大家好！今天与大家分享一道咸酥鸡好吃的家常做法，自制咸酥鸡外酥内嫩，椒香浓郁。而且做法简单，一学就会‼️大人小孩都抗拒不了的美味小吃希望你喜欢。
主料：鸡腿4个。
配料：红薯淀粉100克，葱白2根，姜1块，盐5克，白糖5克，生抽10克，五香粉4克，椒盐10克，食用油500克。
1.首先准备鸡琵琶腿4个，从膝关节处下刀，沿骨头两侧切开，再提起鸡腿剔除鸡骨头就可以了。
2.骨头剔好了，把鸡腿肉切成大小均匀的块。
3.鸡块放入碗中用清水洗干净控水备用。
4.接下来切点葱和姜丝，全部切好后放入鸡肉里。
5.然后加入盐5克，白糖5克，生抽10克，五香粉4克，抓拌均匀腌制30分钟。
6.腌好裹上一层红薯淀粉备用。
7.锅中倒入500克油，把油温升至六成热后一次性下入所有裹好红薯淀粉的鸡块用中火炸，炸的时候用筷子搅动搅动，防止粘在一起，炸一会儿捞出，油温七成热再次放入鸡块最好炸到金黄酥脆捞出控油。
8.装盘撒上椒盐，一道非常好吃的咸酥鸡制作完成。
小贴士：
1.粘上红薯粉的鸡肉需要静置5分钟回潮，为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。
2.一定要复炸两遍，第一遍捞出鸡块，食物本身有受热自熟的功能，放置一会，让鸡块熟的更彻底，第二遍，油要烧热些，再炸，能让鸡块外酥里嫩。
需要准备一些大蒜，生姜，葱段，鸡脯肉，白糖，五香粉，米酒，酱油，9层塔，盐，辣椒粉，椒盐粉，面粉，地瓜粉，把鸡脯肉切成小块状，大蒜切片，然后调料放进鸡肉里面，搅拌均匀腌制一下，腌制一晚上是最好的，所有的炸粉类材料混合在一起，然后在鸡脯肉表面裹上炸粉，锅中加入适量的油烧热，把鸡块放进去，炸到金黄捞出来，稍微晾凉以后再一次炸，9层塔清洗干净，水分沥干，也放到里面炸一下捞出来，和鸡块放到一起搅拌均匀就可以吃了。 做法去骨鸡腿肉或清鸡胸肉切成丁状。将肉丢入腌料中均匀搅拌（蒜头及辣椒先用果汁机打碎），放冷藏腌制半小时。腌制完成后，肉与腌料一起舒肥50度/半小时，使肉更能锁住肉汁及腌料
将肉与腌料分离，把分离好的肉拌入蛋液，会让下一步骤的裹粉更漂亮
把沾满蛋液的腌肉用地瓜粉均匀的裹上
裹粉完成的状态下，鸡肉表面的粉应该是干的
油温控制170–180度，慢慢放入肉，炸至表面呈黄金色〈舒肥后不用担心肉的内部不熟〉丢入九层塔微炸一下即可起锅
捞起后沥油，撒上胡椒盐及香蒜粉提味 把素鸡切片，不要太薄，铺在烤盘里，上面刷油或喷的油，可以用橄榄油，减肥时期，我们用空气炸锅；
2.空气炸锅预热五分钟，放进去烤十分钟，用210°去烤，之后拿出来；
3.撒点孜然粉，辣椒粉，啥粉都行，没粉就盐，好吃又可以减肥的炸素鸡片就做好了，记得趁热吃哦！
盐酥鸡
食材：鸡大腿肉500g、中辣腌制粉1勺、生抽1勺、蒜泥2瓣、料酒2勺、面粉4勺、地瓜淀粉适量、五香粉半勺
步骤：
1、鸡大腿肉切丁，加中辣腌制粉，料酒、蒜泥、生抽，腌制30分钟以上
2、调制面糊：4勺普通面粉、4勺地瓜淀粉、半勺盐，半勺五香粉，倒入8勺水，搅成糊状
3、鸡块挂浆，然后蘸上地瓜淀粉
4、起锅，下宽油，油温六成热之后，下火炸3分半中捞出。鸡块降温后，再打开后，7成热后复炸1分半钟
5、最后依据个人口味可撒上椒盐粉