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牛轧糖的做法的做法

2023-10-20 22:48:22 食谱百科
白砂糖180克;玉米糖浆200克;
蛋白2个;花生仁400克;清水80克;
牛轧糖网上有不少的方子,我自己也试过两三种,个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种,不过每个人的喜好和口感不一样,仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生,自己剥壳去衣的,大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
做法和步骤
1
将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中,小火慢慢熬煮糖浆,熬煮的过程中要不停地搅拌,糖浆的泡泡会越来越细密,这个过程大概需要50~60分钟,用食品温度计测量一下,温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多;
2
蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡,先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中,继续用打蛋器搅拌均匀,加入花生仁;
自制牛轧糖
3
用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀,迅速地倒在高温油布上,上面再放一张高温油布,用擀面杖擀成厚度合适的片,等完全冷却后,揭去高温油纸,切成块用糖纸包起来就好。
自制牛轧糖
4
小贴士:1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打,所以要提前准备好蛋白;2、糖浆煮好后,接下来的步骤要一气呵成,有人帮忙最好;3、糖完全冷却前不要揭油布,也不用担心揭不下来,放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来,直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖,觉得颜色和味道都更正,喜欢奶味重的也可以加一点。
自制牛轧糖
5
牛轧糖网上有不少的方子,我自己也试过两三种,个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种,不过每个人的喜好和口感不一样,仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生,自己剥壳去衣的,大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
自制牛轧糖
6
牛轧糖由法文nougat翻译而来,意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。
7
牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果,一般分为软硬两种(产品在温度大于25度的时候会变软,25度以下稍硬)。把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着。
8
牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外,还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产,是观光客喜欢采买伴手礼的好店。

牛轧糖制作教程

牛轧糖怎么做?

准备材料:棉花糖:500g、黄油:100g、奶粉:350g、花生碎:适量。

1、黄油倒入不粘锅里,电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。

2、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。

3、棉花糖熔化之后,倒入奶粉,搅拌均匀。

4、搅拌成光滑不沾锅的面团即可。

5、电磁炉关火,然后立即加入花生碎,搅拌均匀。

6、趁热倒入不粘盘里,然后用擀面杖擀平表面。

7、等牛轧糖完全晾凉之后,根据个人喜好,切成需要的大小及形状。

8、切好后装盘即可享用。

模具:24cm*18cm*3cm
份量:60块,6-10人食用。
保存:密封常温保存15天。
原料
原味:棉花糖300克,无盐黄油75克,全脂奶粉200克,杏仁250克(也可以换成等重量的任何坚果)
抹茶味:用10克抹茶粉替换10克奶粉
可可味:用15克可可粉替换15克奶粉
准备原料
步骤1
不粘锅中加入黄油,无论是用燃气灶还是电陶炉全程都要小火,然后用耐高温刮刀按压搅拌加速融化。
小火加入黄油
步骤2
黄油完全融化成液体后,加入棉花糖,同样不断按压搅拌加速融化。
黄油完全融化
加入棉花糖
步骤3
棉花糖完全融化后(全部化成软绵绵的状态,看不到任何圆柱体),加入奶粉,并不断翻炒均匀。
棉花糖完全融化
加入奶粉
步骤4
奶粉搅拌均匀后再加热一会关火,从加入棉花糖到关火用时大概是6分钟(仅供参考)。具体关火时间因不同灶具功率、原料、外界环境会有所不同,所以我建议你们一定要用计时器多测试几次。比如这次6分钟做出来的牛轧糖有点软,下次就7分钟再关火。也许有些人搅拌手速慢,这样可能在奶粉没有完全均匀就要关火了。有些人搅拌手速快,加入杏仁搅拌均匀完后才关火可能更合适,所以以计时来判断更加准确。
奶粉完全与棉花糖搅拌均匀
步骤5
奶粉搅拌均匀后,加入杏仁,用刮刀用力按压搅拌均匀,这里要尽量让杏仁分布均匀,这样才能让切出来的每块牛轧糖都有杏仁。
加入杏仁
杏仁搅拌均匀
步骤6
让牛轧糖在不粘锅中稍微冷却一会就倒入模具中放置,待到比体温稍高的温度就可以按压整形了,如果没有整形工具用切面刀或者手掌也可以,稍微用力压实以免出现太多空洞,当然手工制作就不要追求像机器一样完美啦。
把牛轧糖倒入模具
按压整形
步骤7
完全放晾后就可以脱模、切割和保存了。用牛轧糖专用刀(用菜刀也行)顺着模具的印痕切。如果牛轧糖太软直接压下去会变形厉害,要像锯东西一样用来回切的方式。切割好后要及时包装密封,防止受潮变软,影响牛轧糖的保质期。强烈推荐用封口机热封包装,这样保存时间更长(一般20天左右)。
用刀切割
热封包装
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