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淡奶油的做法的做法

2023-10-20 20:45:46 食谱百科

对于喜欢烘焙的人来说,淡奶油是经常会用到的一种材料,比如:蛋糕,冰激凌等等。可是我们都知道,淡奶油中含有非常高的热量,这对于一些爱美的朋友来说真是又爱又恨啊,而且抛开这些让我们长肉肉的因素,以动物性奶油为例,光是里面的添加剂就有7种,这可怎么办呢?

对于爱烘焙的洁子来说,添加剂啊什么的都不是问题。今天洁子就来教大家用全脂牛奶和吉利丁片来制作淡奶油的方法,做出的奶油热量很低,而且安全无添加。喜欢的朋友可以试一试哦。

食材准备:

全脂牛奶200克,吉利丁片5克(一片),白砂糖35克

制作步骤:

第一步:把吉利丁片剪成小块,然后倒入凉水,浸泡5分钟。

第二步:小火加热平底锅,倒入纯牛奶和白砂糖,搅拌到白糖完全融化后就关火,这里提醒大家:牛奶不需要烧开。

第三步:把泡软的吉利丁片攥干水分,放入温牛奶中,搅拌至完全融化。

第四步:再用筷子快速搅拌牛奶,当牛奶表面出现许多大泡泡的时候,牛奶也基本晾凉了,把它放进冰箱冷藏20分钟

第五步: 20分钟后,中取出牛奶,再用打蛋器快速搅拌5分钟,直到又有大泡泡出现时,继续放入冰箱冷藏20分钟。这样重复操作3次后,大家看到,牛奶已经变成这种粘稠状了。

第六步:然后用电动打蛋器开2档高速打发10分钟。10分钟后,奶油的体积已经变为原来的2倍大了,这个时候把它再次放进冰箱冷藏20分钟。

第七步:20分钟后,把奶油取出来继续高速打发10分钟,当提起打蛋器可以看到有小弯钩的时候,淡奶油就制作好了。

小贴士:

1、牛奶一定要选全脂的。

2、糖量根据自己的口味适当增减。洁子喜欢吃甜食,所以放的糖比较多,做出的淡奶油奶油偏甜。

3、如果用吉利丁片的话就用5克的量;如果是吉利丁粉的话就用10克的量,用水量大约50克左右。

这样做出来的淡奶油用来做蛋糕夹心,或者蛋糕的抹面是很不错的,而且少了那种油腻的感觉,喜欢的朋友赶快动手试试吧。如果您有什么疑问可以在评论区留言,或者观看洁子上传的视频制作过程。

打淡奶油的做法  

干净的主锅,插入蝴蝶棒,奶油和细砂糖放入主锅,一般细砂糖是奶油的10%就好


           

不用设时间,直接启动速度3打发奶油,或者跟着主菜单的基础烹饪“打发淡奶油”的食谱引导操作也可以…刚开始的时候是有水声的,过一会,没有水声了,打开量杯盖,看奶油的状态,在变成固体,还没出现纹路的时候,马上按一下银色按钮,停止打发…


           

看,这时候的状态适合抹蛋糕的表面…


           

已经成固体形态,但还不会很硬…最适合抹面了…


           

再看看用来裱花的奶油怎么打发…前面步骤一样,就是打开量杯盖,观察状态的时候,耳朵听到没有水声了,眼睛观察到奶油成固体并且出现纹路了,马上按下银色按钮停止打发…这时候一定不能打过头,打过头的奶油就会成豆腐渣,没办法使用了…切记…!


           

OK了


           

装入裱花袋或者裱花枪直接使用…


           

小贴士

奶油一定要买动物性奶油,蓝风车或者铁塔都可以…
奶油买回来要放在冰箱冷藏12小时以上以保状态稳定…
室温不能太高,夏天最好开空调…
如果天气太热,可以把主锅先放入冰箱冷藏5-10分钟再操作…
手温太高的人,可以用裱花枪代替裱花袋,以防奶油握在手中容易融化
1、分离鸡蛋的蛋黄、蛋清,取鸡蛋清放入打蛋盆中。
2、打蛋器顺着同一方向打,打出很多泡沫,加入黄油、糖。
3、继续搅拌至黏稠,黏稠时加入牛奶。
4、不断搅拌,搅拌7-8分钟后,挑起奶油不会滴落,淡奶油就打发好啦。 您好 淡奶油您可以用纯牛奶加上鸡蛋清进行打发就可以制作出来了 打发的时候要顺着一个方向进行打发。

奶油怎么做,教你在家自制淡奶油,做法简单零失败

淡奶油的做法:

主料:吉利丁片、全脂牛奶250毫升、细砂糖35克。

步骤:

1、首先将吉利丁片用冷水泡软,之后要尽力攥干水分,再放到小锅里隔热水融化。

2、融化好的吉利丁倒入牛奶中。

3、接着将糖粉放入牛奶中,用打蛋器拌匀,放入冰箱冷藏,约20分钟就拿出来搅打均匀,大约冷藏70分钟,搅打次数越多,打发后的状态越稳定。

4、冷藏后至牛奶变得根浓稠的时候,开始打发淡奶油,用电动打蛋器由高速到低速顺一个方向搅打至成奶油状。

5、打发后的样子,浓浓的,吃起来香甜而不腻口。

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