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鲈鱼的做法大全的做法

2023-10-19 17:39:31 食谱百科

平时和家人就比较喜欢吃鲈鱼,因为鲈鱼刺少肉嫩,而且营养丰富,很适合做给老人和孩子吃,一般吃鲈鱼,我们都喜欢清蒸或水煮鱼片,很多餐厅里做的酸菜鱼,也是用鲈鱼来做的,口感嫩滑又没腥味,因为它的刺比较软且少,我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的。今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法,不蒸也不煮,孩子特别爱吃,吃过一次后总是三天两头点名要吃,香嫩又下饭,做法也简单,喜欢吃鱼的朋友可以试试。


食材准备:鲈鱼1条,鸡蛋3个,葱1块,葱头1小把,一个小米辣,料酒,冰块,盐,蚝油,胡椒粉,一勺淀粉,花生油等。

详细做法步骤如下

第一步:先准备一条大一点的鲈鱼,鲈鱼一般比较小,基本是一斤多两斤左右,鱼越大条肉质越好,而且小刺少,把鱼处理干净后,把鱼头切掉再拆出大骨,然后把取出来的鱼肉片成薄片。

第二步:切好鱼片放到大碗中,加入一点葱段和姜片,洒上少许的料酒,再倒入小半碗冰块,给它抓拌一会,然后放一边腌制10分钟。

第三步:这个时间来准备三个鸡蛋,把它们打入碗中,加入少许的盐,然后用筷子把它打散,打散后放一边备用。

第四步:腌制好的鱼片,把碗中的水倒掉,然后冲洗一遍,放去腌制的姜葱要挑出来丢掉,洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中,提前切一点姜丝和小米椒碎,一起放到大碗中,不吃辣的可以不加辣椒,再往鱼片中加入一点盐,少许的蚝油,一点点的胡椒粉,一勺淀粉,花生油,用手把它抓拌均匀备用。

第五步:准备一个不会粘的平底锅,锅中倒入少许的花生油,把油烧热后关火,倒入蛋液,然后把它摊平,边转动锅边摊,把蛋液铺均匀一点,

第六步:蛋液凝固后,我们摆上鱼片,把鱼片铺在蛋液上,一定要铺均匀一点,让它受热均匀

第七步:鱼片摆好后,盖上锅盖,调小火焗3分钟,听到锅中叽叽响时,把锅转动一下,但不要开锅盖,让锅中的蛋液和鱼片受热均匀。

第八步:鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了,鱼片变白后就全熟了,因为鱼片比较薄,所以焗的时间一定不能过长,不然就不嫩滑了,加入提前准备好的葱丝,再淋点热油在葱丝上,把它的香味激出来就可以了。

这一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了,喜欢的朋友试一下,这样做出来的鸡蛋焦香,鱼肉嫩滑入口即化,好吃又过瘾,而且营养不丢失,孩子也特别喜欢吃,吃的时候可以切小块,蛋饼和鱼肉一块入口,口感特别好,底部酥香配上又嫩又滑的鱼片,越吃越过瘾。


小贴士:鱼片要尽量片均匀一点,摆入锅中时也要尽量均匀,这样才可以保证入锅煎3分钟后每一片鱼片都熟,而且口感香嫩,不会有一片是老的。

做法1:清蒸鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,青椒1根,红椒1根,生姜1块,大葱1根,蒸鱼豉油适量,油适量,食盐少许,料酒2汤匙
具体做法如下:青红椒,大葱,生姜,切丝放水里,将鲈鱼清洗干净之后,在正反两面打上刀花,然后淋上料酒,涂上一层细盐,放到蒸鱼盘上面,然后拿出一半的葱姜,辣椒丝放到鱼上面,蒸锅上汽之后,放入蒸锅,大火蒸7分钟,然后关火焖5分钟,鱼蒸好之后倒掉蒸鱼汤汁,再夹掉上面的葱姜辣椒丝,重新放上葱姜辣椒丝,淋入适量的蒸鱼豉油,然后用热油爆香,葱姜辣椒丝,即可!

做法2:豉汁蒸鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,青红椒各1根,生姜1块,大蒜3瓣,豆豉25克,食盐2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,小葱1根,白醋1汤匙
具体做法如下:青红椒切碎,生姜拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,豆豉稍微剁一下即可,小葱切葱花,除非葱花外,全部放碗里,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,然后搅拌均匀备用!接着将鲈鱼处理清洗干净,然后用刀从鱼肚里面的脊骨切开鱼肉,让鱼肉跟脊骨分离,然后再鲈鱼身上抹上一层料酒,再抹上少许食盐,放入蒸鱼盘中,接着将刚刚混合好的豆豉料平铺到鲈鱼背上,放入蒸锅,大火蒸10分钟即可!

做法3:红烧鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,生姜1块,大蒜5瓣,豆瓣酱1汤匙,小葱1根,食盐2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,水淀粉少许,老抽少许
具体做法如下:生姜切片,大蒜切片,小葱切葱花,鲈鱼清理干净之后,两面打上刀花,然后涂上料酒,再涂上一层食盐,接着起锅烧热,再加油烧热,油温6成热时,将鲈鱼放到锅里煎,煎至鲈鱼两面焦黄时将鲈鱼盛出备用,煎鱼油加热,放入姜片,蒜片,小火炒香,再放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再加入2碗清水,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开后,将鲈鱼放入锅中,盖上锅盖,中火煮5分钟,5分钟后汤汁不多时,淋入少许水淀粉,大火收汁,收汁的时候要轻轻推动,等到汤汁浓稠时即可出锅装盘,最后撒上葱花即可!

做法4:糖醋鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,松子2糖醋,葱1根,番茄酱5汤匙,白糖5汤匙,白醋1汤匙,食盐1茶匙,料酒1汤匙,淀粉适量
具体做法如下:将清洗干净的鲈鱼切去鱼头,再沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼头到片到鱼尾的地方,两面的操作方法一样,去掉鱼脊骨,和鱼肚骨,留鱼尾连着两片鱼肉,然后在鱼肉上面先斜刀切刀花,再平刀片,尽量切长一点,一点要小心,不要把鱼皮给切断了,让鱼肉变成一条一条的,然后把鱼肉跟鱼头放汤盆里,加入姜片,料酒,食盐,胡椒粉,抓匀腌制一会,再裹上一层厚厚的淀粉,接着起锅加宽油烧热,油温8成热时,吊着鱼尾,这样鱼肉会往下垂,用汤勺舀起热油淋到鱼肉上面,炸至定型,再跟鱼头一起放到油锅里炸熟至表面焦黄,然后捞出,油温升高再复炸15秒,炸好后摆入盘中!再起锅,加油烧热,油温5成热时,加入5汤匙番茄酱,加入5汤匙白糖,加入1汤匙白醋,加入半碗清水,大火煮开,再淋入少许水淀粉,煮至浓稠,然后淋到鲈鱼上面,最后撒上松子和葱花即可!

做法5:酸汤鲈鱼
准备食材如下:鲈鱼1条,黄灯笼辣椒酱2汤匙,酸菜50克,小米椒5个,小葱1根,白醋1汤匙,食盐2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鸡蛋1个,胡椒粉1茶匙,淀粉1汤匙
具体做法如下:酸菜切碎,将鲈鱼清洗干净之后,去头去骨,然后将鱼肉片成薄片,然后将鱼头鱼骨,加料酒,加盐腌制一会备用,鱼片放入汤盆,用清水抓洗两次,洗去血水,然后轻轻拧干水分,再加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙料酒,加入1茶匙食盐,加入1个鸡蛋清,然后顺时针搅拌均匀,再加入1汤匙淀粉,再次抓匀,再加入少许花生油,抓匀备用!接着起锅加油烧热,将鱼头鱼骨煎至焦黄盛出备用,煎鱼油烧热,下2汤匙黄灯笼辣椒酱,小火炒出黄油,再下酸菜小火炒香,然后放入鱼头鱼骨,加入适量的开水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙白醋,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火煮沸,煮沸之后,再煮5分钟,然后将所有的汤渣垫在汤盆底下,鱼汤再次煮开,将鱼片放入锅中烫熟,然后迅速用漏勺捞出,放入汤盆,再倒入汤水,撒上葱花和红椒点缀即可! 食材:鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。

做法:
1、提前将原料准备好,鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小颗粒待用
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后,将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用
4、锅内下入混合油(猪油和菜籽油,会增加菜的香味)烧热后,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香,掺入清水,调入白糖、醋,最后勾芡收汁。
5、出锅装盘,撒上葱花和芹菜沫即可食用
1、煮鲈鱼的时候一定要小心翻动,以免弄坏鲈鱼,影响美观。
2、为了增加成菜的滋味,食用了混合油即猪油和菜籽油,猪油的荤香和鱼肉结合,能使鱼肉更加细嫩美味。
3、因为泡姜、泡椒、豆瓣酱均有咸味,所有无需方盐,以免菜太咸
在一个就是清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油。

做法:
1、将鲈鱼洗净,先用葱、姜和少许料酒腌一会儿,去腥。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右,注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。
3、把鱼取出后倒掉汁水,放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油,然后再将烧热的油浇到鱼上即可。
剁椒蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱。

做法:
1、将鲈鱼剖洗干净后,然后对剖开来放在盘里,在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上,再撒一点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟左右。
3、蒸好出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
4、最后倒适量的酱油即可。
酸辣鲈鱼
食材:鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。

做法:
1、将鲈鱼洗净、切片,然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均,下七成热油锅炸成金黄色。
2、西红柿洗净切丁,另起锅少许油炒,然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁,加白醋调成酸甜味。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀,裹上西红柿即可。

干蒸咸鲈鱼的做法

食材用料

咸鲈鱼半条、葱少许、姜适量、蒜适量、香菜1棵、干红辣椒2、3个、鲜红辣椒1个、

桔子皮少许、黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、红烧汁半汤匙、生抽半汤匙、醋几滴。

做法步骤

    咸鲈鱼干放凉水中浸泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份;

    将泡过的咸鲈鱼洗净,切大小合适的块;

    将配料葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒准备好,除这些常见的配料外,还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鲈鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气;

    起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香;

    接着将切好的咸鲈鱼放入锅中煸炒

    放一汤匙黄酒;

    (这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鲈鱼厚重的味道搭配,味道会更好)

    放入一茶匙白糖,同时放入少许鸡精;

    最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,

    醋几滴就可以;

    最后将炒过的咸鲈鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟即可。

小贴士

咸鲈鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度;

鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香;

喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道;

加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替;

要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜。

当然是清蒸了,有一道名菜叫清蒸鲈鱼,味道鲜嫩特别好吃,而且做法也很简单!

鲈鱼的4种家常做法如下:清蒸鲈鱼、酸菜鲈鱼汤、麻辣鲈鱼、干烧鲈鱼。

1、清蒸鲈鱼

将鲈鱼洗净,用刀在鱼身两侧切几刀,撒上姜蓉和蒜蓉,加入适量的盐、料酒和生抽拌匀,腌制片刻后,放入蒸锅中清蒸约10-15分钟即可。蒸熟后,淋上热油,撒上葱花、香菜等调料即可享用。

2、酸菜鲈鱼汤

将鲈鱼切块,用盐、胡椒粉和料酒拌均匀,腌制片刻。热锅加入底油,加入姜蒜和酸菜炒香,加入适量水煮开。放入鲈鱼块和豆腐块,煮至鱼肉熟透,加入精盐、白胡椒粉和蒜末调味,最后加入葱花煮片刻即可。

3、麻辣鲈鱼

将鲈鱼切块,加入盐、胡椒粉和料酒拌均匀,腌制片刻。热锅加入底油,加入姜蒜爆炒出香味,加入适量的辣椒粉和豆瓣酱炒出红油。放入鲈鱼块煸炒均匀,加入适量的水烧开,改小火焖煮片刻。最后加入花椒粉、郫县豆瓣酱、蒜末和葱花炒匀,出锅前撒上花椒粉和香菜即可。

4、干烧鲈鱼

将鲈鱼切片,用盐、鸡精和料酒腌制片刻。热锅热油,将鱼片两面煎至金黄,捞出备用。锅中再加入一些油,加入姜蓉和蒜蓉炒香,放入配菜如蘑菇、青椒等,炒至熟透后,加入适量的生抽、糖和水拌匀,再将煎好的鱼片回锅翻炒片刻,最后加入适量的盐调味,撒上葱花即可。

鲈鱼选购注意事项

1、外观:选择外表鲜亮、色泽光滑、鳞片完整的鲈鱼。避免选择表面有划痕或破损的鱼。

2、气味:新鲜的鲈鱼应该没有任何异味,有淡淡的海洋气息。避免选择气味刺鼻或有腥味的鱼。

3、眼睛:观察鲈鱼的眼睛,它们应该明亮清澈,没有浑浊的迹象。

4、鱼鳃:检查鱼鳃的颜色,新鲜的鲈鱼的鳃应该是鲜红色的,没有发黑或褐色的迹象。

5、腹部:观察鲈鱼的腹部,应该没有膨胀或受伤的状况。

6、肉质:轻轻按压鲈鱼的背部,新鲜的鱼应该有一定的弹性,不会显得松软或变形。

7、温度:购买鲈鱼时,最好选择出售在冷藏柜中的鱼,确保鱼的新鲜度。

8、来源:选择可靠的渔场、渔市或超市购买鲈鱼,并确保其来源和质量可靠。

鲈鱼可以清蒸,煎,焖,焗,我最喜欢的做法还是清蒸。
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