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丸子的做法和配料的做法

2023-10-20 23:21:15 食谱百科

原料:肉馅一斤(肥瘦各半或肥四瘦六)、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。

特殊材料——馒头一个

做法:

1、馒头撕去表面(直接吃掉),大碗里倒水,放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后,取出馒头,用手攥去馒头的水分,尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲,分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀,加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头,搅拌匀。

4、油烧至温热,手取一些肉馅,从虎口处挤出小丸子,入锅炸至焦黄熟透(怕粘手上可以沾些水)。

【粉蒸丸子】

原料:猪肉馅,糯米,葱,姜,鸡蛋,盐,料酒,淀粉。

做法:

1、糯米洗净,放温水里泡3个小时以上。

2、猪肉馅加入,葱末,姜末,打入一个鸡蛋,撒入适量淀粉,滴入几滴料酒顺一个方向搅匀。

3、用手把搅好的肉馅团成一个个小丸子。

4、找一个盘子放入泡好的糯米,把肉丸子放进去滚一层糯米。

5、放入蒸锅里蒸15-20分钟即可。

6、开锅后撒上葱花或滴上果酱。

【四喜丸子】

原料:猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

做法:

1、将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀,使肉馅上劲。

2、然后做成大小一致的丸子备用(俺这个丸子个头不大,比鸡蛋还小一点吧)。

3、锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。

4、丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。

【糖醋丸子】

原料:猪肉,葱末,姜末,蒜末,淀粉,盐,鸡蛋

做法:

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐,鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料;

2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子;

3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用;

4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份;

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会;

6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。

【酸甜丸子】

原料:肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。

做法:

1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。

2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。

3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。

4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。

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做丸子一般要用到的调料有:油、酱油、糖、醋、淀粉、鸡精、葱、蒜等。

常见的肉丸子的做法为:

食材:适量五花肉、油、酱油、糖、醋、淀粉、鸡精、葱、蒜薹等。

步骤:

1、取一碗,加入适量的清水,加入适量淀粉、酱油、糖、醋、鸡精搅拌均匀成料汁。

2、将葱、蒜薹切碎。

3、锅中注入油烧热,把丸子过油,捞出沥油。

4、锅中留底油,下入葱碎炒香。

5、倒入调制好的料汁,小火烧开至浓稠。

6、倒入过油的丸子。

7、轻轻的翻炒均匀,加入蒜薹碎翻炒均匀即可。
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