用料
鸡蛋 2个
粉皮 1张
盐 若干克
生抽 一勺
老抽 一勺
粉皮炒鸡蛋的做法
粉皮用水先泡一下，用开水焯熟。我用的是红薯粉皮。
油锅炒鸡蛋，这道粉皮炒蛋我喜欢把蛋炒老一点，番茄炒蛋我喜欢把蛋炒嫩一点，看个人喜好。
鸡蛋盛出，再下油把焯熟的粉皮放锅里炒，可以稍微多放些油
把鸡蛋和粉皮一起翻炒下，加盐，生抽，老抽，让粉皮上色。最后出锅的时候加点葱花。
做法 1 先将粉皮剪成小块，泡软（ 如果觉得不够软，可以用开水煮一分钟，然后过凉备用）青椒切小块，鸡蛋打散。 2 开火，锅内油热后先下葱爆出香味，把打散的鸡蛋液倒入。 3 等鸡蛋液在锅内成型后盛出，锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒，看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀，加入盐和鸡精调味。 4 关火，出锅。刚出锅的粉皮是透明的，亮亮的，吃到嘴里滑滑的，很筋道。
小贴士：
1. 粉皮煮好后，先放在水中泡着，这样防止煮好的粉皮粘在一起。
2. 鸡蛋最后再放，要不炒出来颜色深，不好看。
“鸡蛋炒粉皮”咋做？今天我特意抽时间和你分享一下那道菜的做法。鸡蛋炒粉皮，是我家饭桌上经常出现的一道菜，既然是经常，那这道菜好吃是一定的了。朋友们可能对炒鸡蛋不新鲜，好奇的是炒粉皮：怎么炒才不糊锅、粉皮不成坨。炒这道菜，有几个小窍门，我就和你仔细的絮叨絮叨。
食材：鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
粉皮用清水泡软，撕成大片。
煮锅里水烧到冒小泡时，把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。
捞出放到清水里浸泡着备用，可防止粉皮黏连成坨。
鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。
锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。
把粉皮从清水里，捞出放进炒锅大火翻炒。
等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭菜段。
炒粉皮不糊锅的窍门：
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软，这样炒的时候能减少烹炒时间，防止粉皮糊锅或成坨。
3、烹炒时先爆锅，往锅里调进豉油或酱油，并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
山东老家的绿豆粉皮，小时候妈妈会用鸡蛋来炒，很好吃。长大了，发现外面餐馆很少有这道菜。试着去找寻记忆里的味道，妈妈做的饭。
用料：
鸡蛋 2个
粉皮 2张
葱 半根
步骤：
0. 粉皮用手掰成小块放盆中，加入热水，刚没过粉皮为宜。浸泡十分钟。柔软后盛出。
1. 鸡蛋打散，放入少量盐，加入一点凉水，混合均匀。
2. 锅中倒油，七成热倒入打好的鸡蛋。鸡蛋倒入后稍等几秒钟，定型后翻炒并弄成小块。炒好后盛出备用。
3. 锅中放入少量油，放入葱花。爆出葱香放入粉皮，翻炒片刻倒入炒好的鸡蛋，加入少量酱油、盐，继续翻炒，最后淋入香油出锅即可。
小贴士：
鸡蛋炒老一些会更好吃。葱花放入后即放入粉皮，别把葱花炒糊了。
十多年前，刚参加工作不久，跟几个朋友出去吃饭。在一个七拐八绕的小巷子里一家不起眼的小饭馆里，我第一次吃到了一道菜叫”鹅蛋炖粉皮“，口感柔韧香滑，蛋香混着酱香，滋味十足。这是我第一次知道粉皮居然还能炒着吃。加之搭配的是还比较稀罕的鹅蛋，在很长一段时间里，这道菜在我心里一直是一道远不可及的神奇的存在。
色香味俱全的美味
后来结了婚，开始钻研各种厨艺；再后来有了孩子，更是用尽心思在厨房里折腾各种美食。后来有一次在超市里看到鹅蛋，突然又想起了这道鹅蛋炖粉皮。可能是因为在厨房中沉浸了几年，突然觉得这道菜也许并没有多年前想像的那么遥不可及。于是立马买了粉皮和鹅蛋回家试着做这道记忆中的美味。那个时候网络还没有现在这么发达，全凭自己的想像来做，用的也全是最家常最简单的调味料，做出来居然也很美味。
色泽浓郁，柔韧香滑
现在已在厨房中折腾了多年，厨艺有了些长劲，也有了几个还算拿得出手的拿手菜。但另一方面，我更是明白了一个道理：家常的味道永远是无法替代的，美味更重于正宗。带着爱用心做出来的饭菜，虽然可能做法不如大厨正宗，调料不如饭店里齐全，但永远是美味的。就比如这道鹅蛋炒粉皮，把鹅蛋换成更家常的鸡蛋，不是一样的美味吗？
记忆中的美味
粉皮炒鸡蛋的做法
【材料】
粉皮2张，鸡蛋4个
【辅料】
蒜苗两棵
【调料】
姜一小块，蒜三四瓣，八角一颗，生抽，老抽，白糖，盐
所有材料
【做法】
1、粉皮放入温水里泡软，切成大小均匀的块。不要切得太小，略大一些吃起来更有满足感，口感和卖相更好。
（小贴士：粉皮要用凉水或者温水泡，尽量不要用热水，热水泡出来粉皮口感会比较粘。其实粉皮是很容易泡软的，即使在冬天，放在温水里15-20分钟左右就能泡软了。）
2、趁泡粉皮的时间准备一下辅料等。蒜苗洗净，先将蒜白用刀拍松，然后切段；鸡蛋打入碗内，加适量清水，搅打均匀；姜切丝，蒜瓣拍几下，切成碎。
（小贴士：鸡蛋液里加入适量水，鸡蛋炒出来口感会更嫩更松软哦。）
切好备用
3、起锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，转动锅子使蛋液均匀摊开，轻轻晃动锅子防止鸡蛋沾锅，待底面凝固后翻面，将鸡蛋炒至凝固即关火，然后用铲子将鸡蛋铲成适当大小的块。
（小贴士：鸡蛋不要铲得太碎，太碎了一是卖相不好，二是吃得时候不好夹太费劲；大块的鸡蛋吃起来更让人有满足感，而且能更好的吸收菜里的汤汁和味道。）
鸡蛋炒好备用
4、另起锅倒油，加入八角、姜丝、蒜末炒出香味，待油温五六成热时倒入粉皮翻炒。
炒香料头
炒粉皮
5、翻炒一二十秒钟，倒入适量生抽、白糖提鲜，少许老抽上色，加适量盐调味，翻炒几下倒入炒好的鸡蛋，蒜白继续翻炒，至均匀上色入味。
（小贴士：粉皮其实在加工的时候就是八九分熟的了，所以在炒制的时候不用炒很久，完全不用担心会炒不熟。如果汤汁较少的话，在烹饪生抽和老抽的时候可以酌情加少许水进去。）
6、出锅前放入蒜苗叶子，翻炒几下，关火出锅。
（小贴士：蒜白辣味较重，不易熟，所以提前放，叶子在出锅前放，翻炒几下稍稍变软就可以，一来是个点缀，二来吃蒜苗那一点清香味。）
一道色泽浓郁，香滑柔韧的粉皮炒鸡蛋就做好了。鸡蛋清香软嫩，粉皮柔韧香滑，即有蛋的清香，又有调料的酱香，滋味十足，十分的美味。这道菜营养丰富，鸡蛋和粉皮里含有丰富的蛋白质和矿物质，香味十足，而且只用了很少的调味料，十分适合做给孩子吃。
家常的美味，永远是最美的味道
小厨还有话说
粉皮泡的时候一定不要直接用热水，凉水或温水泡出来更劲道、爽滑、有韧劲。泡软了就行，不要泡得太软烂，因为后面还要进行炒制，泡得太久炒出来太软烂口感会大打折扣。怕提前捞出来粉皮粘连的话，可以在切成块以后放回凉水里泡着，下锅前再捞出来。水不需要控得太干，粉皮稍微带着点点水分，炒的时候不容易粘锅，后续也不需要再额外加水。
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今天，就给大家分享一种粉皮的农家吃法——肉末炒粉皮，裹满肉汁的粉皮入口柔润滑嫩，是荤素搭配中的经典菜肴，即便不放肉末，蛋炒一盘粉皮，滑嫩劲道的口感也能吃的满嘴喷香。
【农家炒粉皮】
1.首先，我们把绿豆粉皮放入清水中，用盘子压住浸泡15分钟。
2.泡软以后，用剪刀剪成稍微大一点的块，这样吃的时候才爽口。
3.然后把粉皮倒入锅中煮一下，粉皮煮成透明状时捞出来，放入冰水中过凉，这一步的目的是使粉皮更加嫩滑劲道。
4.线椒几根、斜刀切成段，大蒜一小把、用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉备用，豆豉能够增加天然的酱香味。
5.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜片和豆豉，开小火炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒化、炒出红油。
6.然后放入线椒段继续翻炒，把线椒炒断生。
7.接着沿锅边淋入半勺清水，把粉皮控干水分放入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽少许上色，把颜色炒均匀，再淋入少许明油提亮色泽，放入一点香醋、美味即成。
1.粉皮经过冰水浸泡，口感更加嫩滑劲道。
2.烹饪过程中粉皮不易久炒，以免破碎、影响口感和卖相。
好了，这道简单好吃的农家炒粉皮就做好了，喜欢的盆友赶紧试试吧。
这是我们老家拼三鲜的主要食材，几乎家家户户都会做，粉皮除了拼三鲜以外，还有很多种吃法，可以烧汤、也可以凉拌、还可以做烩菜等。
用料
土豆芡粉 一碗
白矾 一小块
清水 适量
粉皮的做法步骤
步骤 1
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将芡粉、白矾放入盆中，加凉水活成稀糊状，不要太稠，像豆浆状就可以了
步骤 2
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锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面，因其在沸水中很快就会凝固
步骤 3
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将旋子斜倾加入适量水，水能淹没粉皮即可
步骤 4
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稍煮片刻，看到粉皮鼓包后，用筷子从一边挑起夹出来
步骤 5
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夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿，这个水必须是凉水，稍热了就要换
步骤 6
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待凉了后捞出
步骤 7
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放在案板上切成2－3厘米的条，最好先切成半圆再切条，否则太长了不好捞
步骤 8
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将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡，中间需要换2－3次凉水，泡到不粘手的时候捞入篮子里，随时都可以享用了。