中国最早出现腌制菜的原因一方面是为了储存，我们都知道腌制的菜只要存放好了，一般可以储存很长时间；另一方面是解决蔬菜季节性，最早种植技术落后，好多的蔬菜都有季节性，过了这一季，就很难再吃到。人们为了解决这个问题，就创造了腌菜。不得不佩服中国古人的智慧，很值得我们去学习。也验证了一句话：“世上无难事，只怕有心人”。
我们开始回归正题，怎么腌黄瓜好吃而且存放的时间长？我认为有三个方面的原因：一是食材；二是方法；三是时间。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜。
腌黄瓜最好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，容易入味。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单，就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味，其实制作的时候有很多的注意，不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长。
在洗黄瓜的时候，黄瓜上的小刺不要去掉，黄瓜清洗干净一定要沥干水分，腌黄瓜的容器也一定要沥干水分，是干燥的，否则操作不当，黄瓜储存时间不长，腌着就容易腐烂了。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，腌好的黄瓜想要吃的时候，往外那些即可，不过往外拿黄瓜的工具，一定要保证上面没有一滴水，否则会使黄瓜易腐烂。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺，我觉得没有一定的工艺水平，也是很难腌制出来，毕竟他们的选料有专门的来源，用料还有一些祖传秘制，制作过程有火候、设备、泉水的挑选。想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络，现在购物太方面，全球化都不是问题。偶尔吃点解一下馋腻，毕竟咸菜不能做主菜吃。现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了，我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了，最好还是多吃新鲜的蔬菜。
现在大多数人都在追求便捷、简单、健康的生活理念。为了生活，压力也是很大，时间也是很紧张，没有必要为了做个腌黄瓜花费很长时间，把咸菜当做我们饮食上的调味剂，例如这腌黄瓜，偶尔吃一顿，来平衡下我们的饮食。想吃腌黄瓜，我觉得自己在家制作一些简单便捷的家常腌黄瓜就可以了。
在家庭制作腌黄瓜时，在这里要多说一点注意事项，据营养学家研究证明腌制的食品有的因为里面含有亚硝酸盐，多吃会使人致癌。所以我们在制作的过程中要避免亚硝酸盐的产生。如果我们选择科学的腌制方法，也是可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物的。
就拿腌黄瓜来举例，我们腌制的时间应保留在2天以内或者20天以上。据研究表明：咸菜在腌制时2天内的亚硝酸盐的含量并不高，到了第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以在腌制咸菜时，时间短的最好控制在2天之内，时间长的应在腌制一个月以上才可以食用。
今天在这给大家分享一道家常腌黄瓜的制作。
【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜，清洗干净，沥干水分，放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水，是干燥的（如果没有小黄瓜，大黄瓜也是可以，一定要挑选嫩一点的，切成长段方便入味）。
第二步：生姜清洗干净，擦干水分，切成大片，放入黄瓜了；
第三步：锅里倒入适量的酱油，放八角、桂皮，大火煮开，然后放凉，一定要凉透，然后倒入黄瓜盆里。
第四步：锅内加入适量的植物油，烧热，炒出香气，然后黄瓜盆里，腌渍24小时就可以拿出来吃了。
腌黄瓜我们一次不要腌太多，够吃一两次的就可以，毕竟腌的时间长容易散发有害物质。
如果不喜欢重口味，在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下。
腌好的这个黄瓜可以直接吃，也可以拌点小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴着吃。
1、将黄瓜洗净，切去头尾，用刀背拍碎并切成块状，放入盆中。2、在黄瓜中放入适量的盐并掂几下，用保鲜膜封住盆口放入冰箱冷藏1～2小时左右。3、从冰箱取出冷藏的黄瓜，倒去多余的水分后，再放入适量的生抽、醋、麻油、糖进行调味即可。 黄瓜清洗后，切去头和茎，用刀切成小块，放在碗中，然后在碗中加一勺盐，搅拌均匀并腌制一会儿。这样做最好吃。 黄瓜洗净刨去部分皮，留少许的青皮，然后切成黄瓜条，撒上少许的白糖，辣椒酱，醋，香油，花生碎，搅拌均匀即可，这样做出来的腌黄瓜又脆又好吃。还在发愁吃饭没有想吃的，还在发愁做的饭菜不合口味，现在你不用发愁了，因为你有了新的选择。
我们平时去饭店下馆子都会碰到这种情况，菜上的很慢，可能是饭店食客太多，大厨先做不出来，这时候服务员会给顾客上几排小菜，有的是小咸菜，有的是糖蒜，还有的是上一盘瓜子。
其实都是给顾客开胃用的，尤其是夏天，夏天的人们经常因为气温热而吃不下饭。
今天教大家一种腌黄瓜的做法，不用专门去饭店吃了。
具体做法如下:
1，去菜市场选黄瓜，尽量选嫩一点的黄瓜。
2，将黄瓜清洗干净，切入两头。
3，将洗好的黄瓜晾干水分。
4，将晒好的黄瓜切成小条状，然后放入盆中，放入少许盐，放置四小时后，将汤水倒掉。
5，将黄瓜控水放入罐子中，放入生姜片、大蒜瓣、八角、香叶、花椒粒，再放入少许白糖、少许生抽，然后密封放置半个月就可以吃了。
绝对是你的开胃神器，吃饭前可以尝一下，味道不必正菜差。
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黄瓜切半 倒入调料拌匀放入冰箱即可使用
腌黄瓜怎么做？把黄瓜清理干净，加入盐生抽蚝油，胡椒粉腌制，半小时，然后再来点柠檬汁倒入。
黄瓜这样做既爽口又开胃
吃的时候一定要吧唧吧唧