斩成大块,然后再用清水浸洗去一下血水并控干水分备用,干香菇清洗干净杂质控干水分备用。

4、热锅加入适量的花生油把葱、姜、蒜爆香倒入鸡块翻炒均匀。

5、直到炒干鸡肉内的水分后加入适量的醋、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉继续翻炒均匀,加入适量的清水放入茴香梗、干红辣椒、调料盒和干香菇,盖好锅盖大火煮开转小火慢炖。

6、炖至大约1小时后加入适量的盐调味儿,如果汤汁多可以改中火收一下汁。

7、还有少许汤汁时放入青椒块翻炒几下使其断生后即可关火装盘。

营养价值:

公鸡中富含丰富的氨基酸和胶原蛋白,能够很好的弥补人们的虚损,能够增强人们的体质,提高免疫能力。公鸡味甘、性温热、无毒,入肝、脾、胃经,具有补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁的功效。具有补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁的功效。公鸡和一些药材炖一起可以补身体。公鸡还可炖蘑菇,营养最丰富的。平时还可以做一些羊肉炖胡萝卜,山药,放一些补气血补肝肾的药材。

首先选择鸡,吃肉的话,选公鸡。炖汤的话,选母鸡。年龄最好在1.5岁左右,这种母鸡的营养最好。炖好的鸡汤,颜色金黄漂亮,味道鲜美好喝。若是鸡的年龄太小,则营养不足。鸡的年龄太大了,则炖汤的颜色发乌,味道也不鲜。

第一步,把鸡清洗干净,鸡爪剁下来。可以直接整个炖,也可以切成块,这个根据自己喜好选择。另外切几片生煎,葱白几段备用。起锅倒水,把鸡冷水下锅,放入生姜片和葱段,倒入料酒。中火开始加热,焯水2-3分钟,记住及时把浮沫撇出去。

第二步,另起一口砂锅,放入焯水后的鸡肉,在放入生姜片、葱段,倒入少许花雕。一次加入足够的清水,最少要没过鸡肉两三厘米。然后开大火煮沸10分钟左右,转小火焖炖1个多小时。出锅前几分钟撒入食盐和葱花调味即可。

上面这是清炖鸡腿的做法,不需要香料包,也不用放其他配料(可以放点枸杞和红枣),纯粹的就是清炖鸡汤。炖好的鸡汤非常清澈透亮,上面有一层金黄色的鸡油。可以直接喝汤,可以拿来煮鸡汤面、鸡汤粉之类的做法。都是很汤鲜味美,大人孩子都爱喝。

大公鸡怎么炖好吃?又营养呢。肯定是。大公鸡把它洗净以后剁成块紧一下放入料酒葱姜蒜。锅里饭是。少许油慢慢编织编制好了以后。起锅再炒一点冰糖料。要是返红的时候将变好了寄倒下去。继续煸炒一下这个时候加入。加入点开水淹过鸡以后盖上盖子垫上小火慢慢煮至半个半个小时以后再把提前洗好的芋头小芋头放进去。在在队上。20分钟。水快干的时候。放入也匆匆花呀或者是香菜啊喜欢吃什么放一点然后翻炒一下起锅这样炖出来的。大公鸡特别好吃又营养。语耳机啊! 大公鸡把它剁成块,锅中放油大火炮炒,炒至金黄色,在放点其它传料的调料,小火转中火熳炖,炖至30一40分钟左右,出锅放香菜和葱花,色香味美,好吃又营养。
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