一、酱焖黄花鱼
原材料：大黄花鱼1条（约1.5斤）、葱姜蒜适当、干红辣椒5粒、香莱适当、甜面酱2大勺、白砂糖1勺子、料酒2大勺、耗油1大勺、老抽王2勺子、食用油2大勺
作法：
1、黄花鱼治净，双面打深斜刀；
2、葱姜蒜切成片，辣椒干清洗；
3、起炒菜锅，热锅凉油中受欢迎香葱姜蒜和辣椒干；
4、转文火，添加甜面酱，渐渐地爆锅至酱香型浓厚；
5、放入黄花鱼，双面略煎；
6、添加适量沸水，略没过鱼就可以了；
7、添加料酒；
8、添加老抽王；
9、添加糖；
10、添加耗油；
11、走红烧开，文火焖熟，急火炒糖色至料汁粘稠；
12、出锅，撒上香莱段就可以。
二、香辣黄花鱼
原材料：黄花鱼，生鸡蛋，玉米淀粉，低筋粉
调味品：盐，料酒，白胡椒粉，香辣
作法：
1：小黄花鱼清理整洁，加少量盐。
2：加少量料酒。
3：加少量白胡椒粉，擦抹匀称，腌渍半小时以上。
4：玉米淀粉，低筋面粉1:1占比搅拌匀称。
5：加一个鸡蛋在粉里。
6：加少量冷水调成粘稠的面糊。
7：加香辣在面糊里调料。
8：腌渍好的小黄花鱼鱼身匀称的拍下来木薯淀粉。
9：在面糊里过一下，裹上面糊。
10：油7-8成热的情况下下鱼炸，炸到表面金黄色就可以。
三、酱烧黄花鱼
原料：黄花鱼（切片儿）、料酒、盐、白砂糖、葱姜蒜、八角、良姜、生抽、老抽王、味精。
作法：
1.鱼切片儿后放进器皿中，倒进适当料酒、盐腌渍半日。
2.起油锅，放进葱姜蒜、八角、良姜爆香，放进适当白砂糖、生抽、老抽王炒过。
3.放进腌渍好的鱼小块煸炒（此流程不会再加盐）。
4.倒进适度的水（没过鱼小块就可以）。
5.小火烤至汁浓时，撒进味精就可以起锅。
可以做成清蒸黄花鱼，红烧黄花鱼，炖黄花鱼，香煎黄花鱼，可以做成柠檬蒸黄花鱼，需要先去除腥味之后，再放到容器当中制作。 我知道的做法有清蒸黄花鱼，红烧黄花鱼，香煎黄花鱼，家烧黄花鱼，酸辣柠檬蒸鱼等这些方法都是很好吃的。 清蒸大黄鱼，焖大黄鱼，红烧大黄鱼，葱香大黄鱼，炸大黄鱼，烤大黄鱼。清蒸黄花鱼
用料
黄花鱼（鲳鱼等都可） 1条（1-1.5斤）
蒸鱼豉油（可以用酱油、蚝油、白糖2：1：1调和代替） 40ml
葱 适量
姜 适量
红辣椒 装饰用
北鼎蒸炖锅 1个
清蒸黄花鱼的做法
准备食材。
尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。
我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。
买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。
洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。
如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。
准备蒸鱼豉油40ml。
吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。
酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。
其他的配料主要用于去腥增香。
葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。
姜切丝。
小红椒切丁。
（切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）
葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。
首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。
（也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）
切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。
鱼身斜切几刀。
铺上葱白丝、姜丝。
放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！
（1）长盘大小完全适合1斤的鱼~
（2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。
（3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。
我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~
没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。
蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！
细节决定成败！
淋上调好的酱汁。
铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！
最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。
完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~
蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！
黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~
小贴士
1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼，根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。
海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等，淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。
1斤-1斤半比较合适，肉很嫩不会蒸太老。
2、鱼肚要清理干净，取出残血、黑膜，不然会苦也会腥。
3、蒸鱼时间不宜过长，1斤的鱼上汽后8分钟，1斤半上汽后10分钟。
4、鱼汁要倒掉再淋酱油，这样不会腥。
材料
大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g，
做法
1、先将小黄鱼清理干净，然后画上刀花，撒上适量的盐。
2、豆豉用刀背压一下，切碎。
3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
4、把腌好的鱼肉放在盘中，在放上少量的姜片。
5、一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
6、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
7、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水。
8、在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油。
9、铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。
10、倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
嫩豆腐烧大黄鱼
材料
大黄鱼，嫩豆腐，面粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，糖，
做法
1、嫩豆腐切块， 用热盐水浸泡。
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉。
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟。
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒。
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟。
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟。
7、开锅盖，稍烧浓汤汁。
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。 大黄花鱼可以炸吃，炖吃，煎吃，蒸吃都很好吃。